事實上,黑啤隻是加入了一些烘焙顏色更深的麥芽而已,既不等於好啤酒,又不等於健康。
《別說你會和啤酒》
有一個流傳了很久的笑話:一個美國人、一個荷蘭人、一個墨西哥人和一個德國人一起去酒吧。
美國人點了『百威』,荷蘭點了『喜力』,墨西哥人點了『科羅納』,德國人則鎮定地說:『可樂』其他人驚奇地問:『難道德國人沒有值得自己驕傲的啤酒嗎？
』德國人說:『既然你們都不喝啤酒,我也不喝』
不知道從什麼時候開始,德國啤酒在世界上成了『最好啤酒』的代表。
在德國啤酒大量進口到國內之前,啤酒幾乎全是金黃色的美式淡拉格。
那時候的人們對於啤酒分類的知識非常不足,因此德國啤酒在國內興起時,進口商在中文標志上就直接采用顏色來進行分類,簡單直接。
這也造就了黃啤、白啤、黑啤的說法。
其中,黑啤的口味最豐富,顏色也最深,因此被很多進口商包裝為高級啤酒進行銷售。
在網絡和啤酒知識尚不發達的年代,普通消費者也輕易地就信以為真,並且在以訛傳訛中又賦予黑啤更多的『功能和特質』。
比如,有人說黑啤的酒精度更高,更濃烈;也有人說,黑啤比普通啤酒抗氧化性更強,因此更利於健康,甚至能夠預防癌症等。
在糾結啤酒分類之前,我們先把重點聚焦在黑色上。
啤酒的顏色主要取決於麥芽的顏色,麥芽的顏色越深,最後生產出來的啤酒顏色就越深。
釀造啤酒的麥芽是由大麥在發芽過程中幹燥烘烤而來,烘烤的時間越長,顏色越深,烤煳了就是黑的。
在烘幹麥芽技術成熟以前,很難均衡地控制烘烤麥芽的質量,而為了保證每批次大麥全部都能中斷發芽,就必須增加烘烤時間,因此導致幾乎所有的啤酒都是深色的。
18至19世紀,麥芽烘幹技術得到改良,英國人生產出了一批淡琥珀色的啤酒,為了區別之前棕色的啤酒,英國人便迫不及待地稱其為『淡色艾爾啤酒(Pale ale)』。
這種『淡色』與現在常見的金黃色啤酒相比還是深了很多。
但在當時來看,已經是非常大的突破了。
淡色的麥芽能夠產生更多的可發酵糖,理論上同等重量的麥芽,顏色越淡,浸泡後可以析出的可發酵糖就越多,經過發酵後酒精度就越高。
為了提高麥芽利用率,降低成本,後來的釀酒師越來越傾向使用大量淡色麥芽進行釀酒,用少量深色麥芽調整啤酒味道和顏色。
換句話說,啤酒酒精度的高低取決於有多少可用於發酵的糖,以及酵母的發酵能力,與顏色無關。
黑色啤酒可以酒精度很高,也可以很低。
像愛爾蘭的健力士啤酒,酒精度僅有4.2%,但仍不妨礙它成為愛爾蘭的驕傲,行銷全世界。
『健力士』在啤酒分類中屬於『世濤』風格,是英國傳統的上發酵深色啤酒,口味非常豐富,焦糖、太妃糖甚至咖啡的味道都會有所呈現。
德國的深色啤酒通常為鄧克(Dunkel)和德式黑啤(Schwarzbier),一些煙熏啤酒(Rauch)和博克啤酒(Bock)也會呈現黑色,口味上各有特色,但與英國的深色啤酒並不相同。
精釀啤酒流行以來,美國人也在進行創新,推出了更多新鮮口味的深色啤酒,比如黑色印度淡色艾爾就結合了深色啤酒的烘烤味道和印度淡色艾爾的啤酒花香氣。
但是『黑色』印度『淡色』艾爾這個名字看起來又有歧義,所以大家通常還是會叫它的英文名字——Black IPA。
當然,最充滿歧義的還是『黑啤』這個分類方法,一下就概括了多個啤酒風格和味道。
事實上,它隻是加入了一些烘焙顏色更深的麥芽而已,既不等於好啤酒,又不等於健康。
少喝酒 喝好酒
海妖精釀，位於中國最早的啤酒發源地，百年啤酒歷史的青島，采用德國精釀啤酒專用設備和技術，秉承傳統歐洲釀造工藝，酒廠就在嶗山腳下，采用嶗山深層巖礦泉水和進口原材料，由青島本土從業30年的釀酒大師親自釀造，海妖致力於用匠心釀造高品質的好啤酒。
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