都知道香檳區別於靜止葡萄酒的地方就在於，它需要在酒瓶中經過二次發酵的過程，從而產生氣泡。
在6至8周的二次發酵過程中，酵母消耗了糖分，在酒中釋放出酒精和二氧化碳，以及酯類和高級醇，有助於風味物質和感官特征的形成。
而此後，這些酒就要在酒窖中避光保存，度過一段漫長的熟化期，也就是我們常說的『帶酒腳陳釀』。
酒腳的成分主要是在酒瓶裡繁殖的酵母，日積月累所形成的沉積。
在二次發酵過程之後，酵母逐漸死亡、自體分解。
而與此同時，微量的氧氣通過瓶塞進入瓶內，極少的二氧化碳慢慢溢出。
在漫長的帶酒腳陳釀過程中，以上兩種作用都有助於香檳酒中『第三類』香氣的形成——即年輕香檳酒中的花果香會逐步演變為成熟水果、煮制水果以及幹果等較成熟的味道，而老年份的香檳酒中甚至會出現烘烤及灌木的氣息。
由此可見，帶酒腳陳釀的地點、溫度與時間長短對於酒中風味物質的形成都至關重要。
香檳區的法律規定：自裝瓶日起，無年份香檳酒在酒窖中存放的時間不得少於15個月，其中12個月必須為帶酒腳陳釀；而年份香檳則要經過至少三年。
實際上，大部分的釀酒師都會比法律規定的時間再多存放幾年，以期獲得更為豐富、復雜的香氣。
下次再喝到一瓶香檳的時候，
不妨對照上圖仔細回味下酒中豐富而又變幻莫測的香氣。
以上內容版權由法國香檳酒行業委員會所有，轉載請註明出處。
了解更多香檳產區及香檳酒信息請搜索微信公眾賬號：ComiteChampagne