收藏 | 除了幹邑,原來白蘭地還有這麼多的風格,你知道幾個?《圖+文》

法國的幹邑《Cognac》、雅文邑《Armagnac》、卡爾瓦多斯《Calvados》,西班牙的赫雷斯白蘭地《Brandy de Jerez》,意大利的格拉帕《Grappa》,智利、秘魯的皮斯科《Pisco》……隻需粗略羅列一遍,便不得不佩服白蘭地的人氣。

不僅產品遍佈全球,更各自擁有獨樹一幟的風格,到處都有擁護者。

下面,請跟隨我們來欣賞白蘭地在世界各地的獨特魅力吧。

幹邑

Cognac

產國:法國

原料:葡萄

毫無疑問,幹邑是白蘭地中的佼佼者。

幹邑產區位於波爾多北面的夏朗德省。

幹邑對葡萄原料的來源和品種、釀造、蒸餾、陳釀方法等都有嚴格要求。

隻有來自幹邑或周邊地區的3個品種可以作為原料,其中白玉霓《Ugni Blanc》可謂獨霸一方,它可以釀造高酸而低酒精度的基酒,從而通過蒸餾而塑造出濃縮且帶有鮮明果味的烈酒。

相比大批量快速機械運作,使用銅制壺式蒸餾器進行耗時耗力的雙重蒸餾方式,奠定了幹邑的精細風格。

此外,每支幹邑都需要在法國橡木桶中經歷至少2年時間,橡木桶陳年會為幹邑帶來琥珀色澤和豐富的風味,隨著時間的增長,酒款的口感也會越發趨向柔順。

正式上市的幹邑,通常會使用大量的、不同橡木桶中的原酒進行調配,這對幹邑風格的形成至關重要。

實力雄厚的幹邑廠牌,會保留豐富的原酒資源,這也是幹邑在復雜和平衡性具有優勢的原因。

作為曾經的烈酒之王,早在19世紀初,馬爹利《Martell》、軒尼詩《Hennessey》和拿破侖《Courvoisier》便已經在英國、愛爾蘭等海外市場聲名鵲起,這三家也被並稱為幹邑三大家族。

有趣的是,三大家族無一來自幹邑地區,他們的家鄉分別在愛爾蘭、英國和法國的汝拉省。

當時,由幹邑人創立的人頭馬《Remy Martin》還處於名不見經傳的狀態。

不過人頭馬家族非常有商業頭腦,甚至在19世紀末法國爆發的根瘤蚜蟲疫情重創幹邑市場時,人頭馬反而逆流而上,強勢躋身四大品牌之列。

直到20世紀初,幹邑走上了一條不平坦的復興之路。

如今,幹邑市場依舊由四大品牌主導,但它們不再由家族經營,而是由大集團控制。

這裡也不乏傳統的家族酒廠,比如Chateau de Beaulon等,為市場帶來更多的選擇與驚喜。

盡管各大品牌都不遺餘力地推廣高級別的XO,幹邑市場仍以更易接近的 VS 和 VSOP 為主。

雅文邑

Armagnac

產國:法國

原料:葡萄

雖然幹邑比較有名,產銷量也更大,但從歷史上看,法國白蘭地的鼻祖其實是雅文邑。

雅文邑歷史悠久,遺憾的是,由於身處內陸地區,這裡出產的酒在很長一段時間很難在世界各地流通。

和幹邑一樣,雅文邑也受到了根瘤蚜蟲的侵襲,而且嚴重得多,甚至到今天都未恢復元氣。

到目前為止,雅文邑的年產量僅保持在500萬瓶左右,與幹邑上億瓶的產量相比,不過是滄海一粟而已。

很多人認為雅文邑是粗獷版的幹邑,但事實並非如此。

除了都是用葡萄做的烈酒外,幹邑和雅文邑再沒什麼相通之處,風格上也非常不同。

而且在葡萄的選擇上,釀造雅文邑的品種明顯豐富得多,比幹邑展現了更多品種個性。

在蒸餾方法上,大多雅文邑酒廠采用傳統的一次柱式蒸餾,而且截取的酒精度比幹邑低很多,令蒸餾後取得的酒液中保留了更強烈的香氣。

這樣的雅文邑更適合陳年,因此令 XO 和年份雅文邑這類需要經歷10年以上橡木桶陳年的類型占據了陳年雅文邑中近一半的產量。

雅文邑的陳年體系與幹邑相似,但多了一種不陳年即出售的白雅文邑,酒液無色透明,充滿花果香。

雅文邑和幹邑還有一個很大的區別,那就是沒有壟斷的大品牌,取而代之的是許多具有個性的小酒莊,非常值得探索一番。

卡爾瓦多斯

Calvados

產國:法國

原料:蘋果

白蘭地並非隻有葡萄這一種原料,比如在法國諾曼底,當地人很早就開始使用蘋果和梨制作白蘭地,這種酒被命名為卡爾瓦多斯。

因為原料不同,卡爾瓦多斯中有明顯的蘋果和梨香,再加上主要使用大型舊橡木桶陳年,酒款中沒有顯著的橡木風味和單寧,但會有一點氧化風味。

赫雷斯白蘭地

Brandy de Jerez

產國:西班牙

原料:葡萄

以釀造雪利酒聞名的西班牙赫雷斯也是一個重要的白蘭地產區。

當地生產的白蘭地沒有一個特別而響亮的名字。

它隻叫赫雷斯白蘭地,可以說是相當樸素。

赫雷斯白蘭地不擔心銷量。

每年約6700萬瓶的總產量的60%被當地人消費,剩下的40%在全球市場上也很暢銷。

赫雷斯白蘭地對葡萄品種沒有限制,但95%的葡萄是『愛人』阿依侖《Airen》,另外5%的葡萄是帕羅米諾《Palomino》,它是生產雪利酒的明星品種。

對於赫雷斯白蘭地而言,橡木桶陳年對其風格的形成具有重要作用。

赫雷斯白蘭地必須在熟成過雪莉的橡木桶中陳年,並且必須經歷和陳年雪莉一樣的Solera系統,因此在顏色和風味上都受到了雪莉的顯著影響,也就成為了它的一大特色。

如果你喜歡使用雪莉桶陳年的蘇格蘭單一麥芽威士忌,那麼對赫雷斯白蘭地一定會感興趣。

另外還有一點,赫雷斯要比幹邑更加幹熱,自然也會加劇陳年速度,這也是赫雷斯白蘭地中陳年風味更加顯著的另一個原因。

格拉帕

Grappa

產國:意大利

原料:葡萄酒渣

意大利是一個神奇的國家,葡萄酒遍佈全國。

它還生產各種各樣的白蘭地,特別是果渣白蘭地中擁有名字的格拉帕。

格拉帕並不像幹邑那樣強調必須經過橡木桶陳年。

它們大多無色透明,具有鮮明的果味和梗味。

由於產量較大,不同酒莊的格拉帕之間的質量差距較大,可以被專家欣賞,也可以作為日常休閑的常見餐後酒,因此也積累了不少人氣。

無論紅白葡萄酒,酒渣都可以用來制作格拉帕。

格拉帕的質量在很大程度上取決於酒渣的質量。

優質格拉帕能很好地反映葡萄品種的特性,特別是一些如麝香葡萄《Muscat》和瓊瑤漿《Gewurztraminer》這也得具有濃鬱香味的品種。

雖然格拉帕主要用作釀酒的副產品,意大利也有一些專門從事制造格拉帕的酒廠,它們已經通過大量的努力和研究來改進格拉帕的釀造工藝。

皮斯科

Pisco

產國:秘魯&智利

原料:葡萄

不同於幹邑等其他葡萄白蘭地生產者偏愛的淡香型葡萄。

皮斯科主要由芳香型品種制作而成,令其具有明顯的花香和果香,這也使得它很容易與其他白蘭地酒款區分開。

另外,大部分皮斯科不會強調橡木桶陳釀,酒液基本上都是無色透明的。

皮斯科的歷史可以追溯到16世紀的南美,當時西班牙人把葡萄藤帶到這裡。

因為當地風土非常適合種植葡萄,所以一度造成葡萄過剩,當地人把多餘的葡萄酒拿去蒸餾,皮斯科就這樣誕生了。

秘魯和智利是皮斯科的兩大生產國。

皮斯科在這兩個國家有很大的不同,就像兩種不同的飲料一樣。

秘魯的生產規則要嚴格得多,蒸餾過程必須一次完成,後期不能添加任何添加劑,甚至連水也不能,也不可以在橡木桶中陳釀;智利皮斯科則寬松許多,可以在桶中陳釀,裝瓶前可以用水稀釋。

皮斯科有實惠的價格,由於味道濃烈,它通常不用作餐酒,而是作為餐前或餐後飲料。

在南美洲盛產一款經典的皮斯科雞尾酒,皮斯科酸《Pisco Sour》,這款酒呈米白色,上面覆蓋著厚厚的一層白色泡沫,雖然口感清新,但後勁強,回味甘甜,在當地很受歡迎。

白蘭地的產地和風格遠不止上面這些,比如傳統世界中的葡萄牙,新世界中的美國,都出品了不少出眾的白蘭地酒款。

法國同樣盛產品質不俗的果渣白蘭地,被稱為瑪克《Marc》,另外希臘也是經典的果渣白蘭地生產國之一。

說了這麼多,不知上面這些白蘭地有沒有你的心頭好呢?

不妨來與酒雲君分享吧。


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