香檳酒的氣泡細膩且優雅，
在酒杯中或如跳躍的芭蕾舞步，
或如溫婉的珍珠項鏈，
令人著迷、使人歡喜。
可你知道那一個個靈動的氣泡，
究竟是從何而來嗎？
為了啟動發酵、讓酒液產生氣泡，香檳人會在裝瓶時向瓶內添加混合了香檳區靜態葡萄酒和糖及酵母的『裝瓶液』，從而開啟為期6至8周的瓶中二次發酵過程，即我們常說的『起泡』的過程 。
在此期間，酵母將糖分消耗，並在酒中釋放出酒精和二氧化碳，以及酯類和高級醇，從而有助於香檳酒感官特征的形成。
因此可以說，那些在開瓶後活躍於酒瓶以及杯中的氣泡，就都是『瓶中二次發酵』的功勞了，而少了這個過程，香檳酒也便如同失去了它的靈魂。
說到這裡你也許會問：那麼香檳酒中氣泡的大小又是由什麼來決定的呢？
事實上，這更多地取決於你選用的酒杯而非香檳酒本身。
一個氣泡最初的大小是由其產生時『成核點』的大小來決定的，之後在上升過程中不斷吸收二氧化碳，氣泡慢慢變大。
上升的路線越長，氣泡在到達酒液表面時的體積也就越大。
越是年輕的香檳酒，二氧化碳的含量就越高，也就越有助於氣泡的變大；而老年份的香檳酒由於二氧化碳含量逐漸變少，因此氣泡也就更加細膩。
至於一瓶香檳酒中究竟有多少個氣泡的問題，
我們決定留到下期再為你揭曉
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