在香檳區的三個主要葡萄品種中，霞多麗、莫尼耶和黑比諾的種植面積占比分別為：28%、33%和39%。
顯而易見，黑色葡萄的種植面積遠遠超過了霞多麗；然而，白色香檳酒的產量又遠非桃紅香檳所能及，這究竟是怎麼一回事呢？
沒錯，香檳區的確是使用產量占三分之二的黑色葡萄來釀造白葡萄酒！
首先，葡萄酒的顏色主要源自於葡萄果皮，而香檳區在壓榨時更要嚴格遵循以下五大原則：
采摘之後立即壓榨
壓榨時保持葡萄顆粒的完整
壓榨動作輕緩並循序漸進
榨取量很少
依次榨出的汁液需要分別存放
正是香檳人對以上五大原則的嚴格執行，才得以在這樣一個黑色葡萄為主的產區釀造出了顏色清亮的白色香檳酒。
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