香檳區2019年的采收已經於本周一《2019年9月2日》在部分村鎮如火如荼地展開了，年年采收果相似，采收年年人不同。
但即使是這樣，真正參與過香檳區采收的朋友們也是寥寥無幾，心中不免會有這樣那樣的疑問生出，下面的這些你也曾有過嗎？
我在葡萄園明明見到有大型機器穿梭其中，為什麼卻總說香檳區堅持人工采收呢？
首先，你沒有眼花！在開始采收之前，香檳區有時的確會用到機器來疏剪枝葉，從而方便采摘工人的工作順利進行，但采摘這一工序則是100%由手工完成的。
這是因為香檳區的法律強制規定：葡萄在壓榨時必須要保持顆粒的完整，而目前機器尚無法滿足這樣的要求，這也是為什麼每年的采收季香檳區都會聚集了10萬餘名采收工的原因。
所有的酒莊和果農都要按照香檳委員會公佈的日期來進行采收嗎？
在每年夏末秋初的采收季之前，香檳委員會都會根據摘取的葡萄樣本來進行果粒的成熟度、糖分含量、總酸度及灰黴比率等方面的檢測，並根據這一結果給出每一地塊和每一葡萄品種的最早采收日期。
酒莊及果農們將根據這一建議並結合各自葡萄的成熟度，來自行決定具體的采收時間。
香檳區種植的黑色葡萄比例達到72%，這樣的情況下是如何釀出白色香檳酒的呢？
沒錯，在香檳區莫尼耶和黑比諾的種植比例分別高達33%和39%，要用產量占三分之二還要多的黑色葡萄來釀造白葡萄酒，對采摘之後的壓榨環節則要求多多：首先采摘之後要立即送往分散在產區內的1900多個壓榨中心內立即進行壓榨，且壓榨時要保持果粒的完整以及壓榨動作的輕緩與循序漸進，同時保持極低的榨取量，最後需要將榨出的汁液分別存放。
以上關於壓榨的五大原則，你記住了嗎？
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