編者 · 前言
本文作者Matthew Rowley馬修·羅利是大洋彼岸美國費城的前博物館館長。
這位來自堪薩斯州的學者現住在南加州，作為一位資深愛酒人士，他的飲酒生涯在年過半百後發生了從「Whisky威士忌」到「Brandy白蘭地」的喜好轉變。
每一款烈酒在不同時代都有其生命周期，正午的烈日再宏偉，但當落日失去了最後一抹餘暉，遠山與海面也隻會剩下藍得發黑的模糊輪廓。
隨著「Brandy白蘭地」的地位在美國市場不斷被其它烈酒所割據，當地酒廠品牌開始探索研發屬於這個時代的「Brandy白蘭地」。
追求「Freedom自由度」，崇尚「Creativity創造性」早已不隻是當代飲酒人士的時代標簽，更是屬於浮漾於暮色中每一個可能煥發烈酒魅力的人。
我所熟知的歷史人物都會喝「Whisky威士忌」。
我很自豪能延續這份傳統，將這仿佛凝固了時光般琥珀色的迷人液體倒入玻璃器皿中，重復幾世紀前的酣然蹁躚。
然而，在過去的十年間，我在每晚的酒精渴求輪換中加入了「Brandy白蘭地」。
原因有三：
第一很簡單，白蘭地擁有難以置信的味蕾感知。
尤其是由「Armagnac阿馬尼亞克酒《一種法國白蘭地》」調制的「Sidecar雙輪馬車/賽德卡《一種雞尾酒》」，實在精彩絕倫；
第二，白蘭地不同於其他烈酒。
杜松子酒、朗姆酒、伏特加，甚至許多威士忌現在對我來說，它隻是能抓住黃昏落幕後的『夜色韁繩』，厚重與亢奮並存。
但白蘭地更像一個行走在落日餘暉中的駿馬，它遲緩卻曠闊。
在美國，很少有水果被刻意釀制成純凈的「Eau de Vie生命之水《指無色清澈的水果白蘭地》」。
哦？
你提到「Neutral Brandy無色白蘭地」，蒸餾到如此高的度數，它已缺乏太多的水果酒特性，或許它用於生產「Cordials 甜酒」、「Fortified Wines加強型葡萄酒」是實用的，但我們並不會經常看到它單獨使用，所以忘了它吧。
相反，我發現最為誘人的白蘭地出自那些沉睡的木桶。
雖然可能要過幾年，甚至幾十年才能顯現出來它的風味。
但隨著時間的推移，葡萄嘗起來不再完全是葡萄的味道，包括蘋果、梨或其他水果嘗起來也不是。
每一種水果都借由時間的釀澤，成為新的奇妙果實。
▲奧索卡利斯釀酒廠
加州釀酒師Dan Farber丹·法伯自上世紀80年代以來就在「Osocalis奧索卡利斯」釀造這種適宜長久儲藏的白蘭地。
奧索卡利斯是美國最古老的手工釀酒廠之一。
『白蘭地的壽命，』他說，『實際上與人的壽命相當。
它是唯一可以像人類一樣生長且衰老的棕色精靈，65年，80年，甚至100年都皆有可能』
為什麼要制作這些很長時間，都不能展示自己最佳狀態的白蘭地呢？
法伯解釋說：『因為人們欣賞日落的次數比以往更多了』
『制作這樣白蘭地的唯一理由是，現在，我正試圖讓那些有可能在木桶中度過80年，甚至100年的白蘭地能更好地汲取日升日落中溫差變化。
即便完成它們的不是我，是下一代人，但沒有關系』
是的，這種新生代的態度是我鐘愛白蘭地的第三個原因，新的美國釀酒師正在制造更大膽更富有想象力的水果酒。
由於不受法律的約束，比如說，給優雅的陳年幹邑賦予層次結構和可預測性，美國釀酒商可以合理地自由制造他們喜歡的白蘭地。
甚至曾經絕跡的一些『特產』，如木瓜和桃子白蘭地現在又可以買到了，盡管它們數量有限得令人沮喪。
「Baltimore spirits巴爾的摩烈酒公司」推出的煙熏蘋果與鄉村火腿風味的白蘭地，讓我重新思考美國白蘭地到底是什麼。
一些飲酒者對特制桶裝烈酒嗤之以鼻，但不可否認它們很受歡迎。
肯塔基州的蘋果白蘭地在橡木桶中陳釀，但它卻是用舊的龍舌蘭酒桶完成。
「High Wire Distilling查爾斯頓公司」的Scott Blackwell斯科特·佈萊克威爾和Ann Marshall安·馬歇爾用當地水果釀造西瓜白蘭地和桃子白蘭地，他們還計劃推出限量的「bourbon whisky波旁威士忌」，用品牌的標志性傳家原料「Jimmy Red corn吉米紅玉米」釀制，然後裝在他們自己的桃紅白蘭地陳釀桶裡，從而追求更豐富的層次口感。
生產現代白蘭地，讓這些傳統酒企在釀造烈酒方面開始有了自由度。
我不止一次聽到，這些新一代的品牌話事人提到，他們喜歡釀造白蘭地，『因為這是一種真正表達我們品牌創造力的方式』
撰文 | Matthew Rowley
翻譯 | Loco
設計 | Cayman
圖片 | Google
編輯 | Bailly
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