『白中白』香檳，顧名思義，用白色葡萄釀造而成的白色香檳酒。
來自於香檳區白坡、由100%霞多麗葡萄釀造而成的白中白香檳毫無疑問是香檳酒中優雅的典范。
在香檳區有一塊坡地猶如被上天施了魔法一般，在白堊土的給養下孕育出優質的霞多麗葡萄。
這些葡萄被用來釀造出最為細膩且優雅的『白中白』香檳，而這片區域也就是傳說中的Côte des Blancs白坡。
白坡緣何如此特別？
香檳區是法國所有葡萄酒產區中位置最靠北、氣溫最低的產區，冬季寒冷、夏季溫和；而霞多麗葡萄恰好最為鐘意這種涼爽的氣候條件。
與此同時，白堊質底土以及東面朝向的葡萄園使得葡萄藤能夠從清晨的陽光中獲得充足的熱能。
曾經沉積在海底的白堊土，如今包含了數百萬微小的海洋微生物及化石。
這些物質賦予霞多麗葡萄以礦物質及咸鮮味道，並轉化為香檳酒中那抹爽脆、緊實且平衡度極佳的口感，並伴有純粹、優雅的芳香。
從香檳區第二大城市Epernay出發一路向南，你會見到蜿蜒起伏、令人過目難忘的白堊土山坡。
村鎮中狹窄的街道偶爾伴隨著不規則形狀廣場的亂入，而一家家酒莊及果農便掩映其中。
在白坡共分佈著13個村莊，其中6個為特級園村莊，也就意味著這裡便是霞多麗葡萄的最佳種植區域。
6個特級村，每一個都個性鮮明，令你在盲品中都能夠感知。
Chouilly，面積509公頃，可謂是白坡的特級村中酒體最為飽滿的一個，礦物質口感相比其它村莊最不明顯。
Oiry，面積100公頃，與Chouilly同位於Epernay的東側，香氣純凈，口感細致。
Cramant，面積345公頃，以奶油感而聞名的風格讓其獨樹一幟，這裡產的香檳通常口感更為柔順、細膩。
Avize，面積270公頃，在所有的特級村中礦物感最重。
Oger，面積270公頃，將Avize的礦物質感與Le Mesnil-sur-Oger的平衡感集於一身。
Le Mesnil-sur-Oger，面積430公頃，以絕佳的平衡感著稱，年輕時優雅但也極具陳年潛力。
偉大的陳年
所有偉大的香檳酒都經得住時間的歷練，而白中白香檳更是如此。
年輕時表現出的礦物質口感以及較高的酸度都為其提供了能夠長期陳年的潛力。
如果你禁不起誘惑而打開了一瓶白中白香檳，不妨像對待一款偉大的紅、白葡萄酒一般在酒杯中靜置10-15分鐘左右的時間。
雖然這樣做你可能會損失一些氣泡，但會得到更加綻放的酒體，從而獲得更好的品鑒體驗。
無論是青春期還是進入成熟期的白中白香檳，都能在不同的時間段展現其獨特的魅力。
白中白香檳的美，期待著你的發現！
本篇原文發表於：https://www.winemag.com/2017/11/28/blanc-de-blancs-champagne/ ，由香檳委員會進行翻譯，轉載請註明出處。