卡爾瓦多斯:不輸幹邑的頂級蘋果白蘭地體驗之旅。

白蘭地並非隻有葡萄這一種原料,比如在法國諾曼底,當地人很早就開始使用蘋果和梨制作白蘭地,這種酒被命名為卡爾瓦多斯。

藍裕文化酒莊設計院了解到,目前,諾曼底大約有300家酒莊生產這種烈酒,而且,這裡還有一個蘋果白蘭地體驗天堂,值得一探。

一、歷史

早在16世紀,諾曼底就開始對蘋果和梨進行第一次蒸餾,而那時,法國日記作者吉爾斯·德·古柏維爾《Gilles de Gouberville》第一次提到了卡爾瓦多斯。

但是,19世紀末根瘤蚜襲擊歐洲,葡萄園被徹底摧毀,這使得卡爾瓦多斯《Calvados》在法國尤其是巴黎備受推崇。

第一次世界大戰標志著卡爾瓦多斯『黃金時代』的終結。

法國當局征用了所有蘋果白蘭地來生產武器工業所需的酒精。

1942年,即第二次世界大戰和德國占領法國期間,卡爾瓦多斯獲得了『原產地認證』《AOC》,成為法國地理標志性產品。

二、產區

諾曼底地區作為蘋果的天堂,生長有7百萬棵蘋果樹,用於釀造卡爾瓦多斯的蘋果樹主要有兩種樹形。

一種是標準樹《standard trees》,這是該地區傳統的樹形,10年後第一次掛果,15年達到頂峰,樹齡在70年以上。

每公頃最大種植數為250棵,最大平均產量為25噸釀酒蘋果。

另一種樹形是高登式《cordons》,這是一種專門用於水果生產的現代化樹形,葡萄樹也有這種樹形。

高登式蘋果樹大約4年後開始掛果,8年達到頂峰,樹齡約30年。

這些蘋果樹種植更為緊密,約為每公頃 600 棵,平均產量為35噸蘋果。

和法國葡萄酒一樣,法國的蘋果白蘭地卡爾瓦多斯也有自己的 AOC:Calvados,Calvados pays d’Auge 和 Calvados Domfrontais。

釀酒蘋果則根據主要味道的不同,被分為四個類型:苦《bitter》,苦-甜《bitter -sweet》,甜《sweet》和酸《tart》。

為了平衡口味,會使用不同蘋果品種,而用於制作卡爾瓦多斯的發酵基酒可能由數十種蘋果構成《有些多達 40 種》。

各種類型的蘋果比例是有限制的,有些產區還要求加入一定比例的釀酒梨子,這在種植上也有所體現。

法律規定,Calvados 和 Calvados pays d’Auge 產區的蘋果園,至少要種植70%的『苦』或『苦-甜』類型的蘋果,『酸』類型的蘋果不能超過15%。

Calvados Domfrontais 產區則要求至少種植15%的釀酒梨子,其餘則種植法律規定的蘋果品種。

另外,為了保護該地區的蘋果遺產,法律規定卡爾瓦多斯的果園中至少有 20%的蘋果樹是當地品種。

三、工藝

諾曼底地區的蘋果采收期在10月初到11月下旬。

采收之後,先要做成西打酒。

這裡的西打酒完全自然發酵,禁止使用商業酵母,不允許加糖和二氧化硫。

發酵必須緩慢進行《AOC Calvados 和 Calvados Pays d’Auge 至少為 21 天,Calvados Domfrontais 則為 30 天》,最後得到的作為發酵基酒的西打酒在 20℃下的酒精含量為至少4.5%。

Calvados 產區的蘋果白蘭地可以用30HL的銅制的壺式蒸餾器或科菲塔式蒸餾器蒸餾,新制成的烈酒不超過72%,在橡木容器中至少熟化2年。

Calvados pays d’Auge產區必須在30HL的銅制壺式蒸餾器中二次蒸餾,待蒸餾的西打酒裡最多含有30%的釀酒梨子,其餘規定同Calvados產區一致。

Calvados Domfrontais產區規定,蒸餾必須在銅制科菲塔式蒸餾器進行,然後在橡木桶中熟化至少3年。

卡爾瓦多斯傳統的熟化容器是一種名為『foudres』的大型橡木桶,容量從1000 到10000升,可反復使用多年。

這種桶不會給烈酒帶來明顯的橡木香氣,卻提供了一個緩慢氧化的過程。

一些生產者在將卡爾瓦多斯放入foudre之前,會使用250-600升的新橡木桶對其進行短時間熟化,以增加橡木香氣和顏色。

和白蘭地一樣,卡爾瓦多斯也有年份和調和之分。

年份不用說了,調和酒的術語各有不同。

酒標上的 3-star、VS 和 Fine 都可以表示這款卡爾瓦多斯中最年輕的那部分也已經熟成至少 2 年;Vieux 或 Reserve 暗示最年輕的那部分至少熟化 3 年;VO、VSOP、Vieille Reserve,至少熟化4 年;Napoleon 至少 6 年;XO、Hors d’age、Tres Vieille Reserve、Tres vieux 則至少熟化了10 年。

也有些卡爾瓦多斯的酒標會直接標出其年齡,同樣指的是其中最年輕那部分酒液的年齡。

四、蘋果酒種類

至少有八百年釀造史的蘋果酒工藝是諾曼底地區不可缺少的文化標志之一:蘋果酒的生產工藝與葡萄酒相似,根據酒精度和釀造方法來區分:Cidre (蘋果酒或西打酒) 、Calvados(蘋果白蘭地)、Pommeau(蘋果開胃酒,或蘋果混合酒)。

蘋果酒的度數隻有4-5°,一般建議兩年內飲用。

蘋果酒按照甜,苦,酸,苦甜這四種味道組合來達到整體味覺的平衡。

諾曼底每年生產30萬噸的蘋果,釀造7000萬公升的蘋果酒。

另外諾曼底也盛產通過梨發酵釀造成的梨香檳 (Poiré),是一種清新而充滿果香味的飲品,也被稱之為諾曼底香檳,由精選的各種梨加工而成。

諾曼底地區六種以產地命名的法定原產地標識蘋果酒(AOC/AOP) : le Cidre Pays d’Auge,le Pommeau de Normandie,le Poiré Domfront,le Calvados,le Calvados Pays d’Auge,le Calvados Domfrontais.

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Cidre蘋果西打酒

10月是收獲蘋果的季節。

將略帶酸苦的小蘋果經過篩選、清洗、碾碎後提取出新鮮的原果汁,然後加入酵母放入大桶中低溫發酵後制成不同口味的蘋果西打酒。

根據法國不成文的美食傳統,每逢吃可麗餅(Crêpe)必配蘋果西打酒。

有略帶甜味,低於3度的甜味蘋果西打酒《Cidre doux》;或酒精含量高一些,5度左右的稍烈蘋果西打酒《Cidre brut》。

這些是傳統的蘋果酒,融合了啤酒與果汁的優點,口感清醇爽口,營養豐富。

蘋果特有的果酸以及各種微量元素能幫助人體消化吸收,有利於酸堿平衡。

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Calvados蘋果白蘭地

用大約30種蘋果碾壓和壓榨成的原果汁進行蒸餾加工,就成了45度左右的蘋果燒酒。

因為蒸餾後產生的高酒精度數,又被美稱為『蘋果白蘭地』。

以原產地卡爾瓦多斯《Calvados》命名的高級蘋果燒酒香味醇厚,口感細膩充實,色調清澈。

並且,Calavados燒酒的原料隻能采用這個省奧日地區出產的蘋果!因為富含幫助消化的蘋果酸,諾曼底人喜歡在餐後飲用,配以奶酪,巧克力或甜點。

另外因陳釀時間長,而且酒精濃度高,一瓶Calvados蘋果燒酒價格不算便宜,可以說是物有所值。

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Pommeau蘋果開胃酒

用2年以上的蘋果白蘭地與未發酵的蘋果汁以3:1比例勾兌後,放在橡木桶中儲存2年後,就成了15度左右的蘋果開胃酒,口感舒服,香氣四溢,適於倒入敞口杯中,作開胃酒飲用。

這種通過調配橡木桶裡的未發酵的蘋果汁和蘋果白蘭地制作而成的開胃酒,其高度數的酒精阻止了果酒的發酵過程,而通過調配則可以顯示出古老橡木桶的風味。

五、卡爾瓦多斯體驗

在距離巴黎2小時車程的地方,在前往多維爾(Deauville)與聖米歇爾山(Mont-Saint-Michel)的的路上,法國烈酒集團(Spirit France)在卡爾瓦多斯蘋果白蘭地(Calvados)的誕生地推出以蘋果和卡爾瓦多斯蘋果白蘭地為主題的全新體驗館。

Calvados體驗館是法國唯一一家以品嘗Calvados白蘭地酒為主旨的體驗館。

卡爾瓦多斯體驗館位於蓬萊埃夫克風景如畫的市場上,占地3000平方米,在一小時的參觀中,您可以了解有關卡爾瓦多斯的所有知識。

這對整個家庭來說都是很棒的經歷。

參觀之後,您甚至可以品嘗一些Calvados,您的孩子可以品嘗他們的有機蘋果汁。

在這裡,你可以沉浸在感官的世界中,感受諾曼底地區的發展歷史,觀察Calvados特有的蘋果種類,從而見證從水果到美酒的神奇變化。

遊客將在這裡的7 間裝飾精美且出人意料的房間中,通過許多令人驚訝的特效發現蘋果變身的煉金術。

當您探訪這個美妙的世界時,您將感受不同的體驗:首先,您將觀看一部關於這種世界獨特白蘭地的影片,了解到這種白蘭地僅由蘋果這一種水果釀造而成。

之後的展區重點介紹諾曼底大區,參觀者可以通過沉浸式體驗站在戰前諾曼底地區的一個村莊及其農場和市場廣場中。

參觀者在果樹區了解到更多的蘋果樹知識,之後在壓榨和發酵區了解卡爾瓦多斯蘋果白蘭地的制作秘密,了解蒸餾工藝以及陳釀和勾兌的百年工藝。

最後是酒吧區,一位導覽員兼專家會教參觀者通過眼睛、鼻子、味蕾三個步驟品酒。

近3000平米的體驗館讓參觀者通過不同的時期、標志性地點、美食從而了解卡爾瓦多斯蘋果白蘭地的發展變遷,從它的誕生地一直了解到這款白蘭地的世界征服之旅。

無論成人還是孩子,每位參觀者都將借助聽覺、視覺、感覺、嗅覺感受一次獨一無二的體驗。

藍裕文化酒莊設計院認為,這個體驗館是一個具有國際影響力的項目,它的誕生源於企業對於推廣一款產品、一片土地、一段歷史的願望,這與酒莊開展旅遊的理念完美契合,隻是這裡相當於波爾多酒城一樣,為整個產區代言。

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