一個月前，香檳區2019年的采收已經正式宣告了結束。
果農們忙著將葡萄送去壓榨、沉淀、澄清，從而能夠開始香檳酒的第一次發酵，即酒精發酵過程。
在香檳區，酒精發酵這一過程可以在木質容器中進行，但大多數酒莊仍然傾向於使用可調節溫度的不銹鋼罐，容積則從2500升到上萬升不等。
而每一發酵罐都要清楚地標明所裝酒液的葡萄產地、頭汁還是尾汁、葡萄品種、年份等相關信息。
發酵時，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下大部分被轉化為酒精和二氧化碳，同時還會產生大量的高級醇及酯類，對於葡萄酒香氣和口感的形成十分有益。
酒精發酵的過程大約持續15天左右，在此期間發酵溫度會不斷上升，因此對溫度的把控與調節就顯得尤為重要。
通常來講，一次發酵時的溫度大多在18-20℃之間，這樣能夠減少香氣物質的散失並且避免發酵過程的中止。
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