德國啤酒應該是國人最認可的啤酒種類了。
首先是遍佈全國各地的『自釀啤酒坊』，它們都愛打著德式鮮釀啤酒的噱頭，大多喜歡鼓吹自己『采用傳統原料』『純正傳統德國工藝』生產。
哪怕是超市裡，也充滿了各種真假難辨的進口德國啤酒，有好幾十塊一瓶的，也有幾塊一瓶的，銷量都非常不錯，雖然有一些就連德國人自己也沒聽過。
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很多人想買點『好啤酒』的時候，都會下意識挑選這些比較昂貴的德國啤酒。
酒吧裡更不用說，哪怕是在一些以啤酒為主題的地方，德國啤酒往往也是銷量最好的。
在一些地方，德國品牌的酒還會成為高端洋氣的象征，一杯上百元也不罕見。
很多喝啤酒的人說『啤酒還是德國的最好』。
那麼，到底什麼是德國啤酒？
背後都有些什麼樣的故事？
德國啤酒到底怎麼樣？
最重要的是，德國啤酒真的是『最好』嗎？
拉格的傳說與來源
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德國啤酒之所以給人以暢快豪飲的印象，估計很大一個原因是大多數德國啤酒都是拉格型啤酒。
所謂拉格啤酒，就是采用拉格型酵母在相對低溫下進行發酵，並在低溫下存儲相對長時間的啤酒，德語裡lager就是存儲的意思。
在風味上，絕大多數拉格啤酒常常帶有非常顯著的特征：幹凈，清澈，香氣微妙，基本不會有酵母發酵的味道，口感清脆，入口平滑，幹爽，酵母的香、味無處可尋。
這是一種麥芽和啤酒花的二重唱，沒有任何其他元素的幹擾，一丁點的雜味都可以很明顯地分辨出來，所以有釀酒師稱傳統拉格啤酒是裸體啤酒，它展現了酒體一個『完美的身材』完美的身材，因為一點點的瑕疵都無所遁形。
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關於拉格啤酒的起源也有許多的傳說。
其中最主流最靠譜的一個說法是，早在幾百年前人們還不知道酵母或是細菌為何物的年代，德國巴伐利亞地區的釀酒師們為了在夏天保存啤酒，把啤酒放入冰窖，結果發現這樣不僅能保質，很多啤酒還變得更爽口了。
消息傳開，釀酒師們紛紛開始鑿山掘地建冰窖。
慢慢地，它們不僅用冰窖來保存啤酒，也開始直接在冰窖裡發酵啤酒。
最原始的啤酒酵母是在室溫下發酵的，隻有極少數可以正常工作並存活下來，而釀酒酵母是反復使用的，這種適者生存，就是進化。
對人類來講，進化可能是以千百萬年為計算單位，但對於酵母這種真菌來講，進化就是『分分鐘』的事了。
很快地，一種新型酵母誕生了。
它能夠輕松應對低溫，歡快地做酒，而這種低溫下很多細菌活性不高。
人們發現這種酒更加爽口，更加穩定。
當時的德國老大甚至發佈了一項禁令，禁止在夏天釀造啤酒，就是為了嚴格限定冷發酵，以保證本國啤酒的質量。
幾乎所有的工業淡啤都是拉格啤酒，所以從工業啤酒的角度說，德國是現代啤酒發源地，是成立的。
改變世界的皮爾森
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拉格型啤酒雖然發源於德國，但說到具體的德國拉格啤酒種類時，卻得先講一下捷克，捷克是應該是當今啤酒世界的奇葩國家。
作為傳統啤酒國，捷克的啤酒種類沒有那麼繁多，基本以當地皮爾森《Pilsner》為主，但這裡的人均啤酒消耗量卻高得驚人：算上所有老弱婦孺，平均每人每年300杯！高居世界第一。
在這裡，哪怕是工作日的午餐，喝上一杯也是非常正常的事情，無他，這就是文化和傳統。
它們也值得擁有這樣的傳統，因為這裡就是皮爾森啤酒的發源地，這種在某種程度上』定義』了啤酒的啤酒風格，直接改變了全世界，影響了許多人。
在19世紀，由於掌握了制作淡色麥芽啤酒的工藝，住在皮爾森鎮旁邊的波西米亞村的一個叫JosefGrolle的捷克人，釀造的淡色啤酒在當地很快地就小有名氣起來。
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但真正帶來革命性變化以至於改變世界的，是到了1842年，一個德國的僧侶將在德國嚴格管控的拉格型酵母帶給了他。
於是，一種當時人見所未見的一種啤酒就這麼誕生了。
這種酒在低溫下長時間發酵，清涼爽口，酵母最終完全沉淀，酒體金黃透明。
正巧的是，當時透明玻璃瓶隨著工業革命的進行正大規模普及開來，淡色漂亮的啤酒，一下就吸引了所有人的注意。
皮爾森酒使用的是捷克當地薩斯《Saaz》啤酒花，這種啤酒花雖然並不重口味，但配合當地極軟的水質，帶來了一種非常利口的苦感，卻非常平滑，並且有一種特別的花香。
長時間的低溫陳釀帶來的濃重的沙口感，當地的麥芽帶來的特殊麥芽香與之完美地平衡起來，讓人欲罷不能。
這在當時是一種革命性的啤酒，人們一傳十，十傳百，皮爾森酒迅速流行起來，席卷捷克、德國，直至整個歐洲，乃至全世界。
金黃透明，清涼爽口，流行全世界，你也許會想到，這不就是我們平時常喝的啤酒嗎？
這些酒就是商業淡拉格啤酒，就是水啤嗎？
這些酒在外觀上是差不多，因為它們都是皮爾森的遠親。
皮爾森一出了捷克，口味就逐漸變淡，到了北美、亞洲，各種各樣的非大麥的輔料就被添加進來，用以降低口感，讓它一步一步地變成水一樣的酒。
美國各個大廠添加玉米的所謂皮爾森酒，亞洲包括中國地區各種添加大米的，在血緣上都是皮爾森的遠親，但在口味上卻和真正的皮爾森沒有任何關系，成了流水化機器生產的一種寡淡無味的工業品。
海妖精釀，位於中國最早的啤酒發源地，百年啤酒歷史的青島，采用德國精釀啤酒專用設備和技術，秉承傳統歐洲釀造工藝，酒廠就在嶗山腳下，采用嶗山深層巖礦泉水和進口原材料，由青島本土從業30年的釀酒大師親自釀造，海妖致力於用匠心釀造高品質的好啤酒。
值得一提的是水質不同釀出來啤酒口味千差萬別，全球最好喝的啤酒都是當地優質水源釀造而成，海妖精釀采用青島嶗山深層巖礦泉水，嶗山礦泉水曾經是國宴用水，為此海妖精釀酒廠選址就在嶗山風景區，用真正頂級的水，釀造最好的啤酒。
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