在香檳委員會的五個下屬專項委員會中，宣傳與保護委員會的工作至關重要。
它負責香檳酒整體形象及聲譽的建立與維護，並聯合香檳全球辦公室負責接待、提供資訊、培訓、公關、葡萄酒旅遊、與媒體聯絡以及保護香檳原產地名稱等工作。
謝立Isabel Xie
法國權威葡萄酒雜志La Revue du Vin de France中文版前執行主編；
佈魯塞爾國際葡萄酒大賽6年評委；
資深葡萄酒記者，走訪過世界上幾十個葡萄酒國家及產區，撰寫了數百篇葡萄酒文章。
孫宵禕FionaSun
法國權威葡萄酒雜志La Revue du Vin de France中文版5年資深編輯；
WSET三級大中華區全球獎學金獲得者；
擁有十餘年從業經歷，每年受邀參加Les Grands Jours de Bourgogne，Nebbiolo Prima等重要品鑒活動。
2017年春末，她們在香檳委員會的安排下，帶著考察『可持續種植』的目的來到香檳產區，開始了一段下地吃土的奇妙旅程。
讓我們跟隨她們的腳步，分三期走進八家香檳酒莊，更好地了解何謂香檳區的可持續種植理念。
上周三的第一期為大家介紹了UlyseeColin和HenriGoutorbe兩家酒莊，可點擊鏈接回看：。
今天讓我們繼續探訪三家各具特色的香檳酒莊。
Bollinger：在可持續發展上也體現名莊風范
有著寬闊停車場和氣派接待室的這家香檳名莊每日訪客不斷，有機會去看看酒莊僅存的兩塊老藤葡萄園也很有意思，年產僅2000瓶的老藤香檳很少機會喝到。
170公頃葡萄園，60%自有、40%是簽約葡萄農，除了15%的莫尼耶葡萄，所有葡萄園都是一級和特級。
2014年Bollinger成為第一個獲得可持續認證的大型香檳酒莊。
減少使用除草劑，使用荷爾蒙幹擾劑，化肥的使用減少了30%。
『以前如果發現一塊地有病害，就會對全部地塊施用化肥。
而現在會仔細觀察每個地塊，隻在非常有必要的時候才使用』酒莊的葡萄園經理告訴我們。
此外用木樁代替鐵樁，使用電力拖拉機，在小塊地地耕作上也使用馬匹，『對於葡萄品質的影響是顯而易見的，我們獲得了更多的酸度和更好的成熟度』葡萄園經理說。
在與葡萄農的合作上，酒莊用更高價格收購獲得可持續認證的葡萄，這也鼓勵了葡萄農的轉變。
『Moet Chandon有1000公頃葡萄園，也獲得了可持續發展認證，大酒莊的加入對於整個產區的影響很大』他說。
同時他也認為完全實行有機很困難，如果遇到像去年多雨水的年份。
在釀造環節，三次壓榨的汁隻有第一次的自己使用，壓榨後的品鑒決定了發酵和陳釀在橡木桶還是不銹鋼罐中進行，如果不確定就進400升的香檳木桶。
年份酒100%使用橡木桶。
地下酒窖存著3500個橡木桶。
Bollinger是香檳唯一一個自己制造橡木桶的，老桶每次更換一塊木板，都有詳細的記錄。
酒莊的陳年基酒大部分保留在大瓶中，即使是無年份酒也使用55%的陳年基酒，15%來自大瓶的基酒。
陳年基酒的高比例保證了酒品品質，體現了名莊風范。
La Grande Année隻在絕佳年份釀造，是酒莊高端酒款，也代表Bollinger的風格。
這款酒也出現了007『皇家賭場』中。
Baron Albert：馬恩河谷的女性力量
1947年由Baron Albert創建的這個家族酒莊，坐落在馬恩河谷的Charly-sur-Marne村，現在由第三代的Aline、Claire和Lise三姐妹管理，長期為酒莊工作的員工也像家人一樣，有種無法言說的默契感。
今年春天香檳很多地方遭遇春霜，Baron Albert的葡萄園由於鄰近馬恩河，用水泵抽取河水，灑在葡萄藤上，起到很好的保護作用。
如果附近沒有水源，這個方法就不適用了。
馬恩河谷整體受春霜侵害小的另一個原因是，莫尼耶葡萄發芽比霞多麗和黑皮諾晚，而這是馬恩河谷主導的葡萄品種。
酒莊的55公頃葡萄園位於馬恩河谷的7個村子，莫尼耶以鈣質土和白堊土為主，位於Pavant村的土壤中石頭較多，滲水性更強。
我們看到的葡萄園剛剛翻過土，松軟濕潤，田間生長著草。
十多年來實施可持續發展和有機種植，酒莊在2016年獲得了Viticulture Durable en Champagne和HVE《High Value Environmental》兩個認證。
走進酒莊地下20米深、可存5萬瓶酒的地下酒窖，令人感嘆三姐妹的祖父為後代遺留的寶藏，也將由三姐妹繼續傳承下去。
莫尼耶葡萄作為過去常年被輕視的品種，近年來有明顯的復興之勢。
馬恩河谷也不乏雄心壯志，打造100%莫尼耶香檳的酒農，但Baron Albert酒莊認為莫尼耶和霞多麗、黑皮諾調配起來更加平衡，無論潮流如何變幻，也無意推出100%的莫尼耶香檳。
同時，在這個『男爵姐妹的世界』《Baron是男爵的意思》，她們追求的香檳風格也是女性化的，每款酒都有一個唯美的名字。
L’UNIVERSELLE 由70%莫尼耶和30%霞多麗釀造，包含兩個年份酒混調。
L’EMANCIPEE 是放血法桃紅香檳，50%黑皮諾、50%莫尼耶釀造。
L’ENCHANTERESSE 是由紅白酒混調的桃紅香檳，40%莫尼耶、30%黑皮諾、30%霞多麗釀造，包含3個年份的基酒。
LA PREFERENCE Brut 2010由70%霞多麗《35%在橡木桶中發酵》、20%黑皮諾、10%莫尼耶釀造。
LA PREFERENCE Demi-Sec 2011比例同上，含有35克殘糖。
L’ECLATANTE 2007是一款白中白香檳，霞多麗來自3個村子。
Mousse：馬恩河谷莫尼耶代言人
我們本來很期待見到Cedric Mousse的。
這位家族酒莊的第四代傳人猶如馬恩河谷莫尼耶葡萄的代言人，用他的實力證明了100%莫尼耶也可釀成好酒。
可惜原計劃趕回來見我們的Cedric因為他意大利酒商的車壞在路上，使他誤了飛機。
要怪隻能怪意大利車不靠譜。
隻有7公頃葡萄園，年產55,000-60,000瓶酒的Mousse是個小而優美的酒莊，靠近酒莊大門有一口10米深的水井，是酒莊自己挖來提供日常用水的。
酒莊屋頂鋪設了太陽能板，生產電能和熱水。
因此酒莊設備隻用熱水，而不用化學物質清洗。
葡萄園南向，田間特意種了草，兩匹馬和專門設計用於爬坡的小拖拉機共同耕作，但是酒莊遵循的是Eco friendly，而不是Bio，『Bio是個謊言，現在太晚了，環境已經破壞了』這是Cedric的觀點。
有點極端，但可以想象他是一個追求完美的人。
酒莊的釀造方式非常精細，7公頃地分成了40個地塊，在40個大小不等的不銹鋼罐中分別陳釀。
垂直壓榨機可以設定三種模式，以得到不同等級的葡萄汁。
葡萄酒的封瓶使用訂書釘的傳統方式，酒莊認為這種方式封瓶更緊，適合更長時間的陳年。
在酒莊的地下酒窖裡15萬瓶酒靜靜陳年。
酒莊產品包括用solera方式釀造的L’Or d’Eugene和L’Extra Or d’Eugene，80%莫尼耶和20%黑皮諾；100%霞多麗釀造的Anecdote；100%莫尼耶釀造的Les Vignes de mon village；95%莫尼耶和5%黑皮諾釀造的Terre d’Illite；100%莫尼耶釀造的兩款Special Club等。
酒價高低不等，但以品質來說絕對是良心價。
未完待續……
以上內容轉載自微信公眾號『樽賞Winepicurean』，內容僅代表作者個人觀點。