專欄：阿波羅DEphone
白蘭地和威士忌都是洋酒界的頂梁柱了，每次出現在影視劇裡，總是琥珀色的酒液配上水晶杯，愜意搖晃慢慢品味，顯得派頭十足。
既然都是琥珀色的烈酒，白蘭地和威士忌到底有什麼不同呢？
最本質的區別就是在釀造酒液的原料：以葡萄等水果為原料釀造的酒經過蒸餾而成的烈酒是白蘭地；以麥芽或者谷物《比如玉米、黑麥》釀造的酒液經過蒸餾而成的烈酒就是威士忌。
以葡萄等水果為原料釀造的酒經過蒸餾而成的烈酒是白蘭地
以麥芽或者谷物《比如玉米》釀造的酒液經過蒸餾而成的烈酒就是威士忌
威士忌有不同分類。
威士忌發源地的蘇格蘭人喜歡用大麥芽釀造，就叫做蘇格蘭麥芽威士忌。
美國人喜歡用玉米為主的谷物釀造，叫做波本威士忌，比如我們常見的金賓JIM BEAM。
有些品牌會從各地的蒸餾廠收集威士忌酒液進行調和，就叫蘇格蘭調和威士忌；有些酒廠自己做品牌，隻用自家蒸餾酒作為原酒，就叫蘇格蘭單一麥芽威士忌，比如波摩BOWMORE。
像波摩這樣的酒廠，在釀造過程中會采用泥煤烘烤麥芽，使酒液有了泥煤味道——這也是隻有威士忌才有的特別風味。
威士忌的蒸餾器
白蘭地是用葡萄酒蒸餾的，所以比起糧食類的蒸餾酒更柔和一些，香氣味道都更偏向花果系，圖中是幹邑白蘭地慣常使用的夏朗德壺式蒸餾器《Charentais》
白蘭地通常以葡萄為原料釀造，但不限於這一種水果，蘋果、櫻桃甚至葡萄渣釀造蒸餾後的烈酒都可以叫白蘭地。
因為是以水果釀制的，所以白蘭地不會有糧食類的味道，經過橡木桶熟成之後，往往會散發出成熟水果、蜜餞一類的果香。
而且白蘭地也沒有規定一定要經過橡木桶熟成，所以，白蘭地不一定就是琥珀色的，也可能就是白色透明的。
意大利有一種用葡萄籽、葡萄皮釀制的高度蒸餾酒，叫做Grappa，也是白蘭地《一種葡萄二鍋頭的概念？
》
在白蘭地的大門類中，有一些用產地命名的白蘭地歷史悠久而且品質出眾，比如幹邑、雅文邑，都是產自法國幹邑區、雅文邑區的白蘭地。
因為絕佳的品質和嚴格的工藝要求《比如幹邑要求二次蒸餾》，幹邑幾乎已經成為優質白蘭地的代名詞，甚至讓其他種類的白蘭地都黯然失色。
君子范兒的幹邑帶著優雅的貴族氣質，通常會帶有木質、香草和幹果的清香，且香型和復雜性會根據陳年時間以及品牌發生變化。
而在幹邑當中，有些頂尖的幹邑品牌，不僅有著悠久的歷史背景，在風味上更是成為標桿。
排名前幾的那些幹邑品牌當中，極具有代表性、且相當有貴族范兒的應該是拿破侖幹邑COURVOISIER。
早在1809年拿破侖幹邑就創立了，那是幹邑這個品種的烈酒剛剛打出名號的時代，可以說是領域裡的先驅品牌。
而且這牌子的幹邑很快得到法蘭西帝國第一皇帝拿破侖·波拿巴的青睞，甚至在被流放到聖海倫島時，拿破侖也在把這款幹邑裝在酒壺裡隨身攜帶，於是同行的英國軍官都把這款酒叫做『拿破侖的幹邑』。
因為這段歷史，拿破侖的剪影也出現在品牌的logo上。
幹邑不同類別的定義，VS需熟成兩年以上，VSOP需熟成4年以上，XO則需熟成6年以上。
拿破侖幹邑COURVOISIER XO，仔細看logo是拿破侖的剪影
拿破侖幹邑COURVOISIER VSOP
現在拿破侖幹邑比較常見的產品是XO和VSOP，分別代表了不同時長的陳釀年份。
拿破侖幹邑COURVOISIER XO入口非常柔順絲滑，嘗起來會有馥鬱的果香，柔和的辛香以及飽滿的香草味，而且回味也很綿長。
這和產區有密切的關系，因為這款酒的酒液來自大小香檳區，並且精選用200年以上樹齡的手工精制橡木桶熟成多年，最後呈現的口感風味，即使在四大幹邑品牌中也算風格獨具。
相比之下，拿破侖幹邑COURVOISIER VSOP就更輕盈一些，但一樣有著馥鬱的香氣，整體口感是醇厚中帶有活潑的果香和一點生薑、烘烤咖啡豆和西梅幹的香氣，不僅直飲風味迷人，加入冰塊後口感會更清爽，在炎炎夏日，用它來調配花式雞尾酒也是不錯的選擇，幹邑特有的果香會表現得很明顯。
中國大禹
釀酒就是酵母在無氧條件下把糖變成酒精的過程。
根據原材料的不同，酒就不同。
例如啤酒是谷物發酵而成，而葡萄酒《wine》或蘋果酒《cider》是果汁發酵而成，蜂蜜酒《mead》是由蜂蜜發酵而成。
釀葡萄酒時候，葡萄不扒皮釀，釀出的是紅葡萄酒，味濃就牛肉吃，大杯上酒，飲前先搖以聞味道。
葡萄拔了皮釀是白葡萄酒，味淡就海鮮，小杯上加冰鎮，控制揮發，不可搖。
如果是顏色非常深的黑葡萄，扒皮之後釀還是有顏色，叫粉葡萄酒《pink wine》，如果嫌太俗，就用拉丁語族的名字，法語Rosé ，意大利語叫Rosato，叫玫瑰酒。
葡萄酒裡面加點二氧化碳，或發酵時進了氧氣產生了二氧化碳，葡萄酒就成了汽酒，叫香檳，用細長的杯上，為了欣賞氣泡款款上升的過程。
中國的黃酒是發酵酒，由水稻或麥子發酵而成；稠酒也是發酵酒，有糯米發酵而成，古稱醪醴《音老李》，就是醪糟，這種酒不易保存，所以不普及；還有青稞酒由青稞發酵而成，也是發酵酒。
但是上述發酵生成的酒精會殺死酵母，因此，靠發酵釀出的酒酒精濃度不算高，如果嫌酒不烈，把上述的發酵酒蒸餾，酒精濃度就提高了。
標態下酒精沸點78.4度，比水低，所以在加熱過程中先汽化，然後把這部分酒精蒸汽冷凝變成酒精，再勾兌酒，酒的酒精濃度就大了。
中國的黃酒蒸餾之後就是白酒，也叫燒酒。
蒸餾酒的時候往往要蒸餾幾次而每次提取不同的餾分。
例如在中國，第一次蒸餾出叫頭曲，第二次蒸餾出的二鍋頭《這種方式頭鍋沒有二鍋好》
西方把谷物釀的酒蒸餾，叫威士忌；由葡萄酒蒸餾出的叫白蘭地；有蜂蜜酒或甘蔗酒蒸餾出的叫朗姆酒《rum》。
白蘭地制好後，越放越值錢，放三年，叫V.S.,寫在牌子旁邊，very special，三星；放5年，叫VSOP，Very Special Old Pale，五星；放六年以上叫六星嗎？
不叫，就像漢字一是一橫，二是兩橫，三是三橫，萬不是一萬橫一樣，放六年以上的叫XO，extra old。
幹邑是法國的一個地區，Cognac的音譯，邑中文意思就是城，翻譯得不錯，這裡的葡萄釀成的白蘭地最好，所以以地名作酒名，香檳、波爾多、勃艮地都是以地名作為酒名。
威士忌當然也是越久越貴，以j walker為例，是方瓶子，紅方，即red label 8年，黑方12年，金方18年，藍方30多年。
上述蒸餾出的酒精含量比發酵酒高，但不是特別高，因此仍然帶有發酵酒原料的味道，如白蘭地有葡萄酒的味道。
如果使用完全蒸餾的辦法，原來的發酵酒的味道就會很淡，例如伏特加就是完全的蒸餾酒，是由谷物或馬鈴薯先發酵後蒸餾而成，伏特加不會有馬鈴薯味；它因為無色，斯拉夫人叫它『水兒』。
伏特加在斯拉夫語的意思是『水』《вода》，但是是小詞形式，表示『一點水』，就像英語中的tablet《小片》和cigarette《小雪茄，即香煙》，廣東話裡的灣仔的仔一樣。
這種完全蒸餾的酒因為除了酒味沒什麼其他味道，所以人們往裡面兌些果汁啦、草藥啦，例如gin《杜松子酒，音譯為金酒或琴酒》就是加入杜松的果實，杜松就是一種叫檜《音貴》的植物，中國人討厭『檜』字，叫『杜松』。
除了蒸餾，也可以靠冷凍的辦法去掉水，因為標態下水凝固點0度，而酒精是零下114.3度《因此酒精可以做溫度計測量低溫，水不能》，就是說水先凝固成固體，一過濾就除掉了，這種辦法叫freeze distillation，中文不知道叫什麼，就叫凍餾吧。
比如Applejack《蘋果白蘭地》就是蘋果酒經凍餾法制成的。
Eisbock《烈性黑啤酒》是啤酒凍餾後制成。
中國的白酒英文叫baijiu，因為世界上沒有第二種中國白酒，它的釀造方法全世界唯一，分兩步，先制曲，再由曲釀酒。
這曲就是發酵引發物，曲可以做醬、醋、腐乳等，也可以釀酒。
基本上常見的酒都已經介紹完了，酒文化也是文化的一個分支。
我佩服會喝酒而喝酒有節的人，他們可以從飯時小酌中得到無比的快樂。
我不喝酒、不會喝也不能喝，我估計自己缺少乙醇脫氫酶、或缺少乙醛脫氫酶。
我無法理解和欣賞西方人下班回家就整一小杯放點冰的威士忌的放松方式；無法享受酒後的狂歡。
不喜歡男女喝酒之後可能產生出的曖昧和男男喝酒之後產生的信任；我感情豐富，無酒自醉，同可以產生感情的男人、女人產生感情無需酒做催化劑，同無法產生感情的男人和女人更無需酒來做淫媒。
我鄙視如『鬥酒詩百篇』般畸形的麻醉品依賴的藝術創作方式；更鄙視中國官場、商場上『不喝到位就無法合作』的對酒畸形依賴的人際交往方式。
30歲前每年賣過幾千萬美元的產品，從未喝過一滴酒，都是備好了飛天茅臺看著他們搶著喝。
新補《2016-7-25》
喝多少酒為宜？
一個單位的酒是指360ml啤酒或120-150ml紅酒或45ml40度的白酒，肝臟每個小時隻能代謝一個單位的酒精，否則就傷肝。
適度飲酒是指對於女人或60歲以上的人每天喝一個單位的酒。
60歲以下的男人每天兩個單位的酒，但不要在一個小時內喝兩個單位。
21歲以下的人不能喝酒。
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你我隻能看到你我能看到的東西，但那顯然不是全部。
brandy是葡萄酒的蒸餾酒。
大航海時代的時候，水手們在船上帶葡萄酒，但是因為日照和高溫，葡萄酒很快會變質，所以將葡萄酒蒸餾《其實蒸餾法起源於中國#此處有爭議#，後來傳入印度和中東，經過阿拉伯人改良等到的更加精致的方法》，剩下的高度酒就是白蘭地。
便於存放。
所以白蘭地也被稱作葡萄酒的靈魂。
whisky(whiskey-美國拼法)，其實是源自蓋爾語裡usquebaugh《意識是生命之水》的簡稱usky。
據說是起源於1494年的蘇格蘭。
用麥芽釀制，將麥芽糖發酵轉化為醇之後，蒸餾萃取。
當然後來在美國出現的波本威士忌規定必須使用50%以上比例的玉米來釀制酒漿。
一般威士忌在蒸餾後都需要放入木桶進行陳釀，使得酒體融入木桶的味道，並且更加溫和平衡。
威士忌常用的木桶是橡木桶，雪莉桶和波本桶。
蘇格蘭威士忌還分單一純麥和調和威士忌，調和麥芽威士忌等。
調和威士忌以johnny walker和日本的Hibiki為最出名和優質。
調和威士忌一般用不到20%的單一麥芽威士忌，和80%左右的廉價谷物威士忌勾兌而成。
品質穩定，但是不如單一麥芽威士忌來的那麼獨特，且口感順滑。
軒尼詩是LVMH集團旗下的一個白蘭地品牌。
算是全球最優質的幾個白蘭地品牌之一。
幹邑的英文是cognac，也有翻譯為科涅克的。
是法國的一個葡萄產區。
是最優秀的白蘭地產區。
就好似隻有香檳區的起泡酒可以叫香檳一樣，隻有幹邑區的白蘭地可以叫幹邑。
X.O.是extra old的意思在酒桶裡陳放6~20年的酒可以標X.O.。
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武小姐
Thinking is the curse of drinking class
其實白蘭地和威士忌算是Umbrella term，各自都有很多細分品類，籠統說來可以總結為下表
不過詳細的區別還是有很多要注意的地方：
1、原材料
白蘭地使用的主要是水果，葡萄蒸餾在過桶的有幹邑《Cognac》和雅文邑《Armagnac》，其他水果蒸餾的，為了保存水果香味，往往不會過桶，是透明的，這種白蘭地沒有統一的名字，也非常有地域性特色，在法國被稱為生命之水《Eau-de-Vie),有梨子和各種漿果的，德國有一種櫻桃白蘭地叫做kirschwasser，東歐還有palinka，rakia，都是水果白蘭地，飲用方法主要是作為餐後酒，在美國也嘗嘗用來調酒。
幹邑和雅文邑在法國有產地保護，其他的白蘭地都是以原材料命名的。
威士忌的原材料主要是糧食作物，單一麥芽用的是純大麥，blended用其他作物，美國威士忌有黑麥《Rye》和玉米《Bourbon》以及小麥。
另外，威士忌沒有產地保護，各國的標準都不同，所以感覺水會比較深。
2、蒸餾工藝
蘇格蘭的威士忌大多使用壺式蒸餾，材質是銅，有標志性的天鵝頸，但是比幹邑的夏朗德壺要大很多。
美國的威士忌大部分用的是柱式連續蒸餾，效率更高，但是香氣要淡很多。
威士忌剛蒸餾出來的時候風味其實並不明顯，類似食用酒精，風味主要都是靠桶。
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白蘭地裡，幹邑主要使用夏朗德壺式蒸餾，這種壺一般也就幾百升，上千升的很小，蒸餾出來風味會更加濃鬱。
雅文邑使用的是柱式連續蒸餾法，效率高，雖然味道要更為清淡，但風格比較雅致。
水果白蘭地的蒸餾方法根據當地的情況各有不同。
＊其實感覺蒸餾法並沒有絕對的優劣，主要根據需要的風格來選擇。
3、陳釀方式
威士忌、幹邑以及雅文邑都使用木桶來陳釀，但是木桶的情況以及使用方式都五花八門。
個人認為，影響因子主要是橡木桶的材質和大小，比如幹邑喜歡用Tronçais、Limousin橡木《前者沒有後者濃鬱，後者有比較濃鬱的香草味》而雅文邑人主要使用當地的橡木品種。
另外一個容易被忽視的因素是木桶的大小。
同樣的年份，小的木桶讓口感更加濃鬱。
比如很多small batch的bourbon，五年的風味已經相當於高年份的大桶whisky了。
另外，值得注意的是，水果白蘭地不陳釀、不陳釀、不陳釀《重要的事情說三遍，上次給別人送了一款梨子白蘭地，給他解釋了半小時為什麼白蘭地是透明的，感覺小的時候化學課是語文老師教的。
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威士忌蒸餾壺
4、價格影響因子
主要來說，蘇格蘭的威士忌主要看年份、品牌《說白了，就是花多少錢做各種推廣，你以為那些電影植入真的是因為東西好麼，當然從好的方面講，還是有不少性價比較高的小品牌可以買》以及罕見程度，美國的威士忌主要看自動化程度《大部分小廠，手工程度比較高，價格會更貴》。
幹邑和雅文邑類似於蘇格蘭威士忌，當然，年份沒有那麼高的。
其他水果白蘭地成本基本全在原料上，威士忌這種基於糧食作物的蒸餾酒，出酒率相對較高，比如1噸玉米可以做8000公斤酒，其他作物也可以達到6000到7000公斤，但是大部分水果的出酒率都比較低，有一些極端的可能1噸水果才出10%左右，也就是說，一瓶700ml的酒其實需要至少7公斤水果，而且水果本身就比糧食貴。
個人出去玩，倒是挺喜歡收集各地的水果白蘭地的，很多品質好的大多都需要500-800元，還是當地價格。