《央視財經 《回家吃飯》》秋高氣爽，正值海鮮肥美季。
今天，我們請來了達人和大廚要教飯團們螃蟹和生蠔的做法，以及烹飪技巧。
在介紹達人和大廚以及菜品之前，小二先來問問飯團們，螃蟹和蝦為何煮熟後會變紅？
《回家吃飯》小課堂『廚房科學燴』來揭曉其中的奧秘。
在蝦和螃蟹的殼中有一種叫『蝦青素』的物質，它的顏色是紅色，但平時是和蛋白質結合在一起，呈現不出本來的顏色，在加熱後，蛋白質被破壞，就露出蝦青素本來的顏色。
這回，飯團們知道是什麼原因了吧，瞧瞧這鮮明的對比，看得小二都餓了！
秋風起、蟹腳癢，
秋高氣爽，正值海鮮肥美季，
一定好好打牙祭。
若問秋季海鮮如何做？
大廚、達人告訴你！
來自秦皇島的美食達人袁帥，用秦皇島的赤甲紅海蟹、倭瓜，教飯團們一道簡單易做卻不失美味健康的倭瓜燉螃蟹；
來自上海的融合菜大廚，我們的老朋友童偉大廚用生蠔和白蘭地教咱們做一道香煎生蠔。
美食達人–袁帥
倭瓜燉螃蟹
說起螃蟹，這家族的種類屬實不少，讓袁帥帶咱們認識認識：
1、赤甲紅海蟹，也叫紅夾子，不僅夾克堅硬、蟹足粗壯，吃起來也是肉質細嫩、味道鮮美，含有豐富的蛋白質。
2、梭子蟹是最常見的，兩側有長棘、略呈梭形，肉質細嫩，含有豐富的蛋白質和脂肪。
3、毛蟹，也叫河蟹，足密生絨毛，肉味很是鮮美。
4、青蟹的味道很獨特，還有一定的藥用價值。
認識了螃蟹的種類，要如何處理螃蟹呢？
五步法，您瞧瞧：打開蓋子、去除蟹腮、去除蟹嘴、蟹腿剪掉、將蟹黃倒入碗中，即可。
倭瓜燉螃蟹
食材：赤甲紅海蟹 倭瓜 小蔥 薑 蒜 花椒 大料 料酒 蠔油 醬油 油
做法：
1、把赤甲紅海蟹去殼、去腮、去嘴、剪斷蟹腿，再將蟹黃倒入碗中備用；
2、將小蔥、蒜、薑、倭瓜改刀備用；
3、鍋中倒油，放蔥薑蒜、花椒、大料炒香，再下洪海蟹翻炒至變色後，加入料酒、蠔油、醬油、倭瓜、蒜、蟹黃、溫水燉制；
4、收湯汁後，即可裝盤。
肥美的螃蟹吃得滿口香，軟糯的倭瓜吸滿汁水，香又甜。
這邊吃著美味的海鮮，那邊響起袁帥曼妙的歌聲。
身為秦皇島市海洋經濟與資源保護協會的宣傳大使，袁帥也一直在身體力行倡導享受海洋給予我們饋贈的同時，更要學會珍惜和愛護，這樣才能永葆我們的家園！
歌聲伴著美味入餐，這北方海鮮吃法已呈現，南方吃海鮮有什麼不同呢？
童大廚，快來揭曉吧！
特級廚師–童偉
香煎生蠔
這樣挑選生蠔，錯不了！
*生蠔接縫處是否閉合，閉合的比較新鮮；
*新鮮的生蠔個兒大飽滿，顏色發青，有光亮；
*搖晃生蠔，如果可以聽到水聲說明比較新鮮。
煎生蠔前，可以將生蠔用白蘭地或紅酒醃制，在煎制時，就可以不用再加酒了，既安全又不會影響菜品的口感。
中式海鮮、西式做法，南方海鮮這麼吃，才地道！
香煎生蠔
食材：生蠔 蒜 彩椒 芹菜 面粉 吉士粉 雞精 白蘭地 油
做法：
1、將生蠔改刀，蒜切片，綠彩椒、紅彩椒和芹菜切成粒狀，備用；
2、碗中放面粉、吉士粉、雞精攪勻，制成蘸粉；
3、鍋中倒油，將生蠔肉蘸上調制好的粉，放入鍋中煎至金黃；
4、再放入切好的蒜片、芹菜、彩椒粒，淋入白蘭地，即可出鍋裝盤。
北派螃蟹遇見倭瓜，燉出瓜美蟹香，
南派生蠔邂逅白蘭地，烹出鮮嫩滋味足，
秋季海鮮這樣才能做出好滋味。
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