沒有人不愛香檳酒中的氣泡，但你了解這些氣泡從何而來嗎？
氣泡可謂是香檳酒的關鍵和靈魂所在，有人說氣泡越細膩，香檳酒的品質則越高，這一說法未免過於武斷；但不可否認，香檳酒中的氣泡的確會對味蕾起著不容小覷的作用。
香檳酒是如何釀造的？
首先要知道：香檳酒的釀造需要經歷多個不同階段。
像靜止葡萄酒一樣，香檳酒的釀造也需要經歷采收、發酵、調配等過程，而其中最大的區別就在於——瓶中二次發酵。
在這一過程中，瓶中的酵母將糖轉化為二氧化碳並溶解在酒中。
氣泡中的物質是什麼？
上文提到，像其它大部分的帶汽飲料一樣，香檳酒中的氣泡組成為二氧化碳。
在封閉的酒瓶當中，二氧化碳逐漸產生並聚集在酒液與瓶塞下的空間內，這也是為什麼當我們開瓶時，酒塞會被瞬間彈出。
而隨著二氧化碳聚集量的增多，瓶內的壓力也隨之增大。
氣泡何時出現？
如果你仔細觀察會發現：當酒瓶尚未被開啟時，肉眼很難辯認出氣泡的存在。
這時，氣體在瓶中四處遊蕩，而不會聚集在一起形成氣泡。
而隻有將酒液倒入杯中之後，氣體才會想要奮力上竄到液體表面，從而恢復其原本的形態。
這些氣泡夾裹著香味物質，當浮至表面時伴隨破裂而釋放出香氣。
可以說，少了這些『氣味增強劑』的存在，香檳的風味將大打折扣！
最後請謹記：一個過於潔凈的香檳杯，有可能會扼殺那些上下翻轉的氣泡哦！