中國是啤酒消費大國，進口啤酒也是國人一大愛好。
不過對於不懂外語的人來說，如何看懂進口啤酒上的英文是一個難題。
為了更好地享受進口啤酒，那就趕緊來學習一下這方面的知識吧！
A
Additive《添加劑》：一般指用於啤酒釀造或窖藏的防腐劑或抗氧化劑。
Adjunct《輔助物》：一些用來替代麥芽進行啤酒釀制的可發酵型原料，常見的有黑麥、燕麥、大米和玉米等。
Aerobic《好氧的》：愛爾酵母《Ale Yeast》之所以采用上面發酵法，就是因為它屬於好氧型酵母，需要氧氣進行新陳代謝。
Alcohol《酒精》：又稱乙醇。
發酵時，糖分在酵母的作用下就會轉化為酒精。
酒精含量有兩種計量方式，分別為酒精質量分數和酒精體積分數。
Alcohol by weight《酒精質量分數》：啤酒中所含酒精的一個測量標準，一般按百分比計算。
如 3.2% ABW，指的就是每 100 厘升《1 厘升= 10 毫升》的啤酒中所含酒精的總質量為 3.2 克。
《3.2% ABW≈4% ABV》
Alcohol by volume《酒精體積分數》：啤酒中所含酒精的一個測量標準，一般按百分比計算。
如 3.2% ABV，指的就是每 100 毫升的啤酒中所含酒精的總體積為 3.2 毫升。
Ale《愛爾酵母》：指的是一種采用上面發酵法的釀酒酵母，釀制出的啤酒一般香氣明顯，還帶有一定的果味。
Ale-malt《全麥》：指的是完全采用大麥芽釀制，而不加入任何輔助物的啤酒。
Amber《黃褐色/琥珀色》：用來形容上面/下面發酵法釀制的啤酒的顏色，一般介於灰白色和黑色之間。
Anaerobic《厭氧的》：窖藏酵母《Lager Yeast》之所以采用下面發酵法，就是因為它屬於厭氧型酵母，需要在無氧的環境下進行新陳代謝。
Aroma Hops《香味啤酒花》：在煮沸後期加入的啤酒花往往會給啤酒帶來較多的香味，因此這種酒花被稱之為香味啤酒花。
Astringent《收斂的》：品酒詞，指的是口腔中的幹澀感和褶皺感。
B
Bacterial《感染細菌的》：品酒詞，一般形容帶有異味的啤酒。
常見的如黴味、腐味、木質味或醋味等。
Balling Degrees《白利糖度》：麥芽汁中糖分的計量方式。
Barley《大麥》：一種谷類，可以磨成用於啤酒釀制的麥芽漿。
Barrel《桶》：啤酒釀酒廠常用的一種測量單位。
Black Malt《烤麥》：將部分麥芽置於高溫環境下進行烘烤，這樣得到的就為烤麥，一般使啤酒呈現黑色，並帶有烘烤型風味。
Body《酒體》：用於描述啤酒在口中的厚度和質感，有厚重型和輕盈型。
Bottle-conditioning《瓶內加工》：啤酒在進行初次發酵後再在瓶中進行加工處理，也就是二次發酵和熟成的過程，這樣可以給啤酒帶來更加豐富的香氣和風味。
Bottom-fermenting yeast《下面發酵型酵母》：用於釀制啤酒的兩大酵母類型之一，一般在較低的溫度下進行發酵，如窖藏酵母。
Brewhouse《釀酒廠》：用於釀制啤酒的場所。
Brew Kettle《釀造鍋》：又稱copper，用來煮沸麥芽汁。
Brewpub《自釀啤酒館》：一種出售自釀啤酒的酒館。
C
Cabbagelike《卷心菜味的》：一種類似於煮熟的卷心菜的香氣
Carbonation《碳化作用》：一般發生於發酵期，或後期註入二氧化碳，使得啤酒中產生一定的氣泡。
Caramel《焦糖》：一種煮過的糖，用來給啤酒增添顏色和酒精。
Caramel malt《焦香麥芽》：一種帶甜味的銅色麥芽，可以賦予啤酒顏色和風味。
這種麥芽含有較多不可發酵性糖，因此能給啤酒帶來較多的甜味，同時使泡沫更加持久。
Cask《木桶》：用於盛放啤酒的桶狀容器。
Cask-conditioning《桶內加工》：指的是在售賣前，先將啤酒置於桶中進行加工處理的方法，也就是二次發酵和熟成的過程，這個過程可以產生一定的二氧化碳。
Chill haze《冷藏渾濁》：指的是由冷藏引起的蛋白質-單寧混合物猛降現象，使得啤酒出現一定程度的渾濁，不過這並不會影響其風味。
Chill proof《防冷》：能防止啤酒因低溫引起的渾濁。
Clovelike《丁香味的》：指的是啤酒中特有的香料風味。
Conditioning《加工》：指的是啤酒發酵完成後進行的熟成、過濾等一系列操作。
D
Dextrin《糊精》：由大麥中的生化酶催生的不可發酵的碳水化合物。
《高溫環境，酶催生的糖多，糊精少；而低溫環境則恰好相反。》
Dosage《用量》：指的是二次發酵過程中所添加的酵母或糖分的量。
Dry-hopping《幹啤酒花法》：在發酵或熟成階段將幹燥後的啤酒花加入酒液以提升啤酒中酒花的香氣。
E
Enzymes《生化酶》：一種存在於谷物中的天然催化劑，能將麥芽中的淀粉轉化為麥芽糖。
Ester 《酯》：一種源自發酵過程的揮發性氣味，類似於水果、花朵以及香料的氣味。
F
Fermentation《發酵》：通過酵母作用將糖分轉化為酒精和二氧化碳的過程就叫發酵。
Final specific gravity《最終的麥芽汁濃度》：指的是發酵完成時的麥芽汁濃度，一般指的是所有可發酵性糖分都已發酵完成。
Fining《澄清劑》：一種可以將懸浮著的顆粒清除的物質。
Fruity《果味》：啤酒中的果味一般指的是香蕉、草莓、蘋果等水果的風味。
G
Grainy《谷物味的》：一般指的是啤酒中含有原糧的味道。
Gravity《麥芽汁濃度》：以糖的含量來測量，范圍一般較廣，可以指不同發酵階段的麥芽汁濃度。
H
Hard Cider《蘋果酒》：一種用蘋果釀制的發酵飲料。
Heat Exchanger《熱交換器》：一種可以將麥芽汁快速降溫的機器。
Hefe《酵母》：德語，常用於小麥啤酒中。
Hops《啤酒花》：一種加在煮沸的麥芽汁中的綠色草本植物，一般能賦予啤酒苦味和香味。
Hoppy《啤酒花香的》：用於描述啤酒花帶來的香氣，一般不包括啤酒花的苦味。
I
International Bitterness Units/ IBU《國際苦味指數》：用來測量成品啤酒中啤酒花的苦味。
K
Keg《小桶》：一種小型酒桶，一般用來盛放紮啤。
L
Lager《窖藏啤酒》：采用下面發酵法釀制的啤酒，其發酵溫度一般低於愛爾啤酒。
Lauter《澄清》：將麥芽汁澄清以得到濃度更大的麥芽汁。
M
Malting《麥芽的制作》：將大麥浸泡在水中，使其發芽，然後將其進行幹燥處理後得到的就是啤酒的基礎成分——麥芽《Malt》。
Malt Extract《麥芽精》：即濃縮的麥芽汁。
一般含有麥芽糖、糊精和其它可溶性固體。
Malt Liquor《麥芽酒》：特指美國一種酒精含量為 7-8 % ABV 的發酵飲料。
Mash《麥芽漿》：將粉碎的麥芽等輔料浸泡水解得到的漿狀物。
Mash Tun《麥芽漿桶》：用於浸泡麥芽以制作麥芽漿的桶。
Maltose《麥芽糖》：一種存在於麥芽中的水溶型和可發酵型糖。
Metallic《金屬味》：一般指由啤酒瓶蓋帶來的一種類似金屬的氣味。
Microbrewery《小型啤酒廠》：指的是年產量小於15,000桶的啤酒廠。
O
Original gravity《原麥芽汁濃度》：指的是糖化結束後、發酵開始前的麥芽汁濃度。
Oxidized《氧化味》：類似於腐爛味、濕紙板味、爛水果味、雪利《以氧化味為個性》等的味道。
一般老化啤酒或置於高溫環境的啤酒會帶有這種味道。
P
Pasteurization《巴氏殺菌法》：指的是將啤酒加熱至 60℃-79℃ 左右的溫度以使酒液得到穩定的熱處理法。
Phenolic《石碳酸味的》：類似於藥物、塑料、創可貼、煙熏或丁香的氣味，一般來自野生酵母、細菌或消毒殺菌劑。
Plato/Degree《柏拉圖度/濃度》：表示原麥芽汁濃度的一種計量方式。
Priming《濃糖溶液》：一般在熟成階段往啤酒中加入濃糖溶液，以促使啤酒完成二次發酵。
R
Regional specialty brewery《大型啤酒廠》：指的是年產量達15,000桶以上的啤酒廠。
Reinheitsgebot《純凈法》：源於巴伐利亞《曾經的獨立王國，現屬於德國》，現運用於所有德國啤酒廠。
指的是隻采用麥芽、啤酒花、酵母和水四種基本原料釀制啤酒的 Reinheitsge 方法。
S
Saccharomyces cerevisiae《釀酒酵母》：啤酒釀造時采用的酵母。
Salty《鹽味》：指的是啤酒中含有食用鹽的味道。
Secondary fermentation《二次發酵》：指的是在密封容器中進行的第二次發酵，一般少則幾個星期，多則幾個月。
Shelf life《保質期》：指的是啤酒最佳飲用的期限。
Squares《方形發酵容器》：特指啤酒發酵過程中所使用的各類方形容器。
Sulfurlike《硫磺味的》：產生於某些酵母的發酵作用，類似於臭雞蛋或燃火柴的氣味。
T
Tart《尖酸的》：一種酸性口感。
Terminal gravity《最終的麥芽汁濃度》：指的是發酵完成時的麥芽汁濃度。
Top-fermenting yeast《上面發酵型酵母》：用於釀制啤酒的兩大酵母類型之一，一般在溫暖的環境下進行發酵，如愛爾酵母。
Tun《桶》：任意用於啤酒釀制的容器都叫做tun，美國一般用tub代替。
U
Units of bitterness《苦味指數》：詳見 IBU。
W
Winy《葡萄酒味的》：一種類似雪利《Sherry》加強酒的風味，常見於氧化後的老酒。
Wort《麥芽汁》：未完成發酵的液體可稱為麥芽汁。
Y
Yeast《酵母》：一種微生物，用於啤酒的發酵過程。
Yeasty《酵母味的》：指啤酒中帶有的酵母風味，一般發酵過後沒有及時過濾就會給啤酒帶來這種風味。
【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以『吃是為了肉體，喝是為了靈魂』為人生理想，不聊國事，隻談吃喝順聊風月。
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來源：紅酒百科全書《文/thebeersgonebad.com》
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