上回書說道：一個專業的轉瓶工每天能夠轉動4萬個酒瓶：你知道一個專業的轉瓶工每天能夠轉動多少個酒瓶嗎？
轉瓶工人們將放置於A字形木架上的酒瓶逐漸從水平位置過渡到瓶口向下的豎直位置，使瓶內沉積的沉淀物——即為了促進瓶內二次發酵而加入的酵母和輔助轉瓶添加劑，聚集到酒瓶的細頸處，之後利用除渣的工序將沉淀物清除。
除渣時，需要將瓶頸部分浸入零下27度的溶液中，使此處的酒液在低溫下迅速凝結成冰塊，並將聚集在此的沉淀物一並封存其中。
如此，開瓶時內部的壓力便能將冰塊噴射出去。
在操作時，會損失一小部分的酒液和壓力，同時也會有少量氧氣進入瓶中。
目前，大部分使用金屬蓋的酒瓶都可以通過機器來完成除渣；而對於大容量的酒瓶和某些酒莊佳釀，則繼續沿用手工除渣的方法。
手工操作時，需要瓶口向下握瓶，在開瓶的同時迅速將酒瓶瓶口向上地豎起，依靠瓶內壓力擠出沉淀，同時注意避免損失過多的酒液。
隨著機械化的普及，手工除渣同人工轉瓶一樣，在香檳區也成為了難得一見的操作。
如果你某天到訪香檳區，可千萬不要錯過了哦！
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