明姐這篇文章信息量很大，又是一篇適合先收藏再慢慢看的文章。
烈酒的風格多種多樣，不同的國家有自己的烈酒，蒸餾過程的不同、原料的不同、陳釀方式的不同，使得口味和風格不盡相同。
對於國際上流行的這些烈酒，大家肯定一點兒不陌生，都是張口即來：人頭馬、XO、幹邑、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆等等。
不過，這些烈酒的區別到底在哪裡呢？
比如威士忌和白蘭地，有什麼區別？
幹邑和白蘭地是什麼關系？
今天，明姐來給大家做一個詳盡的解讀。
一、白蘭地：
大家都知道白蘭地，可是並不是所有人都知道白蘭地其實也可以說是屬於葡萄酒的一種！
我們平時所說的葡萄酒是用新鮮葡萄發酵釀造而成的，如果將葡萄酒進行蒸餾，就可以釀制成白蘭地了，也就是說，白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的。
這就是和威士忌的最主要分別，原料的不同：白蘭地的原料是葡萄，而威士忌的原料是谷物《如大麥、玉米、黑麥》
當然，有人會提到『蘋果白蘭地』或者其他水果做的白蘭地，但是，隻有葡萄原料釀造的白蘭地能叫：Brandy《白蘭地》。
其他水果釀造的，必須在前面加上水果名作前綴：Apple Brandy，蘋果白蘭地。
還有些蘋果白蘭地的產地不願意把他們的酒與白蘭地扯上關系，所以它們的酒都有專用名字：比如美國叫做『Apple Jack』、加拿大叫做『Pomal』、德國叫做『Apfelschnapps』等。
理論上，任何使用水果為原料，經過發酵和蒸餾得來的烈酒，都可以被稱為『白蘭地』。
但是一般都以葡萄、葡萄汁或葡萄酒為原料蒸餾而成的白蘭地，是我們最常見的一種，通常說的『Brandy』白蘭地一般是指以葡萄為原料蒸餾而成的。
全世界都可生產白蘭地，而法國幹邑產區卻生產了全世界最著名及最優良的白蘭地， 所以法國政府規定，隻有在幹邑區生產的白蘭地才可以叫做『幹邑』(Cognac)。
這個路子大家一定很眼熟吧？
對啦，香檳也是如此，隻有香檳地區產生的氣泡酒才可以叫做香檳。
可見，法國政府為了保護本國特色產品，真是沒少折騰呢。
對此有興趣的朋友可以看看明姐的這篇文章http://www.whisky98.com/mantanxiangbin.html
所以，幹邑和白蘭地的關系是：所有的幹邑都是白蘭地，但所有的白蘭地並不一定都是幹邑。
幹邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的，而且受到法律的限制與保障，其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地，從法律上講，不可稱為幹邑 。
幹邑必須以銅制蒸餾器進行兩次蒸餾，並在法國橡木桶中密封釀制2年，才可稱作幹邑。
『幹邑』是法蘭西西南部的一個小鎮。
在它周圍約10萬公頃的范圍內，無論是天氣還是土壤，都最適合良種葡萄的生長。
因此，幹邑是法國最著名的葡萄產區，這裡所產的葡萄可以釀制成最佳品質的白蘭地。
VS/ VSOP/ XO 這些字母也是白蘭地常用的酒標術語，這些術語用來表示這種烈酒的陳釀程度。
從低到高分別為ＶＳ級《酒藏時間在４年半以下的》、ＶＳＯＰ級《４年半至６年半之間的》、ＸＯ級《６年半以上的》、ＥＸＴＲＡ級等，幹邑酒陳釀時間越長，質量越好，價格越高。
人頭馬與軒尼詩《Hennessy》、馬爹利和拿破侖 《Courvoisier》共列為四大最知名的幹邑品牌。
二、威士忌 WHISKIES
威士忌是經過橡木桶陳釀並且極具特征的烈酒，釀酒原料為谷物，如大麥、玉米和黑麥。
谷物與葡萄不同，其主要成分是淀粉而非糖類，谷物是固態物質而非液態物質。
因此，谷物必須在發酵前經過轉化，將不可溶解的淀粉轉化為可以用以發酵的糖。
先將谷物粗磨再拌入熱水才會發生轉化。
但大麥的轉化方法略有不同。
需要先讓大麥發芽，淀粉才能被轉化為糖。
大麥剛發芽，就必須用窖爐加熱烘幹麥芽來中止發芽過程。
有時用泥煤作為窖爐加熱的燃料，釀成後的威士忌就會帶有一些蘇格蘭威士忌的煙熏味特征。
然後將這種現在稱為『大麥芽』的發芽谷物拌入熱水。
谷物中的淀粉被轉化為糖分以後，便可開始發酵，而後再進行蒸餾並裝入橡木桶陳釀。
蘇格蘭威士忌
蘇格蘭威士忌必須在蘇格蘭進行蒸餾，並且必須在橡木桶中經過至少三年的陳釀。
然而，大多數威士忌的陳釀時間會更長。
酒標上的陳釀時間表示的是其中最年輕酒液的陳釀時間。
- 麥芽威士忌 Malt whisky 是僅用大麥芽糖釀制的威士忌，蒸餾必須使用銅制壺式蒸餾糖。
- 單麥芽蘇格蘭威士忌Single Malt Scotch Whisky 是取自同一座蒸餾廠的麥芽威士忌。
單麥芽威士忌的風格在很大程度上取決於其釀制方式。
窖爐加熱麥芽時泥煤使用的程度、陳釀時采用的橡木桶類型和陳釀時間的長短都會影響到酒的風格。
由於這些影響因素，不可能對單麥芽威士忌的風格進行概括。
泥煤可謂是重要風味，但並非所有的蘇格蘭威士忌都帶有泥煤味。
其他的風味有花香、蜂蜜、水果、幹果、堅果、藥材、香料、谷物和橡木味。
- 谷物威士忌是第二種蘇格蘭威士忌，用玉米、小麥和大麥芽等混合谷物釀制。
谷物威士忌采用柱式蒸餾器進行蒸餾。
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與單麥芽威士忌相比，谷物威士忌的風味較柔和清淡。
很少見到單獨的谷物威士忌，往往是雨麥芽威士忌混合成為混合蘇格蘭威士忌Blended Scotch Whisky。
混合威士忌的品質與特征取決於其所混合的成分《麥芽威士忌與谷物威士忌》本身的特點以及配比。
有些混合威士忌風味濃鬱，而有些則泥煤味非常明顯。
最好的混合蘇格蘭威士忌口感非常平滑而且風味平衡的非常好。
混合威士忌是重要的威士忌類別，所以每種混合威士忌必須年復一年的釀制。
洋酒烈酒中，除了以上的幾種基酒以外，還有一些調味烈酒，這些烈酒包括經過調味的伏特加以及其他類別的烈酒，如金酒《Gin》和利口酒《Liqueurs》。