夏天來了，天氣進入了一場暴雨一場悶熱的死循環。
沒精神、沒胃口、沒心情，低氣壓的夜晚何以解憂，對於我來說，那就是啤酒。
冰鎮的，好看的，精釀的啤酒，再加一幫知心的損友，怎樣夏日喧囂都會消融，迷醉，在一杯杯細膩的泡沫裡，在一口口清爽的果香中……
說來有點慚愧，我的第一杯精釀啤酒是因為它的瓶子實在好看。
小酒館裡一整面墻的透明冰箱裡，數不清的啤酒，滿滿的都是些個性十足的棕色小瓶子。
真是震撼，還有點興奮，就像是小時候進了糖果屋不知道怎麼選一樣，看著五花八門的酒標和logo，根本無從下手。
▲圖片來自於網絡
於是就老規矩，選了顏值最高的，我的想法是既然包裝都可以設計的這麼用心，那味道肯定不會差。
果然，風味一如它的包裝，十分的清新可愛，帶著點柑橘水果味，泡沫也十分細膩柔軟，顏色是淡淡的金黃，略微有些渾濁，霧蒙蒙、輕飄飄的感覺……
在那次愉快的賞味之後，我對啤酒的看法就被徹底的顛覆了。
原來啤酒也可以這麼有個性，有風情，要是再搭配上相應的酒杯，甚至還帶著幾分優雅的精致。
▲圖片來自於網絡
所以，沒錯，到了這裡，我編輯的職業病就又犯了。
開始各種找資料，想要弄明白這個精釀啤酒到底是何方神聖。
在我的認知裡，啤酒一直以來的傳統都是在歐洲，是傳教士們的神奇之水。
但是，精釀啤酒的概念卻是美國人玩出來，在他們釀酒師協會《Brewers Association》的官方定義裡，精釀啤酒需要滿足三個條件：
1 | 小眾 —— 年產量不超過600萬桶《本土銷量約3%》；
2 | 獨立 —— 精釀酒廠持股比例不得低於75%；
3 | 傳統 —— 啤酒中的香氣來自傳統或創新的原料或在發酵過程中產生，調味麥芽飲料(FMBs)不被認為是啤酒。
簡單來說，就是在精釀啤酒裡的世界裡，獨立的小酒廠和釀酒師才是主導，才是風味的保證。
那麼，在幾千家的酒廠中，究竟有哪些流派？
哪些更有代表性呢？
還有一開始讓我眼花繚亂的酒標，它正確打開方式是什麼呢？
帶著眾多的好奇與疑惑，我找來身邊的品酒師朋友，回答我精釀啤酒的十萬個為什麼。
雖然Emma醬矜持的說自己是混葡萄酒圈的，但是在一番暢飲後，她的私藏小酒單已經被我新鮮挖到手，現在便立刻寫來與你們分享。
Emma醬
雙子座酒徒，葡萄酒從業人士，專職於葡萄酒教育及市場推廣，對葡萄酒的喜愛也擴散到了其他酒的領域，對精釀啤酒、烈酒同樣擁有孜孜不倦的熱情。
WSET 3級《Level 3 Advanced Certificate in Wines and Spirits》及ISG Diploma (International Sommelier Guild)持有者。
那些一定要知道的入門酒廠
所謂入門酒廠，指的就是那些歷史悠久，風味穩定，一直被奉為經典的釀酒廠。
而且，最重要的是，在國內都能買的到。
▲釀酒狗Brew dog
釀酒狗Brew dog這家蘇格蘭精釀的名字都這麼的標新立異，他們家的啤酒也是如此地花樣百出。
雖然一開始隻是兩個青年加一隻拉佈拉多的組合，但現在已經成了英國最成功的精釀啤酒，特別招年輕人的喜愛。
▲健力士Guinness
健力士Guinness，健力士幾乎就是烈性黑啤的代名詞，它是愛爾蘭的國寶和驕傲，世界聞名的黑啤酒。
雖然嚴格來說，它並不符合精釀啤酒小眾和獨立的定義。
但是沒有誰會有勇氣質疑健力士的傳統，250多年的歷史沉淀，始終如一的配方，這樣的真誠和嚴謹絕對配的上精釀的執著精神。
▲角頭鯊Dogfish Head
角頭鯊Dogfish Head，角頭鯊是比較早進入中國市場的精釀，它的特點是高品質且不斷創新，著名的60分鐘、90分鐘系列經久不衰。
值得一提的61，加入了來自加州的 Syrah 葡萄汁一起發酵，可以說是啤酒和葡萄酒的完美結合。
▲柏龍Paulaner
柏龍Paulaner是完全遵從《純凈法》釀造的德國啤酒，擁有360年的歷史，並且有自己的麥芽、酒花種植園和水井。
▲艾丁格Erdinger
艾丁格Erdinger也是遵從《純凈法》釀造的德國啤酒，有100多年歷史。
他家的小麥白啤無論是口感還是價格都非常適合作為口糧。
▲帝磨欄 De Molen
帝磨欄 De Molen來自荷蘭的創新派精釀，名字來源於當地一座古老的風車。
在評測中，單品酒款經常拿到高分，每一款都是經典。
Emma醬最愛的是Blood，濃鬱的風味下伴隨著一絲絲鐵銹的味道，好像真的喝到了『血』，但是他家口味偏重口，入坑需謹慎。
▲智美Chimy
智美Chimy來自比利時，世界上最著名的修道院啤酒。
修道院啤酒，由真正的修道士釀造，全世界隻有7家。
▲羅斯福 Rochefort
羅斯福 Rochefort也是修道院啤酒，同樣的比利時。
他家隻有三款酒，#6，#8，#10，三個數字，代表了每種啤酒的釀造周數。
高深的酒標要怎麼看
在說專業名詞前，我先來科普一下精釀啤酒的歷史和流派。
雖然說精釀這個概念是美國人提出來的，但是精釀的根還是在歐洲，而且在歐洲一些生產優質啤酒的國家也並沒有套用這樣的『美國便準』，比如比利時。
▲比利時傳統修道院啤酒
所以呢，我覺得所謂的精釀啤酒更多是一種回歸，是對大眾工業啤酒的倦怠，對豐富口味的執著追求。
像葡萄酒一樣，啤酒也擁有長長的歷史，最早的啤酒隻是帶點酒精的飲料，跟現在的口感完全沒法比。
經過不斷的進化和演變，從地區上來分可以分為比利時、北歐、英倫風格。
比利時啤酒，酵母是風味差異的主要原因；德國啤酒風味差異一般來自麥芽；英美很多艾爾風味一般都是來自啤酒花。
▲圖片來自於網絡
酵母、麥芽、啤酒花也正是精釀啤酒的三大要素。
所以在看背標的時候，如果發現大米、玉米、淀粉這樣的原料，估計你是發現一瓶偽精釀；如果發現了橙皮，香菜籽這樣的天然香料，你可以為了滿足好奇心試一下，畢竟精釀啤酒就是為了打破千篇一律而存在的；但要是標明香精、焦糖色之類的，你可以直接呵呵了。
掃完雷之後，下面開始Emma醬的專業名詞解釋時間。
世界上的啤酒絕大多數都屬於這兩種：
▲圖片來自於網絡
Lager拉格啤酒，酵母在低溫環境下《10度以下)進行底部分酵。
清澈型啤酒，最先感受到的是來自原料的味道，也就是麥芽的口感， 所以喝起來會比較清爽微甜。
衍生口味：Lager.Pilsner皮爾森啤酒、Dark Lager深色拉格、Bock 波克啤酒
▲圖片來自於網絡
Ale艾爾啤酒，酵母在常溫環境下《15-25度)進行頂部發酵。
渾濁型啤酒，最想感受到的是，來自啤酒花的香氣，所以通常喝起來會偏苦，有一些花果的香味。
衍生口味：English Pale Ale 英式淡艾爾 、Ordinary Bitter 普通苦啤酒、American Ale 美式艾爾、Stout 世濤、India Pale Ale (IPA) 印度淡色艾爾、Witbier 比利時小麥白啤酒、Belgian Strong Ale 比利時烈性艾爾、Abbeybeer修道院風格啤酒
剩下一小部分：
Lambic朗貝克啤酒：自然發酵啤酒，算是啤酒裡的異端，是來自比利時佈魯塞爾的一種特定的啤酒。
通常啤酒的環境和酵母是嚴格控制的，Lambic卻是用野生酵母，天然發酵，甚至加入各種水果，之後還會新老酒調配 。
再放進木桶中陳釀，酒的酸度比較高，香氣復雜，比較著名的品牌是Lindemans。
▲圖片來自於網絡
混合發酵啤酒：就是以上兩種發酵的混搭，比如，德式煙熏啤酒、日式清酒酵母啤酒
Emma醬的夏日酒單
聊到為什麼會喜歡精釀啤酒，Emma醬這樣說，『啤酒跟葡萄酒一樣擁有悠久的歷史及宗教屬性，變化莫測的釀造方式，以及無數醉心於做好酒的釀酒師，這些都是精釀啤酒最吸引我的地方。
『
▲圖片來自於網絡
她說自己平時會比較喜歡重口味的IPA，或者香氣濃鬱的STOUT，最近天熱，就又迷上了一款新西蘭的Pilsner。
然後點點頭告訴我，『果然夏天還是要喝清爽的吧！』
左一Trappist ：羅斯福6號Rochefort #6
左二IPA：帝磨欄 DeMolen
右二stout ：健力士Guinness
右一Pilsner：魔徒矢Monteith
說了這麼多的酒廠酒標和風味指標，但其實對於精釀啤酒來說，最重要的還是自己親口喝下去的感覺，我想這一點適用於任何手工釀造的飲料，比如精品咖啡或是葡萄酒。
所以，當你對精釀啤酒感到好奇的時候，你需要隻是坐下裡，點一杯，喝一大口，然後用自己的味蕾去感受，那些麥芽的甜，啤酒花的苦，發酵的泡沫……從此，開啟一場關於精釀啤酒的探索之旅。
海妖精釀，位於中國最早的啤酒發源地，百年啤酒歷史的青島，采用德國精釀啤酒專用設備和技術，秉承傳統歐洲釀造工藝，酒廠就在嶗山腳下，采用嶗山深層巖礦泉水和進口原材料，由青島本土從業30年的釀酒大師親自釀造，海妖致力於用匠心釀造高品質的好啤酒。
值得一提的是水質不同釀出來啤酒口味千差萬別，全球最好喝的啤酒都是當地優質水源釀造而成，海妖精釀采用青島嶗山深層巖礦泉水，嶗山礦泉水曾經是國宴用水，為此海妖精釀酒廠選址就在嶗山風景區，用真正頂級的水，釀造最好的啤酒。
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