我發現如何釀酒沒有人感興趣，而且都不知道老於在說什麼。
那麼老於今天來點猛料，放出一些18+的福利。
品(zhuang)鑒(bi)指南一：了解啤酒的品類和風格，如何為他人推薦一款啤酒
知道我在玩家釀，一哥們跟我說：『老於，現在我們出去吃飯一般也都喝精釀，我現在愛喝比利時的，不愛喝德國的了』
好吧，比利時的啤酒啥味？
德國的啤酒啥味？
現在如雨後春筍般出現的自釀酒館真是害人不淺啊，為了大眾能夠快速接受，便於傳播，居然標榜自釀德國啤酒，比利時啤酒，客人向朋友傳播的時候會帶著一種優越感，『唉，哥們，別喝水啤了，走，我帶你去喝比利時啤酒』其實這種說法也沒什麼太大的毛病，隻不過有兩個關鍵點：
１.如果被問比利時啤酒什麼風格啊，這位兄弟就很難回答出來了。
２.自己標榜釀造德國、比利時啤酒的酒館，九成九釀不出風格如此細化的產品。
那這個問題怎麼破呢，先以吃飯舉個例子。
啤酒的品類就像火鍋、烤串、烤肉、海鮮、炒菜、小籠包、泡菜這樣千差萬別，就火鍋而論，陜西、北京、四川、重慶等等各地的風味又各有不同。
比如說『兄弟，我們去吃北京菜吧』『你大爺的，咱去吃火鍋、鹵煮、烤鴨還是炸醬面啊？
』
所以，與其說喝哪個國家的啤酒，不如說去喝什麼風格的啤酒。
如果連風格也不知道，那就說我們去喝精釀，去老於家喝精釀。
想要知道如何在酒吧正確的點酒，選酒。
我們先來了解一下啤酒的風格品類。
根據啤酒評審認證組織的準則，啤酒風格分為以下１５種，加粗的為常見風格：
１.各色拉格啤酒
２.皮爾森型啤酒
３.烈拉格群組
４.混合啤酒
５.英美系愛爾
６.英系波特啤酒
７.英系司陶特《世濤》啤酒
８.印度淡色愛爾群組
９.德系小麥與裸麥愛爾群組
１０.比法系愛爾群組
１１.酸愛爾群組
１２.烈愛爾《比系與英美系》群組
１３.水果啤酒
１４.辛香草蔬與煙熏桶陳組
１５.特制啤酒
上述這些品類中基礎知識點太多了，由於是初級品(zhuang)鑒(bi)，本著社《chui)交(niu)的目的，根據現在酒館的大眾啤酒風格，把上面的１５個品類再簡化一下，分為拉格，愛爾，小麥啤酒，波特世濤，水果啤酒。
著重說一說日常能用到的品(zhuang)鑒(bi)知識。
首先介紹一下愛爾和拉格啤酒。
初級品(zhuang)鑒(bi)－－拉格與愛爾：其實所有啤酒都可以簡單粗暴的分為兩派，愛爾系和拉格系，它們主要的區別是發酵溫度的不同，拉格的發酵溫度在１３度以下，屬於下層發酵，愛爾酵母的發酵溫度在１３度以上，屬於上層發酵。
拉格啤酒發酵後一般需進行一段時間的低溫熟成《冷藏》才能夠飲用。
拉格型啤酒整體風格清爽而順口，愛爾型啤酒則帶著繁復高雅的花果香氣。
上面有下劃線的重點背誦，社《chui)交(niu)的時候要脫口而出。
《敲黑板》
拉格－愛爾二分法其實對於品(zhuang)鑒(bi)沒什麼大太的幫助，為了更好的社《chui)交(niu)再簡單說說其它幾個類型。
初級品(zhuang)鑒(bi)－－各式愛爾：先聊一聊基礎款淡色愛爾《Pale Ale),字面中淡色和愛爾，都很好理解，淡色指的是色澤比較淺，一般不會超過琥珀的顏色，愛爾則是使用是高溫發酵的愛爾系酵母。
強調酵母、麥芽、酒精及酒花風味的均衡。
印度淡色愛爾IPA(India Pale Ale)則是最早在英國釀造，由淡色愛爾發展而來。
二戰時期印度為英國的殖民地，英國啤酒大量銷往印度，由於運輸距離遠且當時運力不發達，為了避免啤酒變質，在外銷印度的淡色愛爾中加入了更多的啤酒花《啤酒花自帶抗菌BUFF》，所以IPA是一款灑花風味更濃鬱的PA。
美式印度淡色愛爾又是在IPA的基礎上發展起來的，美國的釀酒師在IPA的基礎上更加突出了酒花風格，並且大量采用新的酒花品種《其實就是為了省錢，美國自己種的》，自己另成一派，像一些特別苦的，水果香氣特別重的，還有一些奇奇怪怪的都可歸為此類。
不過也正是美式IPA帶起了近一兩年IPA流行的節奏。
小小的總結一下：
淡色愛爾《ale Ale)：強調酵母、麥芽、酒精及酒花風味的均衡。
印度淡色愛爾《India Pale Ale): 在PA的基礎上增加了啤酒花用量。
酒花風味更突出.
美式印度淡色愛爾(American India Pale Ale): 在IPA的基礎上增加酒花用量，增加苦度，增加果汁，增加。
。
。
隨便什麼奇奇怪怪的。
主要體現的就是酒花風味。
上述幾個風格剛好釀酒狗都有，可以買來品嘗一下。
但想要深入了解，品嘗出其中的差別並進行歸納總結的話，一樣一瓶肯定是不夠的。
各位朋友，想好了怎麼和愛人打報告了吧？
《劃重點》
初級品(zhuang)鑒(bi)－－小麥啤酒《僅探討常見淺色小麥》：小麥啤酒屬於愛爾品系，最出名的小麥啤酒當屬德系小麥與比利時小麥。
因為其酒體霧濁且泡沫潔白細膩而被稱為『白啤』，其小麥含量麥芽占比50%-70%。
主要突出的是水果酯與辛香酚的架構均衡，整體新鮮清爽《換成人話就是氣多，不甜，酵母風味明顯》。
德國白啤勝在均衡穩定，而比利時白啤由於不受啤酒純釀法的限制，加入苦橙皮，蕪荽籽《香菜籽》，燕麥等香料與輔料，整體風格更活潑跳躍，更受年輕人喜愛。
上圖就是國產福加白，原料表花樣百出。
上圖則是德國白啤，原料遵從啤酒純釀法案，僅用麥芽，水，酵母和啤酒花四種。
相對於其它精釀啤酒來說，白啤的原料成本較低，所以白啤市面上產品很多，大家可以比較著購買品嘗，購買之前一定要看配料表。
此外，還有一些加香精的白啤，例如1664，購買需慎重，可以品嘗一下，香精和純釀的口味差別到底在哪裡，不建議當作口糧日常飲用，以後不要誤把酒花風味當成香精。
初級品(zhuang)鑒(bi)－－波特世濤：波特(porter)和世濤(stout)是一脈相承的關系，世濤本名叫stout porter，就是胖嘟嘟的波特，後來直接更名為stout，也被譯為司陶特。
至於波特和世濤之間還有個小故事，大家自己搜索學習吧，老於手敲實在不容易，寫了這麼多已經疲倦了。
波特和世濤都被稱為『黑啤』，它們的酒體顏色都是純黑色，逆光觀察從可部分透光至完完不透光的品種均有。
黑不是因為采用墨魚汁或添加墨汁釀造的，而是因為它添加了多種色度高的特種麥芽《說人話就是烤糊的》，由於麥芽的烘焙程度不同，波特和世濤的麥芽口感層次特別豐富，並且飽滿柔滑。
下圖是老於釀造世濤所采用的麥芽。
黑啤中一般會有堅果、巧克力、焦糖、咖啡的風味，主要來源就是烘焙的特種麥芽。
另外，由於特種麥芽經過糖化後產生的糖不能被酵母分解，所以一般來說黑啤會帶一些甜味《不絕對》。
至於波特和世濤的差別，一般認為世濤就是加料的波特，世濤成色極深，通常帶甜，酒體柔滑飽滿，焙焦風味含蓄，苦味不突出。
由於波特和世濤一般酒精度數比較高，基礎麥芽和特種麥芽的用料多，所以黑啤一般成本較高，而且世濤普遍要高於波特。
在一些不良精釀酒館裡，寡淡如水的黑啤居然也敢自稱為世濤，老板心理很強大啊。
老於前兩天去酒館喝了一瓶這貨，生產日期也很不錯，入口第一口就驚艷了，口感層次特別豐富，麥芽、酒精和啤酒花兒的風味均衡，甜而不膩。
一瞄瓶子上有個標簽，居然120一瓶，不過這個口感和酒精度也值了。
剛剛搜了一下某寶，這貨某寶賣119，這個酒館老板的良心大大的好啊。
初級品(zhuang)鑒(bi)－－果味啤酒：帶妹子去酒吧的，對這部分要重點學習一下，不過呢，這方面老於不專業啊，
，讓各位看官失望了。
隻能大概介紹一下市面上的果味啤酒。
果味啤酒分兩種，一種是純由水果釀造的比如西打酒《cider)，它就是用蘋果榨汁後加酵母發酵，最後進行碳化，市面上的西打酒均可歸於此類。
另外一種則是比爾森型顏色淺的啤酒加入一部分的果汁同時發酵，林德曼系列屬於此類。
各種果味啤酒酒精度數都比較低，一般在２-５度左右。
整體風味酸酸甜甜，酸的多甜的少。
碳化度較高《人話就是氣多》，比起IPA來起碼不苦。
女士飲用比較適合。
著名的失身酒『粉象』也在此類。
啤酒拿到手之後下一步就該品飲了。
品飲之前請先注意一下啤酒的溫度。
一般情況下鮮啤酒吧侍酒都在４攝氏度左右，從冰箱裡拿出來的瓶裝冰啤也差不多。
但這個溫度僅僅是能適合一部分品種的品飲。
整體上來說，顏色越淺，酒精度數越低的啤酒，越適合低溫飲用。
上圖是老於6月30日釀造的美式IPA，有對家釀感興趣的可以關注一下《揭秘老於精釀全過程》。
去酒吧不可能帶溫度計，也沒有這個必要，我的冰箱恒溫4.5度左右，杯子沒有降溫，直接龍頭侍酒，倒到杯裡的溫度7-8度左右，剛好適飲。
０－４攝氏度：
在這個溫度下啤酒大部分的風味都會被鎖在酒體中，不會有豐富的層次感和香氣，工業拉格《水啤》顏色淺，酒精度數低，為了降低成本，加入了玉米或大米釀制，本身也沒有什麼麥芽風味層次，不妨在這個溫度下飲用。
好處就是涼爽解渴。
《為家鄉啤酒做一下宣傳，解渴還是可以的》
４－７攝氏度：
從冰箱裡直接拿出來的啤酒溫度會落在這個區間，主要適飲的啤酒主要以淺色和高碳酸的品類為主，例如比利時和德國的小麥啤酒《白啤，碳化度高》，比爾森啤酒《金黃色》。
《比利時小麥啤酒》
《皮爾森啤酒》
８－１０攝氏度：
從冰箱拿出後，放置十分鐘左右，基本會落入這個區間，在這個溫度區間中舌頭的感知能力變得敏感，酵母發酵和啤酒花中的果味會逐漸展現出來，適合大部分的中午色度艾爾啤酒飲用。
《羅格琥珀愛爾》
１２－１６攝氏度：
此溫度區間能夠完整呈現出啤酒的風味，但是回溫後一些啤酒的缺陷風味也會揮發出來，是啤酒風味的照妖鏡。
此溫度下麥芽風味能夠很好的體現，所以適合高酒精溫度和深顏色的啤酒飲用。
例如波克，世濤等英式啤酒，深色烈啤酒或桶陳啤酒等。
《卡美裡特三料Tripel Karmelit》
《最近大火的打嗝海貍氮氣牛奶世濤》
７０攝氏度：
沒錯，你可把波克，世濤煮來試一試。
上述的品(zhuang)鑒(bi)知識適合於給別人進行知識普及，畢竟最近天氣這麼熱，即使蛇毒也沒法阻止我喝冰的。
酒倒入酒杯後立刻嗅聞，聞的時候一定要用左右鼻孔各聞一下，此處注意儀式感。
同行的朋友如果有疑問，可以告訴他們因為人類的鼻孔都是交替工作的，所以聞出的味道會有差別，而且在嗅聞的時候張開嘴巴可以加強嗅覺效果。
嗅聞可以在不同溫度下分多次進行，也可以將手蓋在杯口並搖晃杯子以刺激香氣發散。
香氣特征主要有麥芽風味，酒花風味，酵母風味《部分啤酒有添加輔助料》。
不管你能不能聞的出來，把上一篇文章劃下劃線的內容背誦下來，只要你說出來就品(zhuang)鑒(bi)成功了。
別急喝，儀式感要做足，第二步是觀察，觀察的內容有酒液的澄清程度與顏色，泡沫的質地和厚度，氣泡的尺寸和持久度。
但是！上述內容無法單獨評價一款灑的好壞。
例如泡沫持久細膩，二氧化碳豐富未必代表是一款好酒，隻不過它更有可能是一款白啤而已。
附啤酒色度對照表。
品(zhuang)鑒(bi)小結，一般來說，顏色比較淺的啤酒，碳化度比較高，體現到外觀上就是氣泡比較豐富，一般泡沫比較持久則是因為蛋白質含量較高，另外呢，當酒精度較高時，會帶來辛香或花香，乃至熱帶水果的氣味。
吸氣的時候也請注意節奏和儀式感，緩吸，深吸，連續吸，只要不大腦缺氧，隨便你玩什麼花樣。
終於可以入口了，入口十五秒內是關鍵，切勿十五秒吹瓶和幹杯啊，主要原因是貴！
入口後首先感受風味的第一印象，由舌尖感受甜韻，以及酒花的香氣，後部感受苦和酸。
同時酒精的溫熱感、順滑感《沒感覺到就是沒有，度數低》會很快出現。
頭一波的風味沖擊後，甜韻會減弱，這個時候由於在口中的升溫，二氧化碳溢出會帶出水果或雙乙酰《雙乙酰為奶油味，在一些風格的啤酒中是不可接受的》的風味。
二氧化碳深度的檢查就看此時了，二氧化碳會帶來殺口感。
口中十秒左右的時候，風味的變化將近結束，入喉前的這段時間稱為尾韻，這個階段苦味逐漸加強，在大多數酒款中會壓過酸味。
高酒精度數的啤酒尾韻也會有溫熱感。
糖化過程中產生的澀味《工藝缺陷》和過度氧化產生的日光臭通常在此時加強。
咽下後進入餘韻階段，苦味通常特別明顯，由於口中唾液的分泌，口中會發展出多種不同的風味，整款啤酒的風味是否純凈及苦味強度就看餘韻了。
CHEERS
現在開始劃重點了：
一、千萬不要用品(zhuang)鑒(bi)指南的內容去喝水啤，會被認為是神經病，在民風剽悍地區有可能挨打。
二、本篇內容滿滿的幹貨啊，世界級專業啤酒品評的流程即是如此！
海妖精釀，位於中國最早的啤酒發源地，百年啤酒歷史的青島，采用德國精釀啤酒專用設備和技術，秉承傳統歐洲釀造工藝，酒廠就在嶗山腳下，采用嶗山深層巖礦泉水和進口原材料，由青島本土從業30年的釀酒大師親自釀造，海妖致力於用匠心釀造高品質的好啤酒。
值得一提的是水質不同釀出來啤酒口味千差萬別，全球最好喝的啤酒都是當地優質水源釀造而成，海妖精釀采用青島嶗山深層巖礦泉水，嶗山礦泉水曾經是國宴用水，為此海妖精釀酒廠選址就在嶗山風景區，用真正頂級的水，釀造最好的啤酒。
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