回歸自然 回歸傳統 回歸本質 回歸健康
炎夏到臨，最近在全國各地都掀起了一股精釀啤酒風，身邊的酒友們也開始催促九哥來探討一下什麼是精釀啤酒，這啤酒和酒友們平常喝的國賓、百威、雪花有什麼區別呢？
那麼首先由九哥先給各位酒友們介紹一下啤酒的起源。
大自然的佳釀，意外的發現
啤酒最早起源於西亞，蘇美爾人是釀造啤酒的始祖。
大約在公元前8000年左右，一次偶然的機會，蘇美爾遊牧人民發現被雨浸泡過的野生大麥，通過空氣中的自然酵母菌，發酵出一種帶有氣泡的液體。
有人冒險嘗試了一下，發現這種液體甜甜的喝完之後讓人興奮，為了能經常喝到這種美味的液體，蘇美爾人有意識地大量收割野生谷物並保留種子，嘗試人工栽培。
這樣獲得足量的谷物就用來制造美味，啤酒就這樣誕生了。
1516年，德國頒佈了啤酒法，規定了啤酒隻能用水、麥芽、啤酒花、酵母來釀造，這也是一直延續到今天的啤酒四項基本原料。
精釀啤酒是什麼呢？
可以說它是啤酒的真身。
美國作為現代精釀啤酒的發源地，其釀酒師協會官方還為精釀啤酒進行了嚴格定義，並已延用了很多年：
❶產量低
年產量最多不多於600萬桶
❷自主權
酒廠不被或是低於25%的股份被非精釀啤酒廠控制。
❸傳統工藝
至少有一款主打產品，或是超過50%的銷量中，沒有使用輔料添加劑來釀酒，或者用輔料也是為了增加風味而不是減少風味。
《像現在咱們喝的的工業啤酒，大多會添加大米、淀粉、食品添加劑等等來進行釀造，這就不能算是真正的精釀啤酒》
▲找一張工業啤酒的原料表，大米兩個字清晰可見。
下面就進入主題：精釀啤酒和工業啤酒有什麼區別？
1、釀酒原料不同
啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花《或酒花制品》經酵母發酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。
啤酒根據原料和發酵工藝，通常可以分為精釀啤酒和工業啤酒。
常見的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業啤酒。
《1》精釀啤酒：隻使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不使用任何食品添加劑。
與工業啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。
通常，精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，多數會選擇上等的原料釀造而成。
《2》工業啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，在加入食品添加劑的同時也更多使用大米、玉米和淀粉等原料來取代麥芽。
這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。
2、發酵工藝不同
精釀啤酒和工業啤酒的發酵工藝也有所區別，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝《Ales，上發酵工藝》，工業啤酒采用的是拉格工藝《Larges，下發酵工藝》，二者最主要區別是發酵過程中酵母所在的位置和發酵溫度不同。
如圖所示：
《1》精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發酵溫度一般控制在 10-20℃。
發酵罐通常較小，發酵結束後不進行過濾和殺菌處理。
《2》工業啤酒：多為拉格工藝，酵母在發酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發酵溫度一般控制在 10℃ 以下。
發酵罐較大，發酵結束後通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期《保質時間》。
3、發酵時間不同
精釀啤酒和工業啤酒除了發酵工藝有所區別外，發酵時間也有很大不同。
《1》精釀啤酒：因為不需要太計較成本，所以發酵時間往往不會特別重視，不會太多考慮時間成本。
最傳統的精釀啤酒發酵時間可長達 2 個月，這樣啤酒發酵充分，麥芽汁濃度更高，風味更為濃鬱。
《2》工業啤酒：對工業啤酒而言，時間就是金錢，因此工業啤酒發酵時間通常隻為 7 天左右，這樣發酵不會特別充分，導致麥芽汁濃度含量低，風味也更為清淡。
4、風格和營養價值不同
《1》精釀啤酒： 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數量較多，可釀造出來的風格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界 按照種類劃分，有近 100 種風格的精釀啤酒。
這些精釀啤酒都具有濃鬱的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營養價值更高，售價高等特點。
精釀啤酒酒精度多為 11 度以上，有些加烈精釀可達 20 度。
《2》工業啤酒：為了統一的成品口感，通常工業啤酒釀造工藝和風格單一，再加上發酵時間極短，所以工業啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點，其自然營養價值和售價也較低。
5、保存時間不同
《1》精釀啤酒：多數精釀啤酒不進行過濾和殺菌處理，因此，精釀啤酒不太耐保存。
多數精釀啤酒保質期較短，有些保質期僅為幾十天。
《2》工業啤酒：工業啤酒在發酵後期，會經常過濾和巴氏滅菌處理，保質期較長。
一般工業啤酒保質期為 1-2 年，有些甚至可達數十年。
6、喝法不同
《1》精釀啤酒：口感較濃鬱厚重，酒精度高，適合慢慢品用。
《2》工業啤酒：口感較淡，酒精度低，適合大口飲用。
現奉上精釀的正確姿勢，其步驟與品鑒白酒大同小異！
1、聞香
請務必將精釀倒入杯中飲用，慢慢品味。
精釀啤酒有著豐富的香氣，顏色深淺不一，不同種類的精釀，香味不同。
除了麥香、啤酒花味，還有咖啡、榛子、牛奶、水果等氣息。
簡而言之，香氣以濃鬱而不刺鼻為佳。
2、細品
這是最最最重要的步驟。
先小口品嘗一下，將酒留存嘴裡，感受味道是偏苦還是偏甜？
剛入口和停留後的味道，有變化嗎？
在嘴裡的口感，是清爽透徹、還是厚重順滑？
越好的啤酒，裡面的味道就會越復雜，層次感分明。
3、回味
白酒、紅酒有回味，同樣，好的精釀也會有回味。
滑入喉嚨之後，嘴裡殘留的一點點味道，可能是啤酒花的苦味，也可能是麥芽的甜味，也可能是堅果沙沙的觸覺。
這種舒適宜人的感覺，當然越長越好。
一入精釀深似海，從此工啤是路人。
良心工藝純糧造，天下酒類是一家！
海妖精釀，位於中國最早的啤酒發源地，百年啤酒歷史的青島，采用德國精釀啤酒專用設備和技術，秉承傳統歐洲釀造工藝，酒廠就在嶗山腳下，采用嶗山深層巖礦泉水和進口原材料，由青島本土從業30年的釀酒大師親自釀造，海妖致力於用匠心釀造高品質的好啤酒。
值得一提的是水質不同釀出來啤酒口味千差萬別，全球最好喝的啤酒都是當地優質水源釀造而成，海妖精釀采用青島嶗山深層巖礦泉水，嶗山礦泉水曾經是國宴用水，為此海妖精釀酒廠選址就在嶗山風景區，用真正頂級的水，釀造最好的啤酒。
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