白蘭地入門 | 天氣變冷,來杯白蘭地吧?《圖+文》

在諸多對酒的刻板印象中,似乎每一種酒都有各自的性格:啤酒熱情奔放,葡萄酒內斂含蓄,威士忌裡住著一個老靈魂。

而每每說到白蘭地,人們就會習慣性地想到精致、優雅、將其視為財富與地位的象征。

的確,幹邑與雅文邑是精致優雅的酒類代表,但白蘭地並不僅局限於這兩種類型。

當隨著我們對白蘭地有了更多的了解,你會發現,它同樣也可以熱情奔放、含蓄內斂,或者像一個老靈魂一樣經典。

想要更了解白蘭地?

不妨跟隨我們的腳步,來了解豐富多樣的白蘭地世界吧。

什麼是白蘭地?

白蘭地的定義其實非常簡單,是指從葡萄酒或者任何其它種類的發酵果汁中蒸餾出來的烈酒。

因此,白蘭地在原料上也豐富多樣。

白蘭地中最常見的水果原料是葡萄,其次是蘋果,也有些地方會使用到杏、李、櫻桃甚至西梅,使用哪種類型的原料主要是依據產區的風土氣候特點。

例如,在法國,知名的白蘭地包括以葡萄為原料的幹邑《Cognac》與雅文邑《Armagnac》以及以蘋果為原料的卡爾瓦多斯《Calvados》;而在美國,釀酒師在蘋果酒的基礎上蒸餾出了 ApplejackKirschwasser 則是來自德國的一種使用櫻桃發酵並蒸餾後得到的一種白蘭地。

有不少人誤認為白蘭地必須陳年,這大概是因為幹邑和雅文邑常常會以年份來劃分不同類型的等級。

但其實白蘭地不一定都需要經過橡木桶陳年,例如來自智利和秘魯的皮斯科《Pisco》就是典型。

Pisco

白蘭地的風味

一般而言,白蘭地的風味要比威士忌更甜,常帶有明顯的花香、水果、幹果、甜香料的風味,另外,白蘭地通常酒體比較飽滿,口感順滑

各種白蘭地之間的風味差異來自於所使用的水果原料以及制作工藝,沒有在橡木桶中熟成的白蘭地通常水果風味更加突出,而陳年的白蘭地則會更大地受到橡木桶的影響,風味層次感增強,同時也變得更加細膩。

每一種帶有品鑒體系的酒精飲料,都會有該類獨特的風味輪,而風味輪其實是我們了解此種酒風味的快捷方式。

白蘭地的風味大致可以分為六類:

橡木 – Oak

橡木、香草、椰子等

水果 – Fruits

桃、杏、梨、葡萄、堅果等

柑橘 – Citrus

柑橘屬類香氣

花香 – Floral

橙花、花蜜等

甜點 – Sweets

太妃糖、巧克力、焦糖

香料 – Spice

丁香、肉桂等

你需要知道的幾種白蘭地

01 – 幹邑《Cognac》

在白蘭地中,沒有什麼要比幹邑更具影響力了。

幹邑使用的葡萄隻能來自幹邑法定產區,同時在制作技術上也有非常嚴格的規范,全球知名的品牌包括馬爹利《Martell》、軒尼詩《Hennessy》、人頭馬《Rémy Martin》、拿破侖《Courvoisier》等,關於幹邑的詳細介紹,可以點擊此處查看。

02 – 雅文邑《Armagnac》

產自法國西南部加斯科涅的雅文邑地區,傳統上雅文邑使用柱式蒸餾器,與幹邑所使用的夏朗德壺式蒸餾器有很大的區別。

另外,雅文邑也會在橡木桶中陳釀,並且雅文邑的名稱受到法律的保護。

03 – 卡爾瓦多斯《Calvados》

在法國諾曼底地區,這裡的氣候相對潮濕,雖不是種植葡萄的理想之地,但卻很適合種植釀造用的蘋果。

因此在這裡也誕生了卡爾瓦多斯,一種以蘋果為原料,有時候也會使用一些梨的白蘭地。

不過因為產量較少,導致其影響范圍要比幹邑小得多。

04 – 赫雷斯白蘭地《Brandy de Jerez》

赫雷斯白蘭地也叫雪莉白蘭地,這是因為這種酒必須在使用索萊拉系統《Solera System》釀造的雪莉酒橡木桶中陳釀,是西班牙白蘭地的代表,並與幹邑、雅文邑並稱全球三大白蘭地。

05 – 皮斯科《Pisco Brandy》

來自智利和秘魯的皮斯科算是白蘭地世界裡的後起之秀,以葡萄為原料而得到。

與很多白蘭地不同的是,秘魯皮斯科受法律限制,不能在木桶或者任何會改變它原本風味的容器中陳年,屬於無色烈酒《White Spirits》。

06 – Obstler Brandy

Obstler 是一種水果白蘭地,產自奧地利、瑞士和德國南部的高山地區,當地人稱之為 Schnaps。

這種白蘭地常使用杏、李子、櫻桃、蘋果、梨或野生漿果發酵後進行蒸餾,通常不會在橡木桶中陳年。

07 – 果渣白蘭地《Pomace Brandy》

果渣白蘭地是一種使用葡萄果渣蒸餾出來的酒,足跡遍佈世界。

常見的果渣白蘭地包括意大利的 Grappa ,西班牙的 Orujo ,希臘的 Tsipouro,葡萄牙的 Bagaceira,如果你看到『marc de xxx』的標志,那麼這表示這種果渣白蘭地來自法國。

此外,這類果渣白蘭地不陳釀也不著色,並常常作為基酒來生產一些茴香酒。

其它種類的白蘭地

Applejack

原產地:美國

一種使用蘋果蒸餾的白蘭地,常常與calvados相比較。

Damassine

原產地:瑞士

一種以李子為原料蒸餾而成的白蘭地。

kirschwasser/Kirsch

原產地:德國

一種清澈無色的白蘭地,傳統上由莫雷洛櫻桃《一種深色酸櫻桃品種》的雙重蒸餾制成,如今則包括了其它不同種類。

pálinka

原產地:匈牙利

必須由多肉的去核水果、無核水果或漿果發酵,在匈牙利蒸餾和裝瓶一種傳統的匈牙利水果白蘭地。

Slivovitz

原產地:中歐和東歐地區

采用damson李子制成的一種稻草到黃色的李子白蘭地。

雖說白蘭地定義簡單,但其實細細看下來,我們會發現要探索白蘭地的時間還需要花費不少的功夫。

如何品鑒白蘭地?

雅文邑、卡爾瓦多斯這些白蘭地有什麼工藝上的特點?

白蘭地的歷史,與現今流行文化有什麼交集,讓我們在接下來的『白蘭地系列』文章中細探究竟吧!