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平時一說起來白蘭地，我們首先想到的可能都是著名的幹邑《Cognac》，但其實，幹邑也隻是白蘭地的一種。
就好像除了香檳，還有 N 多種風格的起泡酒，白蘭地根據產地、原料的不同，也有著諸多種風格。
在盤點白蘭地的不同風格之前，先要搞清楚的就是，到底什麼是白蘭地？
白蘭地的英文名「Brandy」源於荷蘭語「Brandewijn」，意思是「燃燒過的酒」，顧名思義，就是蒸餾酒。
廣義上來說，任何使用水果為原料，經過發酵和蒸餾得來的烈酒，都可以被稱為白蘭地。
根據原料的不同，白蘭地可以分成 3 個大類：葡萄白蘭地、水果白蘭地和果渣白蘭地《Pomace Brandy》。
此外，根據產區、釀造工藝的不同，白蘭地又可以分為很多不同風格。
一、葡萄白蘭地
顧名思義，葡萄白蘭地就是指用葡萄、葡萄汁或葡萄酒為原料蒸餾而成的白蘭地，是最常見的一種白蘭地，一般指提到「白蘭地」這仨字的時候都是指這一類。
1、幹邑《Cognac》
幹邑是指來自法國幹邑產區、經過橡木桶熟成之後的葡萄白蘭地。
幹邑無疑是最著名的白蘭地，受到地理標志《Geographical Indication，簡稱 GI》的嚴格監管，就跟香檳一樣，出了幹邑區就不能叫作幹邑了。
幹邑產區坐落在法國西南部波爾多《Bordeaux》以北地區，這裡靠近大西洋，有著穩定的海洋性氣候，全年雨量適中，光照和溫度都十分適合幹邑葡萄的生長。
幹邑有 6 種法律允許的葡萄品種，其中最主要的一種是白玉霓《Ugni Blanc》，占據了 98% 的幹邑葡萄園。
白玉霓抗病性很強，高酸低糖，可以釀出酒體輕、香氣中性、酸度高的葡萄酒，是很適合蒸餾的葡萄。
高酸度賦予了幹邑良好的自然陳年潛力。
幹邑的生產過程包括采收白葡萄、釀造葡萄酒、蒸餾 2 次、在橡木桶中熟成至少 2 年《通常時間會更久》。
而且幹邑的蒸餾必須使用夏朗德壺式蒸餾器《Charentais Pot Still》。
根據橡木桶熟成的時間，幹邑分成了以下幾個等級：
– VS：至少桶陳 2 年，這一等級占了全球幹邑銷量的一半以上；
– VSOP：至少桶陳 4 年，占了全球幹邑銷量的 1/3 以上；
– XO：至少桶陳 10 年；
– XXO：至少桶陳 14 年。
絕大多數幹邑都是由不同年份、不同葡萄園的基酒混合而成的，以達到平衡、復雜並保持穩定品質的目的。
年份幹邑非常少見。
2、雅文邑《Armagnac》
雖然幹邑名氣更大，但是法國最古老的白蘭地其實是雅文邑。
雖然雅文邑跟幹邑的原料都是葡萄，但是在產區風土、葡萄品種、生產方式上都有極大不同。
雅文邑產區與幹邑「隔波爾多相望」，雅文邑位於波爾多南面且更靠近內陸地區，氣候更溫暖一些。
該產區有更多沙質土壤，產出來的酒具有豐富的果香和野性的力量。
和幹邑不同，雅文邑的蒸餾大多會選擇使用柱式蒸餾器蒸餾 1 次，只要少數雅文邑會選擇用壺式蒸餾器蒸餾 2 次。
雅文邑蒸餾出來的酒精度相對較低，約為 52-72.4% abv，所以流失的風味物質更少，它的口感也會相對更甜潤，香氣特征更明顯。
蒸餾之後，雅文邑大多也會在橡木桶中熟成，但是對於熟成的時間沒有規定。
雅文邑也按照陳年時間來劃分等級，不過分級比幹邑要復雜，共分 7 個等級：
– Blanche：未經過桶陳；
– VS：至少桶陳 1 年；
– VSOP：至少桶陳 4 年；
– Napoleon：至少桶陳 6 年；
– XO、Hors d’age：至少桶陳 10 年；
– Age Indicated：需要在酒標上標註最少桶陳年限；
– Vintages：年份雅文邑，即酒液全部來自同一年份，並至少經歷了 10 年桶陳。
為什麼感覺雅文邑沒有幹邑名氣大呢？
這是因為絕大部分幹邑都出口到法國以外的國家了，之前聽圈內人士說，甚至有很多法國本地人沒聽說過幹邑的，但是，雅文邑卻是法國人人都知道的。
雅文邑相比幹邑低調得多，產區面積本來就小，又多以小酒廠為主，產品基本上都在國內市場消費了，能流通到國際市場的數量非常稀少。
3、赫雷斯白蘭地《Brandy de Jerez》
顧名思義，赫雷斯白蘭地就是產自雪利酒《Sherry》產區赫雷斯《Jerez》的白蘭地，原料也是葡萄。
西班牙釀造白蘭地的歷史其實由來已久了，摩爾人在 8 世紀將這種技術引入了西班牙。
如今西班牙每年大約生產 8,000 萬瓶白蘭地，大約 75% 都在國內消費了。
赫雷斯白蘭地主要使用阿依倫《Airen》葡萄釀造，也可以使用帕羅米諾《Palomino》，之後必須使用陳釀過雪利酒的橡木桶進行熟成，而且也和雪利酒一樣，要經歷索雷拉《Solera》系統。
赫雷斯白蘭地也按陳年時間分級，赫雷斯珍藏《Reserva》白蘭地至少陳釀 1 年，特級珍藏《Gran Reserva》白蘭地至少陳釀 3 年。
風格上，赫雷斯白蘭地有些像花果香突出的雪利桶單麥威士忌，也有人說像是氧化風味更多的幹邑，或者酒精度更高的雪利酒。
4、皮斯科《Pisco》
皮斯科是也是一種葡萄白蘭地，在秘魯和智利都有大量生產，也是秘魯的國酒。
多年來，秘魯智利兩國就皮斯科酒的國籍問題一直爭論不休，直到 2007 年世界知識產權組織作出裁決，確認皮斯科酒的國籍權歸秘魯所有。
以皮斯科為基酒的皮斯科酸雞尾酒
皮斯科最多可以使用 8 種葡萄品種，雖然原料都是葡萄，但是風格和幹邑雅文邑大不相同，風味上比後者甜得多。
皮斯科主要由麝香《Muscat》等芳香型品種釀成，具有明顯的花果香氣，而且基本不會進行橡木桶陳釀，所以都是無色透明的。
二、水果白蘭地
水果白蘭地是指用葡萄以外的其他發酵果汁制成的白蘭地，為了與葡萄釀造的白蘭地有所區分，常會在「白蘭地」之前冠以所使用的水果名稱，比如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等等。
5、卡巴度斯《Calvados》
卡巴度斯是來自法國諾曼底地區的一種蘋果白蘭地，早在 1533 年之前，諾曼底的居民就已經發現可以用蘋果來釀酒了。
和葡萄酒一樣，卡巴度斯蘋果白蘭地也有自己的 AOC 法規。
這片地區氣候相對潮濕，為種植釀造白蘭地用的蘋果提供了理想的條件，據統計這裡種植著 700 萬棵蘋果樹。
葡萄有鮮食葡萄和釀酒葡萄之分，其實蘋果也是如此，釀酒蘋果根據主要味道的不同可以分成 4 個類型：苦《Bitter》、苦甜《Bitter-Sweet》、甜《Sweet》和酸《Tart》。
為了平衡口味，釀酒師會使用不同的蘋果品種進行混釀，卡巴度斯有些酒廠甚至會用到將近 100 種蘋果。
卡巴度斯可以用壺式蒸餾器進行 2 次蒸餾，也可以用柱式蒸餾器進行單次蒸餾。
卡巴度斯也要在橡木桶中陳釀至少 2 年，一般用的都是大型橡木桶，不會給酒液帶來明顯的橡木香氣。
葡萄白蘭地並沒有啥葡萄味，但卡巴度斯不同，不管陳年多久，多少都還會帶有一些蘋果的香氣，隨著酒齡增長，新鮮蘋果香氣逐漸發展成復雜的熟蘋果、蜂蜜、堅果、香料等香氣。
三、果渣白蘭地
果渣白蘭地指用釀造葡萄酒剩下的葡萄殘渣釀造的白蘭地，許多葡萄酒產區都會釀造這種白蘭地。
果渣白蘭地屬於釀葡萄酒的副產品，所以一般產量不大，基本在當地市場就消費掉了。
6、格拉帕《Grappa》
世界上很多葡萄酒產區都釀造果渣白蘭地，不過最出名的大概就要數意大利的格拉帕了。
凡是標識「Grappa」的果渣白蘭地都必須產自意大利，而且受到法規約束。
正如葡萄原料對葡萄酒品質有決定作用一樣，葡萄渣的品質對格拉帕的品質也有決定性影響。
首先，葡萄本身品質好，其次是葡萄渣的保存狀態要好。
紅白皮渣都可以用來釀格拉帕。
白葡萄皮是酒精發酵前去除的，所以不含酒精，因此要將葡萄渣稀釋以將果皮和果汁中的糖分發酵為酒精；而紅葡萄皮是酒精發酵後才去除的，所以本身就含有酒精，可以直接蒸餾。
和幹邑雅文邑不同，格拉帕大多都未經木桶陳年，這樣可以最大限度保持葡萄本身的特征，只要少數頂級格拉帕會經過木桶陳年。
根據陳年、葡萄品種、加香原料等，格拉帕可以分成不同的種類：
– Giovane：年輕，裝瓶前僅在不銹鋼罐中保存；
– Affinata：在木桶中陳年不超過 12 個月；
– Vecchia/Invecchiata：在木桶中陳年 12-18 個月；
– Riserva/Stravecchia：在木桶中陳年至少 18 個月；
– Aromatica：芳香格拉帕，用芳香型葡萄釀制，比如麝香、瓊瑤漿、馬爾維薩等；
– Aromatizzata：加香型格拉帕。
可以在格拉帕中添加濃縮的加香型蒸餾酒，也可以直接將芳香物質加入格拉帕中萃取。
格拉帕一般都作為餐後酒，不過意大利人也喜歡將格拉帕加入意式濃縮咖啡中一起飲用。
7、瑪克白蘭地《Marc Brandy》
瑪克白蘭地就是法國版的果渣白蘭地，Marc 就是法語中渣滓的意思，所以也叫作渣釀白蘭地。
法國各個產區都有生產瑪克白蘭地，其中以勃艮第《Burgundy》、香檳《Champagne》和阿爾薩斯《Alsace》的最為著名。
比如羅曼尼-康帝《Domaine de la Romanee-Conti》出產的瑪克白蘭地《Marc de Bourgogne》，將壓榨後的黑皮諾《Pinot Noir》果渣，帶梗進行蒸餾《如果蒸餾時不帶梗，會在酒標上說明》，然後需在桶中陳年 15 年以上。
陳年使用的橡木桶比普通橡木桶在紋路、孔隙上更為粗大。
年均產量僅 6 桶。
白蘭地在全世界范圍都有生產，產區和風格也不止上述這些，比如美國、南非、澳大利亞等國都出產品質不錯的白蘭地。
你最喜歡的白蘭地是哪一種呢？