來源丨聖火國際
法國有兩大白蘭地《Brandy》特別有名：雅文邑《Armagnac》和幹邑《Cognac》，其中雅文邑是法國最早的白蘭地，但是由於很少出口到其他地方，因此使得法國之外少有人知道。
今天我們就來了解一下雅文邑。
1、法國最古老的白蘭地——雅文邑
雅文邑是法國最古老的白蘭地，同時也是法國頂級白蘭地之一。
雅文邑作為一種葡萄蒸餾酒，其歷史比幹邑《Cognac》早150年。
追溯雅文邑的文明，其有文字記載的歷史可追溯到 1310 年，至今已經有 700 多年的歷史了，比舉世聞名的幹邑早 200 年的歷史。
關於雅文邑，有則小故事，傳說法國國王查理七世出生後，王後讓他喝下一口雅文邑白蘭地，希望他能擁有智慧和勇氣。
後來雅文邑人以人力、物力、財力還有當地的雅文邑白蘭地，支持查理七世的軍隊，使其最終贏得了 1453 年著名的對英國的『百年戰爭』。
17 世紀時，波爾多酒商對其他產區的葡萄酒貿易征收重稅，但是白蘭地卻可以免稅，於是雅文邑白蘭地得到大力發展。
2、雅文邑三大子產區
雅文邑共有 3 大子產區，分別為下雅文邑《Bas Armagnac》、泰納雷澤《Tenareze》和上雅文邑《Haut Armagnac》，葡萄種植主要集中在下雅文邑。
在雅文邑大區，風土是由幾塊土壤組成。
下雅文邑,、特納雷澤和上雅文邑組成了一個葡萄葉形狀的皇家葡萄園,這是一片匯集三省交界近15000公頃的大葡萄園。
在地理位置上，這三大產區是相互交界的。
下雅文邑位於西側，雅文邑特納雷澤位於中部，而上雅文邑則比較分散，位於東部和南部。
下雅文邑地區：出產的雅文邑最為精細，擁有富裕的香氣和出色的高雅度，李子幹味、橙皮味、香草味是它們的獨特標志。
這裡以巴柯《Bacco》和白福兒《Folle Blanche》這 2 種葡萄為原料釀制的雅文邑表現很出色，如果是窖藏 25 年以上的酒，就更讓人難忘了。
上雅文邑地區：這裡的雅文邑產量極少，個性剛烈質樸，需要精心的蒸餾和精制工序。
一些酒莊莊主正著手讓這片幾乎被人遺忘的葡萄園重新煥發光彩。
特納赫茲地區：擁有強烈的紫羅蘭和香料味。
這裡的雅文邑年輕時剛勁有力、激情澎湃，但陳年之後能獲得優美的復合口感。
不過要想它溫和柔順下來，至少得窖藏 50 年。
3、雅文邑法定釀酒品種
根據相關法律法規規定，雅文邑可以用 10 種葡萄來釀造，最主要的 4 種為白玉霓《Ugni Blanc》、巴科《Baco》、白福兒《Folle Blanche》和鴿籠白《Colombard》。
其中，白玉霓約占一半的種植面積，白玉霓酸度較高，抗病性強，酒精度低，非常適合釀造雅文邑。
巴科帶有泥土和李子的氣息，風味濃鬱，雅文邑特有，它釀制的白蘭地圓潤甘甜，具有成熟果香，特別是在長年陳化之後更為出色。
鴿籠白則為雅文邑增添了香料的香氣。
白福兒高酸，常有花瓣，白梨、幹果和橘子皮香氣。
4、釀造工藝
雅文邑制造藝術沉淀在它的傳統中。
10 月采摘制成白葡萄酒，必須在葡萄采摘後來年的 3月 31 日前完成蒸餾。
采摘後，先將各種葡萄分開發酵，再采用塔式蒸餾器《column still》進行蒸餾，然後置於橡木桶中熟成後，就可進行調配了。
進入雅文邑蒸餾器之前，葡萄剛剛經歷了壓榨以及自然的發酵。
這時候是葡萄原汁，酸度很高而酒精度很低。
在雅文邑地區，這樣的葡萄原汁是禁止添加任何硫化物和糖的，最大程度地保持葡萄原汁的新鮮度和香味。
在進入蒸餾器之前，葡萄原汁的酒精含量為8%—10%《法律規定是7.5%—12%》。
與幹邑的兩次蒸餾不同，雅文邑是一次性連續蒸餾，采用塔式蒸餾器《column still》進行蒸餾，大多數雅文邑生產商蒸餾至酒精度為 52%-60%，相比幹邑的 72.4%，雅文邑水果香味更加濃鬱，這也是雅文邑比幹邑更具花果芳香最關鍵原因之一。
蒸餾結束後，酒液先置於新橡木桶中一段時間，隨後轉入更舊的橡木桶中熟成。
在裝瓶與發售前，調配使酒精度降低到 40 度左右。
相比幹邑的風味特點，雅文邑香氣更加突出，酒體更加豐滿，風格也更加多樣。
典型的雅文邑帶有幹果的香氣《梅幹、葡萄幹和無花果》。
喝起來的感覺比幹邑味道更質樸。
5、雅文邑分級
根據基酒陳年時間的不同，雅文邑可以分為以下 7 個等級：
Blanche：未經橡木桶陳年；
***或VS ：最年輕調合酒至少桶陳1-3年；
VSOP：最年輕調和酒至少桶陳4-9年；
拿破侖Napoleon： 最年輕調和酒至少桶陳6-9年；
XO：最年輕調和酒至少桶陳10年；
Hors d’âge：最年輕調和酒至少桶陳10年。