說到白蘭地《Brandy》，很多人會想到的是法國幹邑白蘭地《Cognac》。
這是因為人頭馬《Remy Martin》、軒尼詩《Hennessy》和馬爹利《Martell》三大幹邑的行銷與卓越的廣告能力讓全球把幹邑等同於白蘭地，這讓同為幹邑『胞弟』的雅文邑《Armagnac》光芒頓失。
事實上，法國最早的白蘭地並不是幹邑，而是雅文邑。
在法國南部，依舊還有這麼一句說法：『雅文邑，不是已知最著名的酒，但最有品位的人都知道它』
1、雅文邑的發展歷史
過去，雅文邑也是一種交易廣泛、頗受認可的白蘭地。
然而，由於雅文邑地處內陸《位於波爾多東南部》，在後來的交易中不敵地理位置優越的幹邑，因此其知名度逐漸下降。
20世紀，雅文邑產區也沒有逃離根瘤蚜蟲病害，產量一度降低到50萬升。
二戰以後，盡管雅文邑產量有所提高，但酒質較差。
如今，雅文邑年均產量為180萬升，相比幹邑僅是滄海一粟，但其品質卻大幅上升。
2、雅文邑的四大釀酒葡萄
根據相關法律法規規定，共有10種葡萄可以用來釀制雅文邑，其中最主要的四種為白玉霓《Ugni Blanc》、巴科《Baco》、白福兒《Folle Blanche》和鴿籠白《Colombard》。
其中，白玉霓約占一半的種植面積，白玉霓酸度較高，具有抗菌的作用，酒精度低。
巴科帶有泥土和李子的氣息，風味濃鬱。
鴿籠白則為雅文邑增添了香料的香氣。
3、雅文邑的三大產區
雅文邑包括3大子產區，分別是下雅文邑《Bas Armagnac》、泰納雷澤《Tenareze》和上雅文邑《Haut Armagnac》。
葡萄種植主要集中在下雅文邑。
在釀制雅文邑時，鑒於葡萄品種和產區地形的多樣性，要對每個子產區的風格進行定義是很難的。
大多數生產商沒有自己的葡萄園，葡萄從葡萄農手中購得，因此雅文邑更多地是反映酒廠的風格特點，而不是風土的特點。
4、雅文邑的發酵與蒸餾
葡萄采摘後，不使用二氧化硫。
隨後，各種葡萄分開發酵至8%至10%，再進行蒸餾。
雅文邑既可以采用壺式蒸餾器《pot still》，也可以采用塔式蒸餾器《column still》進行蒸餾。
根據規定，雅文邑可以蒸餾至52%至72.4%，但大多數雅文邑生產商會選擇蒸餾至60%，相比幹邑的72.4%，雅文邑的風味會更加濃鬱。
5、雅文邑的熟成與調配
蒸餾結束後，酒液進行熟成。
酒液首先會置於新橡木桶中一段時間，隨後轉入更舊的橡木桶中熟成。
隨後釀酒師會進行調配。
在裝瓶與發售前，最後一步是減兌，使酒精度降低到40度左右，可以使用蒸餾水、脫礦水或者16度到18度的低度雅文邑混合，也可以使用自然手段，用長時間的等待來換取酒精蒸發使酒精度數自然降低《這一過程被稱為『天使之享』，Angel’s share》。
6、雅文邑的分級
根據基酒陳年時間的不同，雅文邑可以分為以下7個等級：
《1》Blanche：未經橡木桶陳年
《2》VS《Very Special》：最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少1年。
《3》VSOP《Very Superior Old Pale》：最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少4年。
《4》Napoleon：最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少6年。
《5》XO，Hors d’age：最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少10年。
《6》Age Indicated：酒標上標示了最年輕的酒液的『年齡』。
《7》Vintages：所有的酒液都來自酒標所標示的年份，酒液至少在橡木桶中陳年10年。
7、雅文邑的風味特點
相比幹邑，雅文邑生產者有更廣泛的選擇，他們可以選擇不同的葡萄品種，釀制出酒精度更低的酒，也可以釀制未經橡木桶陳年的雅文邑。
相比幹邑的風味特點，雅文邑香氣更加突出，酒體更加豐滿，風格也更加多樣。
典型的雅文邑帶有幹果的香氣《梅幹、葡萄幹和無花果》。
喝起來的感覺比幹邑味道更鄉村、質樸或說是酒精更粗糙一點。
8、雅文邑酒廠的特點
雅文邑的生產交易特點與幹邑不同，雅文邑沒有像軒尼詩和人頭馬這樣的大型知名的生產商，以小酒廠居多。
VSOP等級以上的雅文邑，如XO或者Vintage更為重要，約占整個雅文邑銷量的40%。
而其中，Vintage雅文邑又占據了一半的數值，這與以調配為主的幹邑大為不同。
盡管雅文邑以小酒廠為多，但也有些較為知名的品牌，如朗巴德酒莊《Chateau de Laubade》、塔希克酒莊《Chateau du Tariquet》和弗朗西斯•達若茲《Francis Darroze》等。
9、雅文邑的品鑒與飲用
雅文邑可以單獨飲用，也可以搭配其它食物，比如鵝肝、野菇芝士派、蘋果派和巧克力。
當然，雅文邑也可以作為餐後酒，在夜晚閱讀，或三兩好友夜談時品嘗。
在冰鎮後或加冰塊和水品嘗也是可以的，配上雪茄也是不錯的選擇。
【作者簡介】劉溪，紅酒百科全書資深編輯，WSET Diploma在讀，擅長與時事結合傳播葡萄酒文化，嘻笑怒罵中蘊含葡萄酒專業知識，請加個人微信：wikiwiner。
來源：紅酒百科全書
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