喝啤酒一定要用酒杯嗎?
當然需要!尤其品嘗一瓶好酒的時候,更需要酒杯的輔助。
啤酒很怕跟氧氣接觸發生酸化,倒入酒杯時,產生的泡沫能阻隔啤酒跟空氣接觸,減緩酸化過程。
如果直接對嘴喝,空氣會從瓶口進入,接觸到啤酒。
另外,倒入酒杯的動作,可以適當的釋放碳酸,減輕啤酒入口時的刺激感,使口感更好。
再者,如果不把酒倒入酒杯,也就無法欣賞它美麗的顏色和閃耀的光芒了嗎?
觀色是啤酒品嘗過程中的重要步驟,從這個角度講,透明的玻璃杯才是啤酒的最佳拍檔!
『觀色』是品酒的第一步
不同的酒杯形狀對啤酒的風味會產生不同的影響,講究的比利時人堅持每支酒都配專門的酒杯,才能感受最完美的香氣和味道。
每支酒的專屬酒杯
為什麼要講究酒杯的形狀?
酒杯的形狀會對啤酒的風味產生明顯的影響。
首先是香氣。
杯口寬、開放型的酒杯,香氣會擴散開來,比較適合香味豐富、奔放的啤酒;相反,窄口杯會鎖住香氣,更適合香氣復雜,需要細嗅的啤酒。
另外,用大口徑的酒杯喝酒,鼻子可以整個放入杯口中,享受所有的香氣。
『聞香』是品酒的第二步
再者,形狀也會影響啤酒的泡沫。
鬱金香杯這種杯身中段窄的酒杯,泡沫從窄的地方往上開始增加,形成綿密的酒頭。
皮爾森杯這種下窄上寬的酒杯,可以享受氣泡從底部緩緩飛升的樂趣。
皮爾森杯產生漂亮的氣泡
然後是對味道影響。
酒杯形狀會影響入口時舌頭最先接觸的部位,對味道感受的先後順序會不同,刺激感也不同,對啤酒的印象自然也就不同了。
開口的酒杯酒液容易入口,會最先接觸到舌尖,所以先感覺到甜味;收口的酒杯嘬飲時,舌頭會縮在牙齒後面,啤酒先接觸舌面中央,而先感知到酸味。
最後是溫度。
酒杯的形狀會影響持握的位置,玻璃的厚度也會影響溫度傳導的速度,這些都影響啤酒的溫度,對風味產生影響。
酒杯的種類
不同酒杯適合不同風格的啤酒
不同的酒杯適合不同的啤酒風格,下面介紹一下常見的幾種酒杯。
美式品脫杯《Shaker pint》
美式品脫杯,也叫搖晃杯,原本是用於搖晃雞尾酒的,但在1980年開始用來盛啤酒。
雖不理想,但對大部分淡啤來說還是可以的——高挺的杯身和較大的杯口可以使啤酒快速的變暖並呈水平狀,使一些英式麥芽酒的麥芽味得到更好的體現。
鬱金香品脫杯《Tulip pint》
品特杯最初是針對健力士黑啤酒和一些烈酒而言的。
在享用健力士黑啤酒時,一次完美的兩步倒酒法應該使啤酒沫恰好到達杯口而不沒過,整個過程用時要精確到119.53秒。
英式品脫杯《Nonick pint》
凸起是為了防止破碎(因此,『完美無瑕』)。
近來他們經常標註填充線,使倒酒時盡量達到距杯口一英寸的距離。
這並非總是如此,調酒師倒酒時要剛好倒到邊緣否則面對後果是為多出的酒買單。
白蘭地杯《Snifter》
小瓶口的設計使酒的香氣更加濃鬱(一兩次紳士的搖動酒杯會效果更佳)並且減少了泡沫的產生。
倒入大麥酒,quads,eisbocks再加上大量的烈性黑啤酒,用你的手溫暖它們。
鬱金香杯《Tulip》
一個內縮的瓶口將使啤酒香氣蘊積在杯中,但是當唇靠近杯口時會產生些泡沫。
適用於夏日鄉村啤酒(saisons),蘇格蘭麥酒,比利時烈酒和大量的異丙醇——一切使你不敢喝的太多的美味東西。
聖杯《Goblet》
保持你的手在頸部的下方來幫助酒制冷。
寬口將快速的消除碳化作用,讓濃烈的修道院啤酒(一種比利時啤酒)展現他們的味道。
皮爾森杯《Pilsner glass》
比爾森型高腳啤酒杯的狹窄是為了顯出麥稈般的淡黃色,錐形是為了阻攔密集的氣泡。
小麥杯《Weizen vase》
像比爾森型高腳啤酒杯一樣,高挑和錐形的設計使杯口達到最大化。
傳統的weizen倒酒方式是將酒瓶完全的倒置,使啤酒快速咕嘟咕嘟的倒入杯中,以增加泡沫量。
而杜柏精釀就需要用這種酒杯來散發魅力。
香檳杯《Flute》
就像香檳杯,杯型的設計有利於氣泡的保存。
使gueuzes 和夏日鄉村啤酒達到很好的起沫效果。
傳統德式啤酒杯《Stein》
存放大量的啤酒並且保持低溫是一個巨大、繁重的工程。
在戶外的啤酒花園豪飲時蓋子可以使啤酒免遭臭蟲的『襲擊』。
將經典的比爾森啤酒, märzens,helles bocks,和慕尼黑啤酒倒入其中。
紮啤杯《Seidel》
像一個無蓋的但是有蝕刻的凹槽(現在大多是人為塑造的),以淡淡的酒色通過凹槽折射出的光線來消遣、娛樂的啤酒杯。
小型啤酒杯《Little glasses》
Schnitt glasses在美國20世紀早期就主動被提供用來盛放飲品。
白酒杯非常適用於烈性啤酒,錐形的設計彰顯出了瓶口的精巧。
克隆直身杯是用來將『科隆』牌啤酒(類似英國黑啤,但酒體比英國黑啤要清涼和稀薄一些)制冷的。
『侏儒』啤酒杯流行於18和19世紀的英國貴族中,適用於超級烈的十月假日啤酒和大麥酒。
正確的倒酒方法
會喝酒首先要會倒酒。
正確的倒酒方法是:
垂直倒酒法
對著酒杯中央,快速把酒倒到杯中一半高度,制造出適量的泡沫。
那種沿著杯壁緩緩流下的方式太過溫柔,碳酸釋放不足,不僅會掩蓋啤酒花的香氣,還會讓人產生飽足感。
倒的太慢,泡沫形成的少且不持久,也不好。
注意先隻倒一半,給泡沫留出足夠的空間。
稍等一會,等泡沫減少,變得緊實之後再繼續。
可以重復幾次這個過程。
最後緩緩倒入啤酒,使酒頭升高,超出杯面就成功了!
喝好點、喝少點,來杯杜柏精釀,取悅自己!