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啤酒四大原料：水、麥芽、酒花、酵母
啤 酒 麥 芽
說起啤酒，我們都講究
『全麥釀造』
可這全麥你又知道多少？
既然是麥，就肯定不是米或是玉米。
那麥芽到底是一種什麼樣的存在？
麥芽≠大麥，麥芽≠小麥，小麥芽≠大麥芽
…………
請看關於麥芽的 7 問 7 答
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1 什麼是麥芽？
麥芽是大麥《或小麥》在人工控制的條件下，經浸麥、發芽、幹燥、除根的過程，生產上稱為制麥。
我們小時候都見過媽媽生豆芽兒吧，道理差不多，簡單說就是先浸濕，給點溫度就發芽。
大 麥
淺色大麥芽
琥珀大麥芽
小麥芽
淺色大麥芽
琥珀大麥芽
小麥芽
之前不了解麥芽，特別傻的問同事，麥芽，芽兒呢？
——在麥芽烘幹過程中，芽兒就自動脫落了，實際上生出來的芽兒是沒有用的。
成品麥芽的成分不同於麥子，
所以麥芽≠大麥或小麥
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2 為什麼是麥芽，不是麥子？
麥子不就得了，為什麼非要用麥芽？
麥子是大分子長鏈的淀粉，酵母不能直接吃，需要分解成小分子的糖，酵母才會吃，這個過程就是淀粉水解，也就是『麥芽糖化』，麥芽糖化需要酶的作用，而麥子制成麥芽後會產生大量的酶，所以做啤酒需要含有酶的麥芽。
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3 為什麼釀酒用大麥芽，不是小麥芽？
同樣是麥子，為什麼命運截然不同。
自古以來，人們發現大麥很甜，淀粉含量高，蛋白質含量低，長時間吃下來對人體不太好，特別適合釀酒；而蛋白質含量豐富的小麥更適合人體需求，所以小麥成為人類主食來源。
小麥芽並非不能釀酒，反而它能釀出一款蛋白質豐富，泡沫潔白細膩的小麥啤酒，也有人叫這種啤酒為白啤。
其實無論是小麥啤酒還是 IPA、黑啤、艾爾等品種，最主要的用料還是普通大麥芽，一般占比在50%以上，在普通大麥芽的基礎上，用一定比例的小麥芽、特種烘烤麥芽、燕麥來調整啤酒的麥芽口感和香氣。
淺色大麥芽
小麥芽
燕麥
另外，大麥芽帶皮，利於發酵結束後的沉淀過濾，而小麥芽粉碎之後不容易過濾。
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釀酒過程處處有玄機……
4 麥芽為什麼有那麼多種顏色？
麥芽顏色從淺到深
大麥在浸水發芽兒過程中，不能讓它無限發芽兒，否則糖分就被芽兒給吃掉了，到一定程度就要煮、烘焙、輕烤，烘烤、烤 以終止發芽，烘烤的溫度越高，麥芽顏色越深，麥芽本身的性狀也會發生變化，咖啡麥芽、巧克力麥芽、黑麥芽這種顏色深的麥芽已經碳化。
淺色大麥芽
水晶麥芽
咖啡大麥芽
嘗試了各種麥芽，水晶麥芽是最好吃的
水晶麥芽《結晶麥芽》裡面的淀粉已經成為晶體，吃起來很脆，有很明顯的麥芽甜味。
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5 麥芽顏色與啤酒顏色的關系
按順序依次品鑒：清爽小麥、經典小麥、比利時小麥、PA、IPA、紅色艾爾、渾濁IPA、黑森林世濤
啤酒顏色從淺黃到紅色再到黑色，啤酒怎麼會有這麼多顏色？
你們是不是往裡加了色素？
我可以很負責任的告訴你，精釀啤酒的顏色均來源於麥芽，實實在在的全麥釀造。
例如焦香麥芽，顏色較深，
主要是因為烘幹的溫度高，
麥芽中的淀粉焦化成焦糖，
為啤酒提供了棕紅的色度，並含有焦糖的香味。
獅貓 IPA 系列
麥芽：淺色大麥芽、焦香麥芽、水晶麥芽
焦香麥芽、水晶麥芽
巧克力麥芽、黑麥芽，
淀粉已完全碳化，整體呈黑色，
是深色啤酒如黑啤的必備原料。
獅貓黑森林世濤
麥芽：淺色大麥芽、巧克力麥芽、水晶麥芽、燕麥
巧克力麥芽
水晶麥芽
燕麥
小麥芽沒有外殼
由於小麥芽的性狀以及豐富的蛋白質
使小麥啤酒是看起來有點渾濁，泡沫微白
獅貓小麥啤酒
麥芽：淺色大麥芽、小麥芽
小麥芽、淺色大麥芽
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7 獅貓精釀使用的啤酒麥芽來自於哪裡？
目前獅貓精釀用的麥芽產地主要來自：澳大利亞、新西蘭、加拿大。
這些國家有非常專業化管理的大農場，100%純天然農場，可以長期提供穩定、可靠、高品質的各類精制麥芽。
總結：
全麥啤酒——遵循德國純粹釀造法，原料全部采用麥芽，可以是大麥芽、小麥芽、燕麥、黑麥。
在德國，除出口啤酒外，德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料《大米、玉米淀粉》。
每種麥芽都有自己獨特的香味和用途，是啤酒風味的主要來源，那麼問題來了，麥芽這一種原料不足以撐起啤酒的整體口感？
為什麼還需要酒花？
酒花又是何方神聖？
我也很想知道……
