啤酒是最古老的酒精飲料之一，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。
按照殺菌工藝分為兩種，鮮啤酒和熟啤酒，按照發酵工藝分為底部發酵和頂部發酵，按原麥濃度分為低濃度啤酒，中濃度啤酒，高濃度啤酒。
啤酒自從19世紀引入中國過後，是除了白酒外第二大消費酒類，市場份額達到2000億，中國啤酒總飲用量,總產量都居世界第一。
01
中國啤酒市場簡介
1900年俄國人在哈爾濱建起了中國歷史上第一家啤酒廠，烏盧佈列夫斯基啤酒廠(哈爾濱啤酒廠的前身)。
隨後歐洲列強紛紛效仿，1903年英國和德國商人在青島開辦英德釀酒有限公司(青島啤酒廠的前身)，1914年在哈爾濱出現了中國人自己開辦的啤酒廠『東北三省啤酒廠』，後改名大興啤酒廠。
《中國第一家啤酒廠，圖片來自網絡》
2016年全球啤酒總產量為18620萬千升，中國產量4506.4萬千升，2017年全球啤酒產量約19090萬千升，中國產量4401.49萬千升。
2018年全球啤酒產量19517萬千升，受世界杯和歐美天氣熱的影響，有一定上升，中國啤酒產量為3812.2萬千升。
中國連續16年成為世界第一大啤酒消費市場和啤酒產銷量第一大國。
中國人均啤酒消費量為35升，略高於世界平均水平，但低於日本、韓國、德國。
納入到國家統計局范疇的規模以上啤酒企業《主營業務收入在2000萬元及以上企業》,2016年468家，完成銷售收入1832.69億元，2017年447家，銷售收入1766.45億,2018年415家，完成銷售收入1472.52億元。
規模以上啤酒企業連續3年銷售下滑，除了市場情況外，還跟統計企業數量在減少有一定關系。
國內啤酒上市公司總市值不到1500億人民幣,華潤590億+青啤385億+燕京180億+珠江130億+重慶106億+惠泉26億+蘭州黃河24億+西藏發展38億)。
而世界排名第一的百威英博一家市值2000億美元，中國所有上市啤酒公司市值隻有百威英博八分之一。
02
什麼是工業啤酒，為什麼容易引發痛風
工業啤酒就是企業為了節約生產成本，在原料中添加了麥芽替代物大米、玉米、淀粉，壓縮發酵時間，人工充入大量CO2，大量兌水，高濃度稀釋，是下發酵的拉格啤酒。
國內啤酒廠生產90%都是工業啤酒，簡單來說看瓶標上面的配料，有啤酒花浸膏、糖漿、大米、玉米、淀粉的，基本就是工業啤酒。
痛風的人都知道，痛風是尿酸高引起的，而尿酸是由於體內嘌呤高導致的。
啤酒自身含有的嘌呤雖然不高，但其含有大量的鳥苷酸，在經過人體肝臟代謝後，會產生大量尿酸，從而誘發痛風。
啤酒的嘌呤含量並不高，每100ml僅含 2～10mg，平均嘌呤含量為74.9mg/L，屬於低嘌呤食物，從醫學角度來看，啤酒屬於無限制食品。
所以常喝啤酒是不會引發痛風的，相關媒體，專家也出來辟謠了的。
《詳見媒體對中國中醫科學院基礎理論研究所教授於智敏、中國疾病預防控制中心營養專家主任劉愛玲相關采訪報道》
但你喝的工業啤酒就不同了，那是會引發痛風，工業啤酒配料中的淀粉、啤酒花浸膏、糖漿、嘌呤含量是麥芽的數十倍。
它會使血液中尿酸的濃度增加，導致血中的尿酸進入組織中形成結晶，使尿酸排出減少，從而誘發痛風。
據行業研究報告，中國痛風患者超過8000萬人，而且每年9.7%的年增長率增加，已經成為中國僅次於糖尿病的第二大代謝類疾病。
沿海地區、經濟發達地區為痛風發病高發區。
痛風是世界上最難醫治的病之一，所以大家少喝工業啤酒。
03
什麼是精釀啤酒
精 釀啤酒這個概念是美國人發起的，釀造標準多采用巴伐利亞 1516年制訂的 《純凈法》或 1487年的《慕尼黑啤酒純凈法》。
原料采用 大麥、啤酒花、酵母、水、采用傳統頂層發酵，不添加任何防腐劑添加劑，不經過濾，不經滅活工序。
精釀啤酒采用獨特的瓶內二次發酵技術， 在不稀釋不殺菌的情況下，啤酒在酒瓶裡繼續發酵，保留了啤酒鮮活的風味,能保存長達1年以上的時間而不失風格。
巴伐利亞和德國的啤酒純凈法最初都不允許酵母作為原料存在，因為當時人們並不知道酵母在發酵過程中所起的靈魂作用。
根據科學史，1680年荷蘭科學家 Anton van Leeuwenhoek成為了第一個對酵母進行顯微鏡觀察的人，1857年的法國微生物學家Louis Pasteur第一個證明酵母是啤酒產生酒精的關鍵。
最終在1906年，啤酒純凈法修改並加入了酵母，但在1987年就被歐洲法院正式廢除，因為它直接違反了『羅馬條約』的第 30 條 —— 禁止保護主義。
廢除之後，酒廠可以用其他的標準釀造出口用酒。
04
什麼是原漿啤酒
原漿啤酒是介於精釀啤酒與工業啤酒之間的啤酒品種，不添加任何防腐劑，添加劑，不經過濾，不經滅活工序，保留鮮活酵母的生啤酒原液。
原漿啤酒因含有一定量的活性酵母，酒體呈現一定濁度，泡沫極其豐富，香氣濃鬱，口味新鮮純正。
國內生產原漿啤酒的有，泰山原漿啤酒，喬納斯原漿啤酒，青島原漿啤酒等。
05
什麼是純生啤酒
純生啤酒是指未經高溫殺菌，采用無菌膜過濾技術，濾除了酵母菌和雜菌，保留了一定啤酒原有的新鮮，酒香，但保質期可達180天。
純生啤酒起源於20世紀90年代中期，中國最早的純生啤酒是珠江啤酒廠生產『珠江純生』，1998年3月投放市場，為國產啤酒打開新的局面。
目前國內廠家生產純生啤酒，良莠不齊，有的是采用精釀啤酒配料和工藝，有的依然加入啤酒花浸膏、糖漿、大米，消費者購買時還是要看酒標上配料。
06
怎樣鑒賞啤酒
1.看顏色，觀泡沫
啤酒的顏色有很多，淡色、金色、琥珀色、銅色、紅色、棕色、黑色，一般情況，如果酒體清澈，該啤酒不含酵母，是熟啤，含有酵母的啤酒多少都有一些渾濁。
但這也不是絕對的，不良商家如加了增色劑量，啤酒顏色也濃。
啤酒泡沫是高質量啤酒的一個重要表現。
俄羅斯政府通過對40餘種進口啤酒進行質量檢查後發現，『隻有當啤酒原麥汁和面包汁的濃度高於80%，糖漿或玉米糖漿低於20%時，啤酒才具有濃鬱的口感、香味，以及足夠豐富的泡沫』。
隻有高濃度的啤酒，其內部含有大量的蛋白質，才有足夠的粘稠使泡沫不散。
泡沫不是氣泡，有很多低檔啤酒可以像可樂一樣產生大量的氣泡，但是這種泡沫的壽命很短，不到一分鐘就消失了。
好的啤酒的泡沫一定要能活過3分鐘以上，沫色潔白、細膩、均勻，啤酒杯的上緣始終保留一圈白色的泡沫掛杯現象。
如泡沫粗大帶微黃，消散快，泡沫不掛杯者為劣品。
當然看泡沫辨好酒也不是絕對，因為啤酒之所以起泡，是因為二氧化碳和多肽以及蛋白質等物質共同作用的結果。
這些二氧化碳可以在發酵過程中產生的，也可以在灌裝的過程中人為加入。
如果不良商家人工充入二氧化碳，再加入增泡劑、粘稠劑等，泡沫也多，需要行家分辨。
2.聞香氣，嘗口感
啤酒的香氣主要來自兩種原料，啤酒花和麥芽，當然還有發酵時產生的酯香。
不同品種的啤酒，香氣也不相同。
淺色啤酒要求酒花香氣突出，有明顯的麥芽香和醇香，深色的啤酒，要求有濃鬱的麥香味。
小麥酵母在啤酒中，有清洌的香蕉桔子味道，有酸味、玉米味，大米味道則是工業啤酒。
舌頭是品嘗食物的器官，舌尖嘗甜味，舌中間兩側嘗咸味，後面兩側嘗酸味，舌後跟部嘗苦味。
一般品質優良的啤酒，飲用後有清爽的感覺，有麥芽的芳香，苦味柔和，舒適純正，有碳酸氣刺激感。
若口感平淡，澀口，有酵母臭味及其他異味為劣質啤酒。
劣質酒喝起來有明顯的酸味，有些就還會有餿味，這表示酒中雙乙酰含量過高，啤酒淡而無味，香氣和口味不純，可能是摻水太多的原因。
3.看酒背標配料
瓶標上面的配料，如有啤酒花浸膏、糖漿、大米、玉米、淀粉的，基本就是工業啤酒。
原漿啤酒或精釀啤酒配料隻有大麥、啤酒花、酵母、水。
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海妖精釀，位於中國最早的啤酒發源地，百年啤酒歷史的青島，采用德國精釀啤酒專用設備和技術，秉承傳統歐洲釀造工藝，酒廠就在嶗山腳下，采用嶗山深層巖礦泉水和進口原材料，由青島本土從業30年的釀酒大師親自釀造，海妖致力於用匠心釀造高品質的好啤酒。
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