旅行的意義不止於放松，

更在於撥開天地間的未知。

呼吸海洋的揉捏之風

聆聽山群的陣陣呼吸

去征服，去跨越

去品味那一杯屬於您的經典白蘭地

當熾熱的口感在味蕾中膨脹

華麗辛香在空氣中彌漫

生命之水，讓每一次人生之旅更加精彩。

白蘭地，作為法國的國酒，代表法國人浪漫的象征；隨著人頭馬，軒尼詩，藍帶三個洋酒品牌在中國大地得到越來越多的高端消費者的青睞，那麼白蘭地流行的密碼是什麼呢？

究竟白蘭地是怎麼釀造和誕生的呢？

一 白蘭地釀造的主要原料

白蘭地是通過白葡萄釀造，蒸餾，熟成，甄選，調配出來的生命之水。

白蘭地是白葡萄釀造的，因此白蘭地是屬於果酒。

白蘭地釀造的主要原料是白玉霓《Ugni Blanc》的葡萄；因此；白蘭地為什麼世界上葡萄品種那麼多，隻有白玉霓這種白葡萄才能釀造白蘭地呢？

白玉霓究竟有哪些特性是釀造白蘭地所必須的因素呢？

白玉霓這種葡萄主要是由三種特性。

《高酸 低糖 果味優雅精致》

低糖 白玉霓的低含糖量；導致白玉霓自然發酵完釀造出來的葡萄酒的酒精度是在9度到10度左右。

低含糖量會導致白玉霓的自然發酵的酒精度不是非常的高，在古代是不容易保存的，因此，如何讓葡萄酒更久的保存下去是當時的釀造師們頭疼的問題，所以釀酒師們才用蒸餾的工藝。

2高酸 白玉霓的高酸在白蘭地中有什麼作用呢？

由於白蘭地是用銅制蒸餾器蒸餾的，所以不能加入二氧化硫殺菌，加入二氧化硫的話，在蒸餾過程中會導致二氧化硫會留存在酒體裡。

因此不能加入二氧化硫殺菌，而白玉霓的高酸能很好的起到殺菌的作用，從而使得白玉霓不用殺菌也能很好的釀造。

3果味優雅精致 蒸餾是很好的對葡萄的果味的濃縮，而果味優雅精致的白玉霓使得蒸餾過後的口感非常的優雅；得到了法國上層貴族的喜愛。

二 白蘭地的蒸餾原理和材料；

白蘭地銅制蒸餾器

為什麼要用蒸餾水？

這便是由於那時候的法國的酒水是按照體積征稅的，酒商們為了少交稅而被迫使用蒸餾的。

不過因為蒸餾後的酒酒精度上去了，酒質優雅甘冽，得到了很多貴族的喜歡，所以白蘭地才能得到全球范圍的推廣和喜愛。

而由於白玉霓釀造出來的白葡萄酒的酒精度偏低，因此白玉霓這種葡萄品種也是需要蒸餾才能更好地儲存的。

蒸餾的原理究竟是怎麼樣的呢？

蒸餾主要是利用不同物質的沸點把物質分離開來。

在標準大氣壓強下，水的沸點是100度而酒精的沸點是78.3度。

因此通過控制蒸餾器的時長和溫度；從而分離出水和酒精。

由此得到了生命之水。

在古時代，由於燃燒技術的落後，蒸餾酒都是通過明火的方式直接加熱來提取酒。

因此，控制溫度和火候是蒸餾是一項非常重要的工作。

目前法國主要用的蒸餾器是夏朗德銅制蒸餾器《一個盛酒壺，一個加熱源，一個銅質壺，一個銅制導管和一組冷凝器》而為什麼要用銅呢？

主要是銅制的目的有很多個：

其一是銅具有很好的導熱性

其二銅是某些酯化反應催化劑

其三是銅對原料酒的酸度具良好的抗性

其四是銅可以使丁酸、乙酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性銅鹽而析出，使這些不良氣味的酸被去除。

三 白蘭地的蒸餾方法；雙蒸法

酒廠在開始蒸餾之前，必須向幹邑官方申請開始蒸餾的文件。

這樣方便官方備案和監管；隻有備案過的蒸餾酒出來的酒才能叫做幹邑；不然是不能打上幹邑標志的。

為什麼用雙蒸法？

雙蒸法的好處是蒸餾的過程中不僅能做到提高酒精度還能很好地保留酒的香氣。

像其他的蒸餾方法，像柱式蒸餾法，是猛烈的連續蒸餾。

雖然能很好地提高酒精度，但同時會把香氣也蒸餾掉。

最出名的例子就是伏特加。

所以伏特加幾乎沒有香氣，簡直像是在喝純酒精似的。

蒸餾器容量第一次蒸餾是不超過13000升的，第一次蒸餾後，第一次蒸餾把酒和水分離開來，初蒸餾後酒精度差不多在30度左右，從白葡萄酒時期的8度左右提升到了30度左右，這時候酒的體積也會減少三分之二左右。

第二次蒸餾；蒸餾器的容量是不超過3000升的，同時，第二次蒸餾出來的酒是分3部分提取的，第二次蒸餾這邊有一個非常重要的手法；就是切取。

第一段蒸餾的時候酒精濃度最高，稱為『酒頭』，要和其他的酒分離。

隨後獲得的是『酒心』，它是清澈透明的烈酒，就是白蘭地；當酒精比重達到60%的時候進行第二次『切取』，去除『酒尾』，得到『酒腳』。

『酒心』和『酒腳』將和第二批的葡萄酒或者『粗酒』一起重新蒸餾。

通過雙蒸法；提取出來的第二次蒸餾的中間那部分酒就是白蘭地。

此時的白蘭地是透明清澈，冰心玉潔的，如果想要成為風味優雅的白蘭地，還需要進行陳年和熟成。

四 白蘭地的熟成和陳年

白蘭地陳年在橡木桶中

白蘭地的陳年是通過橡木桶中陳年進行口味的優雅轉化的是通過不斷吸收周圍環境的靈氣進行陳化的。

在白蘭地陳化過程中，每年都會恰到好處地失去一部分酒精。

這邊我們把它優雅地叫成天使的分享。

每年的橡木桶陳化，會使桶中的白蘭地丟失百分之2左右的量。

通過富有香草氣息和烘烤香的橡木作為原來的橡木桶，在陳年過程中賦予了白蘭地層次更加的豐富的香味和色澤。

通過橡木桶陳化後的天使之水已經趨於成熟和穩重。

法國白蘭地的等級；白蘭地在上市前需在橡木桶中陳年至少2年。

VS、VSOP和XO其實是幹邑陳年的三個等級。

具體如下：

VS(VerySpecial)，也可表示為『***』(三星級)：該等級表示幹邑所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了3年。

VSOP(VerySuperior/SpecialOldPale)：該等級表示幹邑所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了4年。

XO(ExtraOld)：該等級表示幹邑所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了8年。

有些特別優秀的XO級幹邑可能會在橡木桶中陳釀20年以上。

五 白蘭地的甄選和調配

藍迪白蘭地

通過橡木桶多年陳化之後，趨於成熟的生命之水，將踏上它們的終極闖關之旅。

調酒師進行調配；不同特質的生命之水，通過調酒師的精心挑選下進行調配和互相融合，使得酒體呈現層次優雅豐富，花香馥鬱。

至成一顆白玉霓終於歷經千辛萬苦與每一個消費相遇。

一瓶層次優雅豐富，花香馥鬱；口味優雅的白蘭地才會和消費者見面。

品味白蘭地；就是品味白蘭地的歷史。

我是大黑羊在中國；發現酒業小現象；尋找酒業新變量。

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