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一對幸福的戀人結婚了，總要做些什麼來紀念。
有的人通過拍婚紗照，有的人通過蜜月旅行；而 200 多年前的一對夫婦不走尋常路，靠一起釀香檳來紀念——這就是巴黎之花《Perrier-Jouet》香檳的開始。
別致的銀蓮花圖案瓶身、清麗優雅的風格，讓巴黎之花一貫有「香檳公主」、「最浪漫的香檳」等等稱號。
剛好前些天巴黎之花發佈了 2013 年份的頂級特釀——美麗時光香檳《Belle Epoque》，今天就來聊聊，這位香檳公主究竟有什麼特別？
巴黎之花的歷史可以追溯到 200 多年前，由 2 位思想獨立、自由奔放的人共同創立，他們對藝術和自然充滿熱情，對香檳充滿了大膽的願景。
1811 年，皮埃爾·尼古拉斯·佩裡耶《Pierre-Nicolas Perrier》與阿黛爾·茹埃《Adele Jouet》在埃佩爾內市《Epernay》喜結連理。
這二位都本身與酒行業有關，佩裡耶是軟木塞供應商，茹埃是蘋果白蘭地生產商的女兒。
出於對香檳共同的熱愛，伉儷二人創建了巴黎之花香檳酒莊，以夫婦二人名字命名：Perrier-Jouet。
開業不久，巴黎之花的業務就遍佈英美兩地，到了 19 世紀後半葉，歐美多國的政要、皇室都成了巴黎之花的忠實粉絲，維多利亞女王和拿破侖三世也十分喜愛巴黎之花香檳。
經過幾代的傳承之後，巴黎之花被外界收購，現在隸屬於保樂力加集團《Pernod Ricard》。
巴黎之花香檳因其獨特而復雜的花香風格極好辨認，迷人的花香的清新感，巴黎之花標志性的霞多麗的纖細感；得益於對風土的了解，精心挑選的單個葡萄園被混釀成口感豐富而復雜的香檳。
- 首創幹型香檳
皮埃爾的兒子查爾斯·佩裡耶《Charles Perrier》與父親一樣都是植物學家，於 1848 年接管了酒莊。
如今越來越多的香檳品牌在嘗試幹型香檳甚至零加糖《Zero Dosage》香檳，幹型香檳隱隱成了流行趨勢。
要知道，幹型香檳正是巴黎之花首創的。
19 世紀中葉之前，所有的香檳都是甜的，要搭配甜品飲用。
而查爾斯成為掌門人以後，開拓創新，於 1846 年釀造出了第 1 瓶天然幹型《Brut》的香檳。
據記載，當時那款天然幹型香檳補糖量不超過 5%，與當時流行的 40% 的常規補糖量相比，這一舉動實在是相當大膽了。
Brut 這個詞就來源於 Brutal，野蠻、殘忍之意，可想而知，在當時人們看來這樣的香檳有多幹。
1876 年，Brut Champagne 一詞開始流行開來。
- 霞多麗的極致
創始人決定以霞多麗《Chardonnay》作為主要品種，他們的葡萄園中大部分都種植著霞多麗，以及少量的黑皮諾《Pinot Noir》和莫尼耶皮諾《Pinot Meunier》，這為巴黎之花的獨特風格奠定了基礎。
很多人總是認為，黑皮諾的香檳才是更能陳年的，這樣說的人肯定沒有喝過巴黎之花的美麗時光白中白年份香檳。
曾經在巴黎之花香檳盲品上，有大量的人認為美麗時光的年份白中白香檳含有黑皮諾葡萄，對此，當時的首席釀酒師赫爾夫·德尚《Herve Deschamps》先生表示，或許是品酒的人很少遇到陳年後的年份白中白香檳，所以沒辦法理解陳年霞多麗帶來的結構和質感。
德尚先生認為霞多麗是香檳的優雅風格的關鍵，「這種葡萄就像鉆石的原石，只要按照不同的方法切割，就會展示出不同的光彩」。
順便一說，赫爾夫·德尚是巴黎之花 200 多年來的第 7 位首席釀酒師，去年他正是把衣缽傳給了繼任者西弗琳·弗勒森《Severine Frerson》，後者也是酒莊有史以來首位女性首席釀酒師。
- 純白堊土葡萄園：霞多麗的天堂
絕大部分香檳都不是那麼講究風土，即使是頂級香檳，也不像一些頂級靜止葡萄酒那樣強調土壤與地塊。
對於香檳來說，比起風土特征更強調香檳廠的品牌特征，維持品牌產品穩定不變的口感特點是很重要的，所以絕大部分香檳都是多個年份、多個子產區的混釀，這樣才能讓消費者不管什麼時候買它家香檳，喝到的味道都一樣。
但是，巴黎之花是個特例，一直在尋求對於霞多麗來說最好的土壤。
19 世紀中葉，為了霞多麗的生產，巴黎之花獲得了 2 塊非常重要的土地：Bouron Leroi 和 Bourons du Midi，這 2 個地塊都幾乎是純白堊土，是最適合霞多麗生長的近乎完美的土地，這種土壤增加了霞多麗葡萄的精致感和礦物質感，以及芬芳的朵朵花香。
巴黎之花在香檳產區不斷尋找著最好的葡萄園，在 1840-1870 年間，將香檳區特級葡萄園亞儀《Ay》、瑪依《Mailly》、阿維茲《Avize》還有最重要的克拉芒《Cramant》收歸其版圖。
因此創立初期巴黎之花已經在世界贏得釀造頂級優雅精致香檳的美譽。
- 釀造年份香檳
查爾斯·佩裡耶成為巴黎之花掌門人後，除了釀造幹型香檳，還做了另一件創新之舉——釀造年份香檳。
即使是特定的葡萄園，每一年的氣候不同，結出的果實也不同，巴黎之花會為不同年份的果實精心調整釀造工藝。
巴黎之花的年份香檳不僅是一種營銷工具，也成功改變了消費者對香檳的理解方式。
- 與新藝術運動的不解之緣
查爾斯之後，巴黎之花傳給了他的侄子亨利·加利西亞《Henri Galicia》。
1902 年，亨利委托當時法國新藝術運動的創始人玻璃制作大師埃米爾·加勒《Emile Galle》為巴黎之花設計了全新的酒瓶——纏繞著白色銀蓮花和金色玫瑰藤蔓的酒瓶圖案。
不過鑒於成本高昂，這個版本的酒瓶在當時並沒有量產。
直到 1969 年，終於能將埃米爾·加勒的傑作復制到瓶身上，首瓶帶有裝飾的「美麗時光」香檳才面世，一舉驚艷世人。
從埃米爾·加勒設計酒瓶開始，巴黎之花就與新藝術運動結下了不解之緣，酒莊甚至把位於香檳大道 11 號的佩裡耶宅邸改建成了美麗時光香檳和新藝術運動作品的展館，收集了馬若雷勒《Majorelle》、萊麗卡《Lalique》和吉馬爾《Guimard》和羅丁《Rodin》等多位新藝術浪潮時期著名藝術家們的創作。
- 可持續發展的藝術之美
巴黎之花二位創始人對植物學的理解、超前的理念一直一代又一代地流傳下來，這份對自然的敬畏也成了巴黎之花的核心理念。
經歷了多年研究完善，巴黎之花終於於去年推出了集藝術與可持續發展於一身的全新禮盒。
原材料為自然植物纖維，產自歐洲北部經過認證的森林，總重量比以前輕將近 30%。
更為先進的印花工藝減少了墨水的使用，水質彩墨不含礦物油。
同時，酒莊采用全新的 100% 可循環的環保運輸紙箱，令回收變得十分便利。
巴黎之花經典酒款
1、巴黎之花特級天然幹型香檳
Perrier-Jouet Grand Brut
WS 稅前均價：325 元/750ml
屬於巴黎之花的入門級香檳，由 40% 莫尼耶皮諾、40% 黑皮諾和 20％ 霞多麗混釀。
釀酒師精選 50 個村莊的基酒，經過嫻熟調配，並加入珍藏陳酒，年復一年釀制出風格和品質始終如一的陳釀。
在最終調配而成的繁復酒液中，黑皮諾的結構令霞多麗的優雅氣韻更為明顯。
巴黎之花特級天然幹型香檳在酒杯中呈現閃著銀光的金黃色，是一款充滿活力和獨特風格的特釀，散發微妙的花香，透著清新果香和絲絲奶油蛋糕和香草味。
酒液清冽而輕盈，口感清爽，同時又留下豐富飽滿的尾韻，自始至終保留了獨特的平衡與和諧。
2、巴黎之花佈拉森桃紅香檳
Perrier-Jouet Blason Brut Rose
WS 稅前均價：442 元/750ml
這款微妙細膩的桃紅香檳本身就能給人帶來愉悅體驗，而在釀制時還充分考慮了美食搭配，因此具有濃鬱繁復的味道，可為從前菜到甜點的完整用餐體驗畫上點睛之筆。
在創造佈拉森桃紅香檳時，首席釀酒師精選約 50 個村莊的不同葡萄酒，調配成繁復而又和諧如一的精品。
白丘《Cote des Blancs》產區的霞多麗《25%》散發微妙的花香，而馬恩河谷《Vallee de la Marne》的莫尼耶《25%》豐滿濃鬱，二者融合，相得益彰。
不過，真正讓這款香檳濃烈而層次分明，成為美食良伴的，卻是蘭斯山《Montagne de Reims》北部的黑皮諾葡萄《50%》。
3、巴黎之花白中白香檳
Perrier-Jouet Blanc de Blancs
WS 稅前均價：478 元/750ml
巴黎之花白中白香檳是一款活潑自然的香檳，清冽的柑橘香味和清新花香逸瓶而出。
釀酒師精選香檳區多個頂尖產區孕育的霞多麗葡萄，然後精選混合，再加入少量珍藏陳酒，確保香檳的風格和品質始終如一。
酒液在酒窖中與酒泥陳年 3 年後，即產出散發清新氣息與活力的特釀。
巴黎之花白中白香檳泛著淡淡的綠色光澤，散發芬芳的柑橘香和接骨木、金合歡、忍冬等籬笆花的誘人芬芳。
酒液給味蕾帶來清新的礦物質口感，留下令人驚喜的柔滑、成熟的餘味，讓這款活潑歡快的香檳更富魅力。
- 美麗時光系列
美麗時光是巴黎之花的年份香檳系列，瓶身采用埃米爾·加勒 1902 年為巴黎之花設計的標志性裝飾圖案，隻有在四季相宜、經首席釀酒師精心臻選的年份才會生產，迄今尚未超過 30 款，是絕對的珍稀佳釀。
4、巴黎之花美麗時光年份香檳
Perrier-Jouet Belle Epoque
WS 稅前均價：1,145 元/750ml
這款巴黎之花美麗時光年份香檳以霞多麗和黑皮諾近乎 1:1 的比例釀制而成，2 種葡萄的香氣與特性和諧調和，相得益彰。
黑皮諾葡萄精選自蘭斯山北部，並非為了讓口感更強勁，主要是為了與產自克拉芒特級村和阿維茲特級村的霞多麗葡萄相互調和，凸顯霞多麗細膩的口感，還加入了少量采自迪斯的莫尼耶葡萄，讓搭配更加和諧。
5、巴黎之花美麗時光年份桃紅香檳
Perrier-Jouet Belle Epoque Rose
WS 稅前均價：1,975 元/750ml
美麗時光年份桃紅香檳在葡萄品質超卓的年份釀制，且數量有限，通常選用阿伊、瑪依、韋爾濟、裡伊《Rilly》的黑皮諾，以及克拉芒、阿維茲和梅尼爾《Le Mesnil》等頂尖產區孕育的霞多麗，精心調配而成。
黑皮諾的濃鬱芳香與霞多麗優雅的花香相得益彰，賦予了精致細膩的格調。
桃紅香檳還融匯迪斯的莫尼耶葡萄，讓酒液口感更加圓潤，芳香更加濃鬱。
6、巴黎之花美麗時光年份白中白香檳
Perrier-Jouet Belle Epoque Blanc de Blancs
WS 稅前均價：2,516 元/750ml
美麗時光年份白中白香檳是巴黎之花的經典代表之作，采用單一年份單一地區的單一葡萄品種精釀而成，所用葡萄采自 2 塊久負盛名的葡萄園——Bouron Leroi 和 Bourons du Midi。
2 塊葡萄園占地面積共計 6.8 公頃，是巴黎之花於 19 世紀中期最早購置的一批葡萄園。
2 塊葡萄園都位於東南朝向的半山腰，坡度適中，日照充足，白堊石土壤可終年保持理想的濕度，這裡培育出的霞多麗帶有獨特的花果香氣。
每款美麗時光年份白中白香檳都不會超過 40,000 瓶。