啤酒獨特的苦味是啤酒的顯著特征之一。
優質精釀啤酒具有口味純正、爽口舒適，其苦味柔和細膩、適口，令人愉悅等，入口即能感受到明顯的苦味，但消失很快，無後苦感。
若入口不細膩，苦味粗糙和後苦帶給消費者的不舒適的苦味，可能會因原料問題或生產工藝不當等因素造成。
瀾埔學院小編特邀請學院專家從原料和工藝兩方面給大家分享，並針對相應因素提出改善措施。
一、原料方面
1、酒花質量差，長時間存放後酒花已經老化，ɑ-酸含量下降，β-酸大量被氧化等，導致產生不良的苦澀味 。
2麥芽麥皮厚而粗糙、粉碎度較細，在糖化及洗糟過程麥殼多酚大量浸出，單寧類物質在較高的溫度下發生氧化、聚合，使啤酒產生明顯的苦澀味 。
3釀造水中的鎂、鐵、錳離子、硫酸鹽、碳酸鹽、殘餘堿度及總硬度含量高時均會導致啤酒粗糙、幹澀等不良苦昧。
二、工藝方面
待續……