摘要：我們今天所說的『白蘭地』，最早出現於12世紀，等到14世紀時它已經非常流行了。
目前，全世界有很多國家都可以釀造白蘭地。
『Brandy』這個名字來源於荷蘭語『brandewijn』，意為『燃燒的酒』。
白蘭地，是用釀好的葡萄酒進行再次蒸餾得到的。
當然，白蘭地也可以采用其他水果制成，不過本文所講的白蘭地專指葡萄白蘭地。
白蘭地的酒精度為40%-60%，一般在餐後飲用。
一部分白蘭地會經過橡木桶陳釀，還有一部分則是人們在制作時使用焦糖染色，來模仿橡木桶陳釀的顏色。
一、白蘭地的起源
白蘭地的起源無疑與蒸餾技術的發展有關。
濃縮的酒精飲料在古希臘和古羅馬時代就已經非常出名了，其最早的起源可以追溯至古巴比倫時期。
我們今天所說的『白蘭地』，最早出現於12世紀，等到14世紀時它已經非常流行了。
最初人們蒸餾葡萄酒，是為了方便商人運輸。
但也有一些人認為，最初人們蒸餾葡萄酒是由於當時的稅收是按照葡萄酒的體積來計算的，蒸餾後的葡萄酒體積就會減少，也就可以降低所要交納的稅收額度。
最初人們在飲用蒸餾葡萄酒之前，會再次兌水稀釋，以降低酒精度。
後來人們發現，桶裝的葡萄蒸餾酒由於在橡木桶中貯存日久，酒色從原來的無色透明變為美麗的琥珀色，而且其香味更加芬芳，口感更加醇和。
去除水分和蒸餾過程可以使葡萄酒中原有的香氣物質分離，並形成新的香氣物質，從根本上改變了香氣的成分。
非揮發性物質如色素、糖和鹽會最終會留在酒液中。
因此，蒸餾後的葡萄酒味道會與此前完全不同。
二、白蘭地的類型
1、美國葡萄白蘭地幾乎全都產自加利福尼亞。
著名的品牌包括基督教兄弟《Christian Brothers》、E&J、科貝爾《Korbel》以及Paul Masson。
2、雅文邑《Armagnac》是指來自法國西南部雅文邑地區用葡萄釀制的白蘭地《Gers，Landes，Lot-et-Garonne》。
這種白蘭地會采用銅質蒸餾器進行單一連續蒸餾後，再置入加斯科尼《Gascony，位於法國南部》或者利穆贊《Limousin》地區的橡木桶中陳釀。
雅文邑也是法國蒸餾酒的先驅。
受歡迎的品牌包括達若茲《Darroze》、Baron de Sigognac、樂聖吉《Larressingle》、狄龍《Delord》、朗巴德《Laubade》、熱辣《Gélas》和儀農《Janneau》。
3、赫雷斯白蘭地《Brandy de Jerez》是指一種產自赫雷斯地區的白蘭地。
這個地區同時也是重要的雪利酒《Sherry》產區；不過兩者的原料是分開的。
4、幹邑《Cognac》來自法國幹邑產區，在蒸餾時必須使用傳統的雙蒸法，而且要使用壺式蒸餾鍋。
著名的品牌如禦鹿《Hine》、馬爹利《Martell》、人頭馬《Rémy Martin》、軒尼詩《Hennessy》、拉攸-薩佈蘭《Ragnaud-Sabourin》、德拉曼《Delamain》以及拿破侖《Courvoisier》。
5、勞爾哈《Lourinhã》位於葡萄牙埃斯雷特馬杜拉省《Estremadura》的西部地區，是世界上為數不多的幾個與幹邑和雅文邑齊名的白蘭地產區。
6、其他葡萄白蘭地，包括葡萄牙的『aguardente』，以及墨西哥、德國、希臘、保加利亞、格魯吉亞、亞美尼亞、摩爾多瓦、塞浦路斯和意大利。
三、白蘭地的飲用方式
1、直接飲用
飲用白蘭地，可以直接凈飲。
將白蘭地倒入矮腳的白蘭地杯中，用手心握住白蘭地的杯壁，讓手心的溫度透過酒杯傳遞給白蘭地，使其香味揮發出來，充盈整個酒杯，然後邊聞邊喝，如此可以真正地享受到白蘭地酒的奧妙。
2、簡單調配
當然白蘭地的酒精度數較高，對不勝酒力的人來說，直接飲用難免不易讓人接受。
因此，可以適當地在白蘭地裡兌一些礦泉水、碎冰塊、果汁等混合後飲用。
這樣既可以減輕飲料的酒精度，又可以使飲料變得更加美味。
3、雞尾酒
白蘭地還可以調制成各式各樣炫彩奪目的雞尾酒，讓你在賞心悅目的同時享受美妙滋味。
傑克玫瑰《Jack Rose》、法國關系《French Connection》、尼古拉斯《Nikolaschka》等都是非常受歡迎的白蘭地雞尾酒。
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