一是用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。
原料酒的發酵工藝與傳統法生產的白葡萄酒《不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙》相同，當發酵完全停止時，殘糖已達到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然後將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾《酒腳要單獨蒸餾》。
白蘭地是一種具有特殊風格的酒，它對於酒度的要求不高，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上。
采用壺式蒸餾還另有益處，就是壺是用銅制成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。
這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利於白蘭地的質量。
壺式蒸餾是采用直接火加熱進行兩個連續的蒸餾步驟。
即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150～500L的壺中加入新發酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8h或更長時間，餾出液《即粗餾原白蘭地》酒精含量為24%～32%。
取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾。
同法，進行第三次蒸餾。
將3次蒸餾所得的主要餾出液合並後復蒸，復蒸時間要長些，約14h，也要分去1%～2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒精含量為58%～60%，即為原白蘭地。
將原白蘭地酒進行勾兌與調配，再經過儲藏和一系列的後加工處理，最後裝瓶出廠。
二是用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白蘭地。
將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。
容器裝滿後，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳逸出。
發酵時間一般需要10～15天，溫度適宜，隻需7～8天。
發酵完畢後，即可放入蒸餾器進行蒸餾，方法同上。
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