啤酒花
酒花，是花還是泡沫？
因為真的有人把泡沫當成酒花
還有人隻喝過啤酒，沒聽說過酒花
(這讓犧牲在發酵罐裡的酒花情何以堪？
)
所以還是在這裡普及一下常識
啤酒花是一種植物
不同品種的酒花
酒花三大成分：
酒花精油《芳香物質》，
酒花樹脂
《苦味物質→防腐、改善穩定泡沫》，
酒花多酚
《沉淀、抗氧化、增加啤酒醇厚度》。
成分
酒花不是泡沫，泡沫的形成卻是離不開酒花。
《酒花→酒花樹脂→α酸》
啤酒發酵過程中會代謝出二氧化碳，在發酵罐中、瓶中、易拉罐中，一旦打開閥門，二氧化碳就會擠破頭的往外跑，形成氣泡。
酒花中的異律草酮《α酸》和來自麥芽的大分子蛋白，形成有粘性的外衣，把氣泡包起來，降低泡沫表面張力，防止泡沫相互融合生成大泡沫進而導致泡沫破裂。
優質的α酸必須來自優質啤酒花
因此酒花可以改善、穩定啤酒泡沫，
優質α酸可以讓泡沫細膩豐富。
① 這個泡沫細膩，消失慢
② 這個泡沫會很快消失
酒花延長了啤酒的保質期。
《酒花→酒花樹脂→α酸→異構α酸》
早期人們釀造的啤酒很容易就變成了大麥醋，這讓早期釀酒師們苦惱了長達幾個世紀。
釀酒師們實驗性地將不同野草加入釀造過程，野生啤酒花脫穎而出，開始用於啤酒釀造。
隨著啤酒釀造的發展和需求的增加，野生的啤酒花逐漸不能滿足工藝要求，於是就像人類馴化其他作物一樣，人們開始了啤酒花的人工種植。
酒花給啤酒帶來細膩柔和的苦味《酒花→酒花樹脂→α酸→異構α酸》
話說麥芽和酒花還真是一對兒冤家，是不是有苦有甜才最完美？
酒花樹脂給啤酒帶來防腐能力的同時，也帶來意外的苦味，讓很多精釀愛好者著迷的苦味。
獅貓IPA系列精釀，不同程度的大量使用啤酒花，既平衡了來自麥芽的香甜，又延長了保質期，這就是為什麼IPA可常溫保存的原因《為了保留原始口感，精釀啤酒大部分都未過濾殺菌，所以盡量 0~5℃保存，適飲溫度在8℃左右》。
獅貓IPA系列精釀，不同程度的大量使用啤酒花，既平衡了來自麥芽的香甜，又延長了保質期，這就是為什麼IPA可常溫保存的原因《為了保留原始口感，精釀啤酒大部分都未過濾殺菌，所以盡量 0~5℃保存，適飲溫度在8℃左右》。
酒花多酚利於麥汁澄清、抗氧化、提高啤酒醇厚度
在麥汁煮沸過程中，由於酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用。
低分子多酚具有抗氧化能力，可以保護啤酒免遭氧化，能增加殺口感，提高啤酒醇厚性。
酒花精油，是啤酒香氣的主要來源
有多少人迷戀酒花帶來的熱帶水果香、泥土味、薄荷香……
《工廠後院種的酒花》
縱觀啤酒花種植歷史，歐洲人開辟了道路，美國人越走越遠，新西蘭等一些國家也參與進來。
但每個產區的酒花香氣各有特點。
德國啤酒花會有辛辣味、木香，胡椒味，也會有薄荷香型
捷克能得到平衡感很好的味道，混合泥土味、花香味、柑橘味
美國釀酒師會找到一些柑橘味重的啤酒花
當然中國也有很好的啤酒花，有著完美花香韻味的啤酒花
德國啤酒花會有辛辣味、木香，胡椒味，也會有薄荷香型
捷克能得到平衡感很好的味道，混合泥土味、花香味、柑橘味
美國釀酒師會找到一些柑橘味重的啤酒花
當然中國也有很好的啤酒花，有著完美花香韻味的啤酒花
喝精釀啤酒，記得觀色、聞香，品口感
題 外 話
· 啤酒花還有兩個名字：蛇麻、忽佈
· 啤酒花有兩個表兄弟，一個是大名鼎鼎麻煩不斷的印度大麻，一個是俯拾皆是無人問津的葎草《農村孩子都見過的拉拉秧》，唯獨啤酒花出人頭地，建立了自己龐大的家族體系。
· 啤酒花植株有雌雄之分，釀酒用的啤酒花是雌性植株的啤酒花。
