啤酒《Beer》是人類最古老的酒精飲料之一，被稱為『液體面包』，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。
夏天到了，啤酒肯定是家家戶戶必不可少的消暑飲品，那麼你是否知道有一種區別於一般啤酒的精釀啤酒《Craft Beer》，極苦且酒精度極高，但它越苦就越暢銷？
1、啤酒簡史
啤酒的起源與谷物密切相關。
很久以前，大概是用大麥做的面包或者糕餅掉進水裡了，裡面也有糖，空氣裡的野生酵母把糖轉化成酒精，於是這種酒精飲料便產生了。
已知最古老的酒類文獻﹐是公元前 6000 年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒制作法。
公元前 4000 年美索不達米亞地區已有用大麥﹑小麥﹑蜂蜜制作的 16 種啤酒。
首先要從愛爾啤酒《Ales》說起。
一開始愛爾啤酒由婦女生產，以保護她們的家人在惡劣的環境下《如瘟疫、饑荒、污染水源等》生存下來。
在中世紀《Middle Ages》，大批人死於瘟疫，教會接手了啤酒的生產。
因啤酒的市場需求大增，利潤也很高，男人逐漸成為生產啤酒的主力。
當歐洲皇室意識到這種簡單的酒精飲料的巨大利潤時，他們控制了釀酒用的谷物，並成立了自己的皇家啤酒廠。
新大陸《美洲》的發現是一重大轉折。
因為新大陸不如歐洲那邊有諸多限制，啤酒逐漸復興。
隨後，從捷克和德國來的移民帶來了比爾森風格《Pilsner-style》的窖藏啤酒《Lagers》。
美國人采用窖藏啤酒的釀造工藝，生產便於貯存和量產的啤酒，美國米勒《Miller》和喜力滋《Schlitz》啤酒至此也變得家喻戶曉。
在禁酒運動《Temperance Movement》的浪潮中，為遏制酒精帶來的犯罪行為，許多啤酒廠都關閉了《甚至比在禁酒令期間關閉的還要多》。
在大蕭條和第二次世界大戰之後，加入玉米釀造的窖藏啤酒重新進入大眾視野，這種可以大規模量產、便於存儲和運輸的啤酒迅速席卷全美，美國米勒、康勝《Coors》、百威《Budweiser》便是其中之佼佼者。
20世紀70年代，自釀啤酒《Homebrew》在美國風靡一時。
在歐洲、韓國、越南或世界其他地方服兵役的人回到家鄉，便開始自釀各種風格的啤酒，不過很多人都失敗了，直到 80 年代中期法律允許釀酒商業化，那些小酒坊的情況才有所好轉。
據美國釀造者協會《American Brewer’s Association，BA》統計，現在美國有超過 1390 個地方性的工業啤酒廠、小型啤酒廠和出售自釀啤酒的酒館，所釀啤酒的風格包羅萬象。
2、什麼是精釀啤酒？
啤酒是以谷物、水、啤酒花為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
谷物經加熱浸泡在水中，使谷物中的淀粉轉化成糖；完成上一道工序後，再加熱至沸騰以達到殺菌的目的，在這個過程中會添加啤酒花，啤酒花的苦能平衡谷物中甜；待冷卻後加入酵母發酵，糖份轉化成酒精。
每一道工序都能賦予啤酒不同的風味：谷物有甜味、青草的香氣及烘烤過後的焦香；啤酒花不僅有苦味，還有花香和柑橘香；有些啤酒中的酵母能夠提供泥土氣息和烤面包的味道；而酒精則能給口腔帶來刺激感。
啤酒花
精釀啤酒則區別於大部分常見的工業啤酒《青島、雪花、燕京、百威等》，這種酒添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高。
這種區分和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否並沒有直接關系。
由於精釀啤酒這個概念是美國人發起的，所以我們引用美國釀造者協會對精釀啤酒釀造者的要求：
《1》小：年產量小於 600 萬桶《70.2 萬噸》，生產的啤酒用於商業交易。
《2》自主權：非精釀釀造者或公司機構占股不能超過 25%。
《3》傳統：釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統的或者創新的原料與發酵工藝中獲得。
人們對精釀啤酒有各種描述，如 10 分鐘愉悅、杯中極樂、正宗、原型、隻可品嘗不可牛飲的智者飲料等等，不可盡述。
喝精釀啤酒也可以像品葡萄酒一樣，慢慢嘬飲，仔細品味其中的風味和香氣。
每一杯精釀啤酒都顯示出釀酒師的創意和激情以及其配料的復雜性，為全世界數以百萬計的人們所珍視。
在這些人眼裡，精釀啤酒不僅僅是一種發酵飲料，更值得適度享用，共賞，尊敬。
精釀啤酒作為一種多功能飲料，不僅在同食物搭配時可增進食物的風味，也經常被帶進廚房，用作烹飪配料。
3、精釀啤酒的主要類型
《1》愛爾啤酒
大部分精釀啤酒都是愛爾啤酒《Ales》。
愛爾啤酒風格、種類多樣，包括淡愛爾啤酒《Pale Ales》、棕色愛爾啤酒《Brown Ales》、大麥烈性啤酒《Stouts》和小麥啤酒《Hefeweizens》。
知道為什麼有些酒侍喜歡在啤酒杯上放點檸檬或者橙子嗎？
德國風格的小麥啤酒一般用的是歐洲酵母菌發酵，有柑橘面包的香味。
而美國風格的小麥啤酒，使用典型的 Cascades 啤酒花，給啤酒帶來濃鬱的柑橘水果風味。
小麥啤酒
《2》窖藏啤酒
愛爾啤酒是上面發酵啤酒《采用上面酵母。
發酵過程中，酵母隨 CO2 浮到發酵面上，發酵溫度 15-20℃。
啤酒的香味突出》，而窖藏啤酒《Lagers》是下面發酵啤酒《采用下面酵母。
發酵完畢，酵母凝聚沉淀到發酵容器底部，發酵溫度 5-10℃。
啤酒的香味柔和》。
窖藏啤酒釀造所用時間比較久，從開始生產到裝瓶要數周的時間，但是口感更順滑，味道更穩定。
《3》秋冬啤酒
棕色愛爾啤酒、黑啤《Porters》和大麥烈性啤酒雖然是全年都在生產，但也可以叫秋冬啤酒《Seasonal Beers Brewed for Fall and Winter》。
因為用的是烘烤過的谷物，添加了大量啤酒花，酒精度也很高，秋冬啤酒的口感比較強勁。
《4》印度愛爾啤酒
如果你懂葡萄酒，可以把印度愛爾啤酒《India Pale Ales，IPA》當成啤酒界的金粉黛《Zinfandels》。
IPA 可是非常有名的精釀啤酒，最早是為英國印度殖民地生產的。
當初為便於長途海上運輸，IPA 的酒精度很高，也加入了許多的啤酒花。
這種啤酒通常帶有西柚、鳳梨和松脂的風味，花香味也特別濃鬱。
《參考/Art of Manliness》
【 作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以『吃是為了肉體，喝是為了靈魂』為人生理想，不聊國事，隻談吃喝順聊風月。
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