我們都知道，流水線和普通白酒都是勾兌的，隻有自釀的才是純天然讓人放心的，那麼怎麼釀酒？
火候怎麼把握，會不會把酒釀壞？
這是很多新手會擔心的問題，今天我們就給大家分享一下秘籍，看完做不出來你找我。
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當然我們都知道好的精釀啤酒重點是2個：原料和設備，設備我們就不談了，對於我們的設備我相信只要參觀過的朋友都知道，省的說小的打廣告。
今天我們主要談談原料和制作。
為了更快的熟悉掌握釀酒流程與技術，我建議您可以用手機錄下來或者記一下筆記。
記錄的內容包括時間、溫度、計量、火候顏色等等。
這樣不僅可以幫助我們熟悉過程，更可以有效的分析做好後啤酒的優缺點以及形成原因。
粉碎
粉碎很簡單，利用破壁機就可以，把挑選後的原料混合導入破壁機，就可以充分粉碎了。
糖化
糖化過程主要依靠麥芽在適當的條件下通過自身的水解酶將淀粉和蛋白質等高分子物質分解成麥芽糖和糊精等低分子物質。
糖化程度將直接影響麥芽汁的濃度。
糖化過程通常為2小時《有個別時間需要加長，根據原料的種類不同有變化》，由於溫度將直接影響麥芽的糖化效率，自釀中的糖化過程主要在保溫桶中進行。
將粉碎後的麥芽放入70度熱水中，在桶中攪拌，使麥芽與水完全接觸，排出麥芽中多餘的空氣，然後加蓋保溫，盡快進行糖化過程。
糖化過程《這裡沒有專業設備的小夥伴可以找個溫度計測試》
過濾
此流程要將糖化解決後的麥芽過慮出來，為此搜集回應的麥芽汁。
過慮共分成兩臺，最先是先將糖化後的化合物過慮，篩除麥芽，隨後再用開水清洗過慮後的麥芽，充足搜集糖化過程所造成的麥芽糖等化學物質。
過慮全過程盡早減少時間，以避免麥汁被過分氧化。
《比較懶得小夥伴可以放置一段時間，混合物自動就會分層》
濾篩
麥汁處理
搜集好啤酒麥芽之後，要將啤酒麥芽在煮鍋內燒開並拌和，燒開情況維持16分鐘，這一全過程能夠使啤酒麥芽越來越平穩，高溫能夠合理的抑止酶的特異性而且殺掉病菌《這一步很關鍵哦，飲用容易生病》。
然後放入啤酒花，繼續煮30-60分鐘，沸水能有效幫助啤酒花中的α-酸異構化為異α-酸，煮的時間越長，酒花內α-酸異構化完成率越高，酒花的異構化率達到90%需要30分鐘，要使異構化完成率達到100%則至少需要60分鐘，所以在加入啤酒花後，保持麥芽汁沸騰至少30分鐘。
啤酒花中α-酸異構化的原因是α-酸異構化不僅能改善啤酒的苦味，還能提高啤酒對光的穩定性。
添加酒花
沉淀
煮沸關火後迅速朝一個方向攪拌麥汁，稱之為沉淀，這一方法有利於麥汁中雜質的沉淀，沉淀時間20分鐘。
拍照的時候沒對好焦，小夥伴們湊合看
冷卻
水冷卻全過程要快並盡可能阻隔氣體，以降低潛在性空氣污染物與啤酒麥芽的混和而危害發醇全過程。
水冷卻全過程通常為30-40分鐘，將煮鍋子蓋放進冷塑料水桶內減溫，涼水變暖後即是拆換掉，直至啤酒麥芽溫度超過20度上下隻能。
《最關鍵的步驟，密封發酵。
其實不光是啤酒，很多小夥伴自釀葡萄酒的時候是不是也經常失敗，失敗的關鍵就是發酵過程中進入空氣了》
發酵
首先將活化後的酵母液倒入預先準備好的桶中，然後將冷卻後的麥芽汁倒入桶中與酵母混合。
由於麥芽汁包含先前添加的啤酒花，因此在該步驟中需要過濾裝置來過濾麥芽汁。
此步驟需要麥汁與空氣有良好的接觸，使其或得氧氣以滿足酵母發酵的需求。
必須將酵母菌與啤酒麥芽的混和液轉存到密封性的發醇桶內。
把密封性好的發醇桶置放在一個安全的場地，20度上下遮光儲存12天上下。
隨後就能夠靜靜的等待感受成效吧。
裝桶發酵
然後就可以品嘗美酒咯