在大眾啤酒日趨飽和的大背景下,精釀啤酒市場被越來越多的人看好。
啤酒市場呈現高端化的發展趨勢,精釀啤酒增長顯著,有望在未來取得矚目的市場表現。
目前,精釀啤酒在上海、北京、廣州三地市場表現出色。
千禧一代消費者擁有與其他國家同齡人相似的消費觀念,對精釀啤酒表現出巨大的消費潛力。
無論對於進口精釀啤酒,還是使用進口原料的國產精釀啤酒,亦或是使用國產原料的國產精釀啤酒來說,這都是極佳的發展契機』
中國精釀啤酒目前還處於萌芽階段。
所有小型精釀啤酒廠總體產能對於小型啤酒廠個體來說還算不錯,但對於整個啤酒市場來說幾乎可以忽略,市場占有率不到1%。
中國主流啤酒廠商目前都沒有做精釀啤酒。
精釀啤酒和一般工業啤酒對企業的管理結構、渠道鋪設有不同的要求,目前的主流啤酒企業主要鋪設商超等渠道,非常看重銷售業績,不會花費大力氣重新鋪設酒吧等渠道銷售精釀啤酒。
而相比之下,國外精釀啤酒一直蓬勃發展。
自上世紀70年代,以美國為代表的精釀啤酒文化迅速崛起,據美國釀酒師協會給出的數據,2015年美國精釀啤酒市場規模比2014年逆勢增長了16%。
此外,美國精釀協會的數據顯示,美國的精釀啤酒制造商達到了自1873 年以來的歷史最高,5005 多家制造商生產著超過3 萬種不同口味的啤酒,而這種增長還在繼續。
美國精釀啤酒市場份額占到20%,而中國不到1%,有很大的發展空間。
此外,精釀啤酒在中國的發展有兩大基礎,一是越來越多的中國消費者到國外留學工作,他們回國之後會偏好精釀啤酒,二是消費升級的趨勢下,中國消費者越來越追求高品質的生活,選擇精釀啤酒。
業內人士認為,目前中國啤酒市場洗牌的格局已定,各廠商地位較為確定,且大眾啤酒市場已經飽和,隨著消費升級和人們個性化的需求,中國精釀啤酒市場將有很大的發展潛力。
正是看好這個趨勢,越來越多的小型啤酒廠正在加入這個領域,但發展過程中出現了很多問題。
此外,精釀啤酒價格遠高於一般工業啤酒,要提高精釀啤酒的普及率還需要一個很長的過程。
數據顯示,精釀啤酒的出場價格約為一般工業啤酒的3-10倍,大多數為5倍左右。
除了不斷迎合消費者需求,精釀啤酒未來發展中還面臨行政許可、技術研發、進口原料供應部穩定且成本高,消費場景限制等諸多問題。
精釀啤酒行業很多經營者都是外行,由於不懂專業的釀造設備,不去對比質量和適用性,隻知道對比價格,使用粗制濫造的低端釀造設備,這樣對酒品的穩定性有很大影響,導致經營業績不穩定。
精釀啤酒是新興事物,大多數消費者對精釀啤酒的認知度不高。
不良商家為了降低釀造成本,減少原料投放量,或者使用質次價低原材料;為了省時省力,不按標準操作流程,簡化操作工藝,這些都直接影響成品酒的口味口感。
經營者對當地啤酒消費市場沒有做過深入了解,店面位置選擇不當,自己沒有開過類似的餐飲店,不懂餐飲定價、促銷、以及渠道經營。
任何一項新鮮事物的發展必伴有其人才隊伍的成長,目前國內專業釀酒人員和經營人才還比較欠缺。
精釀啤酒絕對不是簡單把啤酒釀出來就可以銷售,它需要有精細化的工藝控制,豐富的理論知識,以及釀酒人員的對細節的把控才能釀制出精致的啤酒。
啤酒是世界上除了茶以外的第二大飲料,中國雖然是啤酒消費大國,但是天下大勢合久必分,單一化的產品一定擋不住人們對美味多樣化的追求,低質量的工業化啤酒一定也擋不住人們對高品質的追求。
精釀啤酒恰如其分的在進入中國市場,雖然存在著技術和人才短缺的一系列問題,但是由於其品質高端化,口味多樣化等優點,可以與目前綠色餐飲的理念很好的融合。
所以伴隨中國啤酒消費者個性化需求的不斷提高,文化營銷將成為行業的重要手段。
手工精釀啤酒和餐飲綠色休閑文化的高度契合、必將成為中國未來個性化啤酒消費與綠色餐飲的主力軍。