還在習慣於用黑啤、白啤、黃啤來形容啤酒顏色？
那就負責任地告訴你：這樣可就大錯特錯了。
首先，國際上標準的啤酒色度描述指標是SRM《Standard Reference Method》，這一個系統包含了從最淺的稻桿色到最深的深黑色。
事實上，說啤酒是世界上最復雜的飲料一點都不為過，因為它實在有太多的維度可以變化。
單從顏色來說，現如今的啤酒基本上包含了世界上所有的顏色，隻不過主流的依然是黑白黃三種罷了。
那麼問題來了，啤酒的顏色都是從哪裡來的？
第一：麥芽
啤酒中最重要的原材料就是麥芽，準確的說，絕大部分情況是大麥芽，還可以使用小麥、燕麥、黑麥等谷物。
谷物本身帶有一定顏色，以黃色為主，比如國內各種大綠棒子、國外的各大品牌《喜力百威嘉士伯》等，都是源於大麥芽發芽烘幹後帶來的基本顏色。
為了給啤酒增加口感、或者與偏硬水質中和，往往會將大麥芽輕烤或烘烤，形成從淺色到黑色的顏色階梯。
釀出的啤酒就會有從琥珀色、銅紅色、棕色、到不透明黑色的顏色了。
然而深色麥芽用量不需要很多，要想釀造一杯純黑色的世濤，用5%的深色麥芽配合95%的淺色麥芽就足夠了。
因此，一般啤酒的顏色深度，大都是麥芽來決定的。
第二：各類添加物
這裡的添加物從來不是色素，而是來自給啤酒增味的物質。
一大特色是比利時糖。
比利時啤酒幾乎都會使用一部分糖來提供大麥外的額外糖分，而這些糖的顏色深淺不一，從淺色到深黑色的范圍，它們會給啤酒帶來明顯的顏色影響。
比如修道院雙料和四料的深色就深受棕糖的影響。
還有一大類啤酒會用水果參與發酵，比如各式蘭比克酸啤、柏林小麥酸啤等，為了中和啤酒甜度，這些啤酒普遍采用較酸的水果，比如各式漿果《櫻桃、藍莓、黑莓》和一些核果《桃子、杏子、李子》等，要麼參與釀造《蘭比克》要麼參與侍酒《柏林小麥》。
這些水果都會給啤酒帶來一定的顏色。
第三：發酵容器
如今絕大部分啤酒發酵都在不銹鋼罐、銅罐中進行，但一些非常傳統的啤酒釀造方式還在使用工業革命前的木桶發酵。
比如長期窖藏的拉格/皮爾森、德國北部的博克、法蘭德斯地區的紅艾棕艾、英式的波特/傳統IPA，甚至是如今大為流行的過桶啤酒，都是如此。
在窖藏過程中，木桶的顏色勢必會對其中的酒有一定影響，但這種影響隻是使顏色加深而已。
比如使黃色啤酒變為琥珀色《德式深色窖藏啤酒》、使琥珀色啤酒變為棕紅色《大麥烈酒》等。
第四：水、啤酒花、酵母
啤酒中畢竟四種基本原料，那麼顏色也不僅僅來自麥芽本身，然而比起麥芽的影響這三者作用實在太有限了。
首先，水肯定是無色透明的，這是中學就知道的水的基本物理性質；
啤酒花和酵母也是基本沒有顏色的。
雖然啤酒花是綠色的但用量太少，且即便是鮮花、在煮沸的時候也不會把綠色帶進去。
但這兩者會帶來一定的蛋白質渾濁：酒花裡的有機物會在煮沸的時候形成蛋白質懸浮，大量幹投的時候會造成更多有機物溶解，酵母在發酵過程中產生的代謝產物及酵母本身也會帶來一定渾濁。
他們造成的效應是白色渾濁，使啤酒多了一些白色。
比如現在流行的渾濁IPA、德式渾濁小麥啤，在正常的谷物蛋白外還有酒花和酵母的作用。
第五：釀造工藝
任何一杯啤酒都來自釀造過程，這個過程也會造成顏色的變化，但普遍是使顏色加深。
例如德國康斯坦汀波塞冬之印單一麥芽酒，采用單一麥芽純手工釀制而成，通過默盧曼汀家族傳承酵母、大量的單一麥芽以及至少6個月的發酵釀造期，采用古老的Eisböcke工藝將酒液精確冷卻，過濾掉所產生的冰和雜質，使酒液達到了非常高的酒精含量。
單一麥芽酒的酒液顏色很深，風味和香氣濃鬱，非常有吸引力。
