鳳梨酒《白蘭地》制作
混合發酵法
配料：鳳梨，大米，唐三鏡高產曲
比例：2斤鳳梨果肉加1斤大米，加7克酒曲，加4.8斤水
步驟1：將七八成熟的新鮮鳳梨清洗幹凈切除果柄及頭部去皮，用打漿機將鳳梨破碎及榨汁，得到2斤鳳梨果肉。
《註：沒有打漿機就把果肉切碎》
步驟2：準備好幹凈的熟膠桶，將切碎的鳳梨和大米按比例置於熟膠桶中，攪拌均勻，再加入唐三鏡高產曲，再攪拌均勻，然後加水再次攪拌，套一層薄膜蓋上桶蓋，全密封發酵。
《註：水最好使用山泉水，水質不好的地方可以使用唐三鏡水質礦化設備進行礦化處理，增加水的礦物質和微量元素。
可加入適量的冰糖利於發酵，水果中的糖分容易吸引蚊蟲所以套薄膜全密封發酵》
步驟3：發酵的溫度保持在20℃到30℃之間，發酵的天數在10天左右。
步驟4：發酵期間要進行管理，前6天每天攪拌2次，之後隔一天攪拌一次，直到糧食完全沉底。
《註：攪拌時間1分鐘左右，攪拌完記得套上薄膜重新密封好，發酵期間會有氣泡冒上來，正常現象。
發酵時間越久越好。》
步驟5：發酵完全後倒入唐三鏡釀酒設備進行蒸餾得到白酒《鳳梨白蘭地》，可根據個人適合喝的度數進行接酒。
《註：發酵好後能聞到非常濃鬱的鳳梨香，味微酸，糧食完全沉底沒有氣泡冒出。
釀酒設備的操作可留言詢問》
