在獵酒黨往年文章中，威士忌的文章在烈酒板塊中占有絕對比重，其次是金酒。
但其實，國內洋酒的銷量中，占比最高的烈酒品類依然是白蘭地《此處 respect 一下廣東人民的付出》。
所以，今天我們就來好好聊一聊白蘭地(brandy)
什麼是白蘭地？
由水果《主要是葡萄》的發酵果汁，蒸餾而得的烈酒《40度以上》。
除了葡萄以外，常見的水果白蘭地還有蘋果、梨、杏子、桃子、櫻桃、李子等。
白蘭地可以在世界上任何地方生產，不同地區的白蘭地有著不同的風格，許多也有獨立的名稱，比如幹邑、雅文邑、皮斯科……《後文會詳細介紹分類》。
白蘭地通常為純飲，但它也是許多經典雞尾酒的基酒。
世界范圍內，白蘭地主要生產國和地區為法國、西班牙、意大利、美國和南美，而飲用白蘭地最多的國家則是巴西、德國、印度、俄羅斯和菲律賓。
白蘭地的加工工藝
白蘭地的生產並沒有全球性的規定，因此生產工藝因品種和酒廠而異，但總的來說可以歸為以下四個步驟：
①通過將酵母引入水果泥中，將天然糖轉化為酒精，將水果發酵成酒液。
②酒液被蒸餾成高度酒精。
銅罐蒸餾器是最傳統的，因此非常常見，也有一部分酒廠使用柱式蒸餾器。
③白蘭地通常在木桶《法國和美國橡木桶最為典型》中陳釀數年至數十年。
陳釀過的白蘭地酒液呈現琥珀色；未陳年的白蘭地通常被叫作 eau-de-vie《葡萄烈酒》，它們有些可能會在不銹鋼罐或類似容器中放置一段時間以使其熟化，但酒液仍呈現透明。
④混合及裝瓶，將白蘭地和水混合，以達到所需的口感和裝瓶強度。
白蘭地的種類
當我們說白蘭地時，默認是指由葡萄釀造的蒸餾酒，經過橡木桶陳釀，它可能在世界任何一個地方生產。
更細致的分類稱呼往往代表著一個國家或產區，或制作工藝特點，以下就是大家容易見到的白蘭地細分種類，它們都屬於白蘭地家族。
幹邑(Cognac)：正如香檳於起泡酒，幹邑AOC受到原產地名稱的保護。
根據法律規定，隻有在法國幹邑地區由特定的葡萄品種生產《其中90%必須是ugni blanc，folle blanche 或 colombard 三種葡萄》。
其他標準包括，幹邑需在小銅罐中蒸餾兩次，並在木桶中陳釀至少兩年。
名稱《如VS、VSOP等》表示特定幹邑的年份。
雅文邑(Armagnac)：另一種高端法國白蘭地，雅文邑也受到AOC的保護，特指在法國西南部Gascony內的名叫Armagnac的地區。
雅文邑限制在三個地區葡萄園的10個葡萄品種。
它在低濃度下蒸餾，能夠產生豐富的風味化合物，Armagnac 常見年份酒，也有自己的評級體系。
赫雷斯白蘭地(Brandy de Jerez)：我更願意將這類酒稱為西班牙雪利白蘭地。
這種特殊風格的西班牙白蘭地可以在西班牙任何地方蒸餾，但必須在南赫雷斯地區陳釀。
大多數人在老化期間使用Solera系統《西班牙雪利酒相關介紹》；將較年輕的烈酒加入到較老的桶中，在加入更多的白蘭地之前，先將一部分倒掉。
這一過程使雪利白蘭地更甜，風味更復雜。
皮斯科(Pisco)：一種南美白蘭地，主要產於秘魯和智利。
皮斯科有四種風格，取決於所用的葡萄品種。
秘魯的皮斯科是未陳釀的，而智利的皮斯科通常是經過陳釀的。
皮斯科往往比其他白蘭地更濃，酒精含量在30到50度之間。
國內較常見的為智利ABA、卡曼之巔等品牌。
美國白蘭地(American Brandy)：通常簡稱為『白蘭地』，美國沒有專門的白蘭地名稱或法規。
美國白蘭地通常產自葡萄酒莊或釀葡萄酒酒的地區。
多年來，美國白蘭地生產一直集中在西海岸，不過全美國各地越來越多酒廠也在釀造白蘭地，通常使用當地葡萄品種。
葡萄烈酒(Eau de vie)：前文提過的這種未經橡木桶陳釀的白蘭地，這個法語中對白蘭地的稱呼可翻譯為『生命之水』。
這種葡萄烈酒的水果味通常很淡，酒體清澈。
它經常被拿來與傳統的德國杜松子酒比較《可以用許多種水果，常見的有蘋果、梨、桃子、柚子和黃梅》。
它也被用作釀造甜味利口酒的基酒。
果渣白蘭地《Grappa》：意大利的 Grappa《字面意思是『葡萄莖』》起源於一種減少釀酒時浪費的想法。
Grappa 通過發酵和蒸餾葡萄渣《葡萄皮、葡萄莖和葡萄籽上的殘渣》制成，通常是透明的，不經過陳釀。
一些酒廠會做陳釀，這將使得酒液呈現黃色或紅色，這一般取決於使用橡木桶的類型。
風味白蘭地(Flavored Brandy)：這是一個廣泛的類別，因為白蘭地可由任何可發酵的水果制成。
全球范圍內，蘋果、杏、櫻桃和桃子白蘭地最受歡迎。
其他風味品種包括 Ouzo《一種希臘茴香味白蘭地》、 Kirschwasser《一種德國櫻桃白蘭地》和 Calvados《一種來自法國諾曼底的蘋果白蘭地》。
Applejack 通常是白色烈酒《無特殊風味》和蘋果白蘭地的混合物。
我們來復習一下，目前一共介紹了幹邑、雅文邑、雪利白蘭地、皮斯科、美國白蘭地、葡萄烈酒、果渣白蘭地、風味白蘭地，共8大類白蘭地。
今天市場上有兩種口味白蘭地。
真正的白蘭地是直接由水果蒸餾而得，不含甜味劑。
一些品牌在風味白蘭地中添加甜味劑和其他添加劑，使其更像利口酒。
風味白蘭地通常酒精度在35度左右，是利口酒的良好替代品。
大家在購物時，可以仔細閱讀標簽並尋找額外成分，以了解您購買的是什麼產品以及如何在雞尾酒中運用。
例如，使用蘋果或杏白蘭地制作老式雞尾酒，你可能需要減少材料中的甜味劑。
白蘭地雞尾酒
雖然大家喝到白蘭地做雞尾酒的概率相對少，但它的確是經典雞尾酒中重要的基酒之一。
除了亞歷山大、床笫之間、白蘭地科斯塔外，我們決定介紹最為經典的兩款白蘭地雞尾酒。
Sidecar
如果要選擇一款白蘭地雞尾酒的代表，那沒有疑問，邊車當仁不讓。
它混合了白蘭地、檸檬汁和橙皮甜酒等，口味非常清爽，又帶有白蘭地特有的香甜柔和。
Sazerac
雖然這款薩澤拉克非白蘭地一種基酒，但它實在過於經典且擁有獨特地位《世界第一款雞尾酒稱號》，雖大家無法考證它是否為首款雞尾酒，但它的確已有180-190年歷史。
還有一點很重要，它很好喝！
這款酒使用幹邑、黑麥各一盎司，加上德美拉拉糖漿、佩肖苦精和一點點洗杯的苦艾酒。
經過調酒師的演繹，一杯香甜又不俗的雞尾酒就展現在你面前，這份優雅中有白蘭地的功勞。
更多請參見獵酒黨專欄→《Sazerac的完美攻略》
白蘭地的妙用
在西餐廚房裡，白蘭地是不可或缺的材料，深得大廚們的喜愛。
它們被加入醬汁中，被淋在各式菜肴上，火焰燃燒後散發出迷人的香味，也被應用在甜品中，創造出無數經典菜肴及甜品。
燃燒的白蘭地佈丁
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