作者：太空精釀
轉自微信公眾號：啤博士
本期概述
什麼？
啤酒能和葡萄酒相提並論，你喵丫的不要逗我玩了！然而我並沒有開玩笑，來，開上一瓶10年陳的過雪莉桶陳釀大麥烈酒！是的，你沒有看錯，可以輕輕松松陳放20年甚至更長的大麥烈酒，也經過了木桶陳年，那大麥烈酒到底是個什麼鬼？
啤博士為你詳細解讀！
圖文詳解
啤酒起源於中東的蘇美爾人居住區(伊拉克伊朗區域)。
隨著羅馬帝國的發展，啤酒的腳步逐漸擴張到北歐。
但也不可否認，這個時期以葡萄為釀造原料的葡萄酒迎來了輝煌的大發展時期。
主要原因是葡萄的主要種植區都在羅馬帝國境內，大麥產量非常有限，而帝國經濟和生產力的發展使得大規模葡萄酒生產成為可能。
加上基督教中葡萄酒是聖血的概念，於是啤酒慢慢從帝國內部擠出，成為帝國外流行的一種飲料，下圖是葡萄酒和啤酒、烈酒的界限圖(歐洲部分)。
可以清晰看出，啤酒與葡萄酒的分界線，基本上就是羅馬帝國的北部古代疆域。
羅馬帝國對歐洲的影響不言而喻，從這個酒文化的分界線上都可以略見一般。
從此，歐洲主流的啤酒產地就變成了英國、荷比盧、德國等中歐地帶，夾在葡萄酒和烈酒中間。
這裡不僅有原料產地問題(葡萄與大麥產區)、氣候問題(俄羅斯和北歐等地過於寒冷)，還有不同民族、語言的文化問題，影響更大。
那麼問題來了，這些啤酒區域的人們想喝葡萄酒怎麼辦？
或者沒那麼多錢購買昂貴進口酒的情況下，如何發展出一種替代酒款？
下面看看葡萄酒與啤酒的優勢與劣勢：
葡萄酒是一種以葡萄為主的酒精飲料，顏色以紅色和白色主導，突出長期葡萄原帶野生酵母發酵過程帶來的水果香、酯香和木桶香。
而啤酒是以大麥為主、人工投放酵母(有時也用野生)發酵、啤酒花增味的，一種突出各種混合香味的含氣泡酒精飲料。
不少人喝葡萄酒表示受不了濃重的單寧酸和木桶帶來的酸澀味，也有不少人喝啤酒表示濃重的啤酒花苦味無法接受，那麼，有沒有一種啤酒能融合這些優勢呢？
答案就是大麥烈酒(Barley wine)，這種啤酒最初起源於古希臘，但後來在葡萄酒的沖擊下消失。
現代版本起源於英國，標志性的事件是1870年代英國Bass酒廠推出的Bass No.1 Ale (Bass第一艾爾)。
歷史繼續前行，這種高度數的啤酒因為各種原因先後被英國的各種戰爭法案(節省戰略物資-食物)限制，在美國的版本則因為禁酒令完全禁止。
禁酒令解除後美國啤酒逐漸發展，到了1976年大麥酒走入美國市場。
著名的鐵錨酒廠(Anchor)推出了他們的Old Foghorn Barleywine (老霧笛大麥烈酒)，引領潮流！這時也產生了美式大麥烈酒和英式的區別之一：寫法不同！從第一款大麥烈酒開始，美國人就使用了Barleywine連寫的方式，創造了一個新詞。
這樣的主要目的是為了防止在啤酒名稱和商標上單獨出現wine (葡萄酒)這個詞，回避美國食品飲料監管條例的管制。
你懂得，商業氛圍下，這種事情慢慢成了習慣，直到今天美國酒廠依然沿用了這個習慣。
那麼大麥烈酒相比普通啤酒的特點如何？
大麥烈酒也以淡色麥芽作為基麥，使用適量的焦香麥芽增加焦糖味和甜味。
由於盡力回避了過於深色的麥芽，它的顏色更多來自於稍長的麥汁煮沸時間。
大麥烈酒有著濃鬱復雜的多層次麥芽味，麥芽甜香、面包味、焦糖味占據主導，不同英式和美式酒花香味為輔，喝起來幾乎完美掩蓋了它的苦味。
輔以酒精(8-12度)柔和的溫熱感，讓人欲罷不能。
但是不是感覺與葡萄酒還有很大區別？
別著急，逐漸為你過渡。
著名的美國鵝島(Goose Island)釀酒廠給出了方案：他們的釀酒師腦洞大開，把釀好的大麥烈酒放入美式波本威士忌中過桶！1992年鵝島推出了首款Bourbon County Barleywine，這種過桶的大麥烈酒融合又額外融合了木桶中殘留的威士忌味道，濃鬱的橡木桶味。
由於在桶中陳年過程中經過一定氧化，啤酒的酒精味更加溫和，更多水果類香甜酯類產生，氧化帶來的雪莉酒味(這是唯一一種對啤酒有益的氧化味道)更與啤酒本身相得益彰，達到了葡萄酒般迷人的芳香和味道。
這款酒已經推出，立即大紅大紫，在精釀界引起了軒然大波。
過桶風很快吹遍了精釀界，包括世濤、波特等都開始流行過桶。
過桶又被玩出了新花樣，對於大麥烈酒，更多版本開始選擇直接過葡萄酒類木桶，這樣避免了威士忌木桶過於濃重的味道，從而更加接近葡萄酒。
於是，白蘭地、裡奧哈、雪莉等木桶被開發出來，形成了一個龐大的過桶酒家族，愈發壯大！一般情況下，釀好的大麥烈酒會在木桶中待上一年到一年半時間，充分吸收木桶中的味道，適當氧化以調節自身口感、豐富味道。
不過一般木桶無法再次使用，這也直接推高了大麥酒的成本，對於一些昂貴的過桶版本，價格也和葡萄酒相差不多了。
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但相信我，一定物有所值的！
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