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作者：Leila
豐富多彩的啤酒風格裡，有一種風格叫做『牛奶世濤』。
就好像老婆餅裡沒老婆，夫妻肺片裡面沒夫妻，嬰兒油裡也沒嬰兒一樣，牛奶世濤裡面同樣沒有牛奶，隻是因為啤酒裡加入了乳糖或奶糖做甜味劑，加上細膩順滑如牛奶般的口感，才起了這麼個名字。
其最初的市場定位是給殘疾人和哺乳期女性作為補品。
按照啤酒分類，牛奶世濤屬於甜世濤，起源於二十世紀早期的英式世濤。
巴伐利亞坎巴釀酒廠就曾經釀造過一款牛奶世濤，並稱之為『混合啤酒飲料』。
某一天，食品行業監督員造訪酒廠，宣佈要將這款啤酒予以取締，所有存貨全部銷毀，理由是名稱有誤導之嫌。
同樣的，這種叫法在英格蘭也不適用，既然你酒裡沒有牛奶，號稱牛奶世濤分明就是欺騙消費者。
好在大部分的市場是包容的，至少在中國，我們可以找到各種各樣的牛奶世濤，酒友們也達成了共識，自發承擔起了向新人普及牛奶世濤名稱來源的責任。
但是，你們心裡就不好奇，如果真的加牛奶會怎麼樣？
考驗高中化學功底的時候到了！
蛋白質分為醇溶蛋白和不溶於醇的蛋白質，很不幸，牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白屬於不溶於醇的蛋白質，所以遇到酒精直接變性。
有人身先士卒，把牛奶倒進了啤酒杯，耐心靜置片刻後，牛奶變成了豆花狀，漂浮在啤酒上面，口感惡劣，白白糟蹋了那麼好的啤酒和牛奶。
這個實驗告訴我們，喝完酒別拿牛奶醒酒，盡管變性的蛋白質並非不能消化，但那麼一大坨凝結在腸胃裡，拉肚子還是難免的。
有一點可以肯定，喝不死人的，歡迎大家嘗試後留言告訴我們你的感受~
當然了，啤酒中並非沒有蛋白，被稱為『液體面包』不是沒道理的，因為大麥芽中的谷蛋白《醇溶蛋白》，一些蛋白質過敏患者甚至不能喝啤酒，其中痛苦可想而知。
谷蛋白作為醇溶蛋白，和酒精會形成穩定混合液體，但蛋白質分解產生的氨基酸仍然對啤酒風味有害。
巧的是酵母繁殖剛好需要氨基酸，這就決定了釀造過程中需要一定量的蛋白，9%~12%的蛋白含量相對合適。
為了實現這一含量，經過了制麥、糖化、麥芽汁煮沸後，還需要去除蛋白質沉淀，以免造成蛋白含量過高，產生異味。
就連能溶於醇的谷蛋白都還嫌多，既然如此，要牛奶有何用！
現在知道牛奶世濤的制作過程為什麼用不到牛奶了吧，真不是因為小氣！
聽說亞洲人1/3都是乳糖不耐受，如果你恰好是另外的2/3，那恭喜了，來試試下面這兩種啤酒吧。
圖樂 讓我們愛上牛奶世濤
酒精度/ABV：4.10%
產地：丹麥
釀酒狗 黑心噴射機牛奶世濤
酒精度/ABV：4.70%
產地：蘇格蘭
啤酒共和官網有售。