精釀啤酒釀造設備：發酵罐知識講解。
精釀啤酒的釀造過程基本有兩大重要的核心步驟：一是麥芽糖化，二是麥汁發酵。
其中麥汁發酵工藝主要是有發酵罐來完成，但大家對啤酒發酵罐又了解多少：發酵罐是如何配置的？
發酵工藝關鍵點是什麼？
其配置的管件閥門有什麼作用呢？
今天啤酒設備廠家豪魯公司帶你一塊去詳細了解一下。
啤酒發酵罐
一、啤酒發酵罐的基本原理
啤酒釀造過程中麥芽經過糖化系統制備出麥芽汁後，經冷卻，進入到發酵罐中，加入啤酒酵母，開始發酵。
傳統工藝分為前發酵和後發酵，分別在不同的發酵罐中進行，現在流行的做法是在一個罐內進行一次發酵。
前發酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉變成酒精《即酵母的無氧呼吸作用》，後發酵主要是產生一些風味物質，排除掉啤酒中的異味，並促進啤酒的成熟。
冷卻，進入到發酵罐中，加入啤酒酵母，開始發酵。
傳統工藝分為前發酵和後發酵，分別在不同的發酵罐中進行，現在流行的做法是在一個罐內進行一次發酵。
前發酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉變成酒精《即酵母的無氧呼吸作用》，後發酵主要是產生一些風味物質，排除掉啤酒中的異味，並促進啤酒的成熟。
二、啤酒發酵罐的特點
1、應具有嚴密的結構。
2、良好的液體混合特性。
3、好的傳質相傳熱速率。
4、具有配套而又可靠的檢測，控制儀表。
5、發酵過程運行的高度可靠性。
啤酒發酵罐細節
三、啤酒發酵罐的基本配置說明
1、啤酒發酵罐的容積根據客戶的要求來定；一般分為有效容積和總容積兩個參數，因為啤酒發酵需要有一定的發酵罐空間，總容積一般是有效容積的1.2-1.3倍。
2、啤酒發酵罐的外形尺寸一般根據客戶的場地來靈活設計，但基本的高徑比不小於1。
3、啤酒發酵罐材料主要是食品級SUS304不銹鋼，如果客戶有要求的也可使用SUS316L，但其成本要高很多。
4、啤酒發酵罐的內壁拋光精度不大於0.6um。
5、啤酒發酵罐是需要保溫的，一般保溫材料用聚胺脂。
6、啤酒發酵罐一般是下錐設計，常用錐度60°、72°抗壓設計。
7、啤酒發酵罐降溫方式：主要是使用不銹鋼彌勒板或水帶夾套降溫，降溫介質一般選用零下7度左右的冰水循環降溫。
8、啤酒發酵罐的清洗：主要配置清洗裝置，水、堿水或消毒液循環清洗。
9、啤酒發酵罐配置頂部壓力人孔或腰部壓力人孔，便於罐內觀察或人工清洗使用。
10、啤酒發酵罐的溫度控制主要采用PT100溫度探頭檢測，電磁閥控制冰水流量來進行自動控制。
11、啤酒發酵罐的壓力控制主要采用機械式壓力調節閥來自動控制，壓力表顯示。
12、其他取樣閥、蝶閥、冰水閥、酒花幹投口等管件閥門，依據工藝需要來按需配制。
四、啤酒發酵罐配件的作用說明
1、接酒閥：如果直接在發酵罐接酒銷售，建議配置接酒閥，這樣可以方便接酒。
2、制冷系統：能準確控制啤酒發酵溫度，減少發酵溫度誤差，保證啤酒釀造的質量。
3、發酵罐人孔口：既可以添加酒花，也方便大家觀察酒位，也方便人工進罐進行罐體內部人工清洗。
4、壓力表：主要用於發酵罐壓力數據的顯示，方便大家觀察到罐內壓力情況。
5、發酵溫控器：用來調節啤酒發酵溫度，保證啤酒發酵過程發酵溫度的穩定。
6、安全閥：啤酒發酵過程的安全保障，可以自動排壓，防止因人員操作失誤導致氣壓過高，出現安全事故。
7、取樣閥：主要用於啤酒發酵過程中發酵液的取樣檢測，防止因取樣造成發酵過程中染菌。
8、液位計：如果為了方便觀察，可以配置液位計，隨時了解到發酵罐啤酒的數量。
啤酒發酵工藝圖
五、啤酒發酵罐的發酵工藝
1、啤酒發酵溫度控制：控制不同的發酵溫度有各自的優缺點，采用低溫發酵，酵母在發酵過程中生成的副產物較少，使啤酒的口味較好，泡沫狀況良好，但發酵時間長；采用高溫發酵，酵母的發酵速度較快，發酵時間短，設備的利用率高，但生成副產物較多，啤酒口味較差。
2、啤酒濃度的控制：麥汁濃度的變化受發酵溫度和發酵時間的影響。
發酵旺盛，降糖速度快，則可適當降低發酵溫度和縮短最高溫度的保持時間；反之，則應適當提高發酵溫度或延長最高溫度的保持時間。
3、啤酒發酵時間的控制：發酵時間主要取決於發酵溫度的變化，發酵溫度高，則發酵時間短；發酵溫度低，則發酵時間長。
發酵罐的種類很多，只要是發酵行業都會用到，因用途不一樣，其對發酵罐的要求也不一樣。
啤酒發酵罐也會根據釀造不同的啤酒也有所差異，以上講到的這些是啤酒發酵罐通用的內容供參考。
如果想了解更多啤酒發酵罐或啤酒設備相關的知識內容，可關注豪魯啤酒設備官網： http://www.jnhaolu.com ,我們會不定期進行持續更新。