每到蟹季，就是江南人的『狂歡季』，大閘蟹更是成為了上海的『食物地標』。
近年來，蟹宴也逐漸走上普通人的餐桌。
在這家店中，蟹粉花膠羹是蟹宴的頭道菜品，膠質感十足的花膠搭配醇香的蟹粉，讓人垂涎欲滴。
厚實的花膠想要入味並不容易，烹飪這道菜時，酒是主廚讓這道菜鮮香濃鬱的秘密。
自古以來，中國人就會根據食材食性的不同，搭配不同的酒來入菜，比如啤酒鴨、花雕雞、辣酒煮花螺等，那麼什麼樣的酒與蟹粉和花膠更配呢？
答案是：白蘭地。
白蘭地獨特的花香和果香，能萃取和溶解蟹粉中的各種風味物質，讓蟹粉產生新的香味。
這種高度的烈酒，也是一種強氧化劑，當與蛋白質含量豐富的海鮮相遇，讓花膠中的蛋白質瞬間變性，鮮香濃烈。
更多美味故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道每周四、周六晚22:30《尋味上海》。