香檳是自然的產物，它的生產者因此時刻面臨著自然變化的威脅，在脆弱和不確定性之間憑借經驗和天分創造美好。
香檳令人獲得巨大愉悅的商品屬性，決定了它在人類歷史中的命運——無論我們的世界如何起伏跌宕，香檳一直都在。
它經歷了歐洲社會的劇烈變革，見證了新興國家的崛起，激發了藝術與思想的發展，也切身參與了人與自然之間關系的演進。
所以，當我們再次凝視杯中香檳不斷浮上液面的氣泡時，讓我們一起致敬歷史。
——by 王昭
王昭，法國斯特拉斯堡大學經濟學博士/法國上阿爾薩斯大學擔任全職教職/專業葡萄酒自媒體及社群平臺WINEBOY主編/多家媒體專欄作家/法國INSEEC與中國農業大學合作WINEMBA項目特邀講師
2019年3月，作者在香檳委員會的邀請下展開了為期一周的香檳訪問。
在常規的旅遊、品鑒信息之外，王昭卻是想要將香檳區那跨越數百年的歷史與你娓娓道來。
1914年9月3日，在敵對開始一個月後，德國軍隊進入蘭斯。
9月4日，他們抵達埃佩爾內，並經此前往巴黎。
Pol-Roger酒莊的莊主Maurice Pol-Roger當時正是埃佩爾奈市的市長，正如Jean-Rémy Moët在帝國戰爭期間所做的那樣，Maurice Pol-Roger為了保住香檳財產而選擇放棄正面抵禦。
9月11日和13日，馬恩河戰役的勝利反攻將埃佩爾內和蘭斯解救出來，長達三年半的戰壕戰繼而正式開始。
1918年10月初蘭斯被解放時，這座王者之城早已面目全非。
一戰期間，人們居住在Pommery的地下酒窖
在戰壕戰爭持續的三年半時間裡，德軍的防線在蘭斯東北部1500米處遭受了1051天的連續轟炸。
大教堂於1914年9月19日首次被擊中，之後幾次嚴重受損。
在戰爭結束時，這座城市被摧毀了90%，聖雷米大教堂的拱頂不堪連續4年的震動，在1918年的一個冬夜轟然倒塌。
在這個黑暗的時期，蘭斯地區的葡萄園正處在火力最集中的地方。
葡萄田裡挖滿德國或法國軍隊的戰壕，到處都是彈孔。
有些酒農在戰爭開始時被迫停止了工作，有些則在最惡劣的條件下繼續工作，盡管困難重重，但仍然保證了收成。
男人都參軍了，隻有老人、殘障人士、女人和孩子留在葡萄園和酒窖裡工作，每個人都憑借強大的勇氣面對逆境。
在戰爭時期，香檳區肥料短缺，對付寄生蟲所需要的產品無處購買，耕田的馬匹和采收時拉葡萄的牲畜被軍隊征用，炮彈和飛機在葡萄藤園上空呼嘯著飛來飛去，但堅守的人們始終沒有放棄生產，這真令人欽佩。
作為回報，戰爭出乎意料地帶來了好年份：1914年是20世紀最好的年份之一，1915年和1917年也非常棒。
一戰期間1914年的葡萄采收
香檳在一戰期間付出了雙倍的代價，人們被殺害、受傷、失蹤，財產則被摧毀殆盡。
1918年11月11日，停戰協議終於簽署，香檳在經歷了四年的戰爭後恢復了和平。
1918年香檳區的葡萄園被彈孔、戰壕和掩體所破壞，種植面積僅餘6000公頃；蘭斯城隻剩下一片廢墟，地窖中充滿污水，生產工具被損或失蹤。
幸運的是，埃佩爾奈的損失要小很多，但也非常嚴重。
香檳地區龐大的地下酒窖在4年的轟炸中奇跡般地幸免於難，但由於在保存和運輸過程中缺乏護理，大量香檳酒依然受到了損害。
香檳地區在一戰後的重建持續了二十多年。
在這期間，種植和釀造技術得到了迅猛的提升，已經具備今天的面貌。
歐洲和美國對香檳的消費大幅提升，直到第二次世界大戰爆發。
所幸，與1914年-1918年相反，香檳在第二次世界大戰時遠離戰場。
1940年6月，德國軍隊在沒有遇到有效抵抗的情況下穿過馬恩省。
一些城鎮和公共設施被轟炸，但絕大部分葡萄園幸免於難，酒商也沒有遭受巨大損失。
1944年亦是如此，由於盟軍的迅速推進和抵抗力量的幫助，德國人迅速撤出香檳。
與此同時，在長達四年的時間裡，香檳一直被德國占領，盡管它的資產相對安全，但很多香檳人被迫背井離鄉，被軍隊征用或被關押在戰俘營裡。
葡萄園裡的工作無比艱難。
各種短缺都是長期現象。
幸運的是，大自然是仁慈的。
戰爭為1940年帶來糟糕的收成，但在接下來的四年裡，幹旱讓香檳躲過了黴病，1943年、1944年和1945年都是極好的年份。
在戰爭結束時，香檳的貿易處於危急狀態。
如果說香檳在戰時激勵了戰士的士氣，此時它必須支持香檳人自己的士氣。
從1954年開始，香檳將開始一個非常輝煌的階段，這個階段以技術的發展和經濟的強勁增長為標志，一直延續到今天。
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香檳是自然的產物，它的生產者因此時刻面臨著自然變化的威脅，在脆弱和不確定性之間憑借經驗和天分創造美好。
香檳令人獲得巨大愉悅的商品屬性，決定了它在人類歷史中的命運——無論我們的世界如何起伏跌宕，香檳一直都在。
它經歷了歐洲社會的劇烈變革，見證了新興國家的崛起，激發了藝術與思想的發展，也切身參與了人與自然之間關系的演進。
所以，當我們再次凝視杯中香檳不斷浮上液面的氣泡時，讓我們一起致敬歷史。
全文終
本文主要參考資料：
Le livre d’or du champagne，Colonel François Bonal，Editions du Grand-Pont，1984，ISBN-13: 978-2881480010
文章《香檳的見證——致敬歷史》原載於《年度酒鑒LES MILLESIMES FINE WINE》，作者王昭，如需轉載請與作者聯系獲得授權。
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