啤酒共和前方特約作者：涯洲He
微信號：wow-beer
展示一下自己釀的啤酒，HOP SLAM，是一款啤酒花氣息濃鬱的IPA
現在越來越多的人喜歡上了DIY，有次在酒吧喝著啤酒聊天，我開玩笑對Mike說，要是自己能在家裡釀酒就好了，多有趣，像做化學小實驗一樣。
Mike特別認真地告訴我，在這個國家，英格力士們早已在自己家裡開始釀啤酒的實驗，並且還有區域性的自釀啤酒比賽。
自釀啤酒比賽宣傳單
於是我便詢問了萬能的搜索引擎，如何自釀啤酒、需要哪些器材和原材料。
經過三次『成功的”嘗試，基本上總結了出來一條最最簡單的入門程序。
大致流程如下：
0. 消毒所有器材，是所有接觸到原材料、啤酒的器材！
1. 燒煮麥芽，添加啤酒花
2. 轉移入發酵桶，加入酵母，恒溫發酵
3. 轉移入二次發酵桶，恒溫發酵
4. 喝喝喝
下面我詳細說說每個步驟並且介紹下必要的器材。
首先是燒煮麥芽，在燒煮麥芽的時候，需要一個特別大的鍋子，釀多少酒就最好有多大的鍋子，這樣在燒煮中麥芽能夠充分糖化。
我自己釀的是25L的啤酒，跑遍了各大超市、集市，終於在一個印度哥們那裡買到了一個大鍋子。
我在燒煮麥芽
最最簡單的辦法是購買一套自釀啤酒的原材料套裝，其中包括了麥芽糖漿、一包酵母和使用手冊。
這裡的麥芽糖講是套裝生產商自己配好的，相當於方便面裡的醬料包，我們只要打開用就行。
釀酒套裝圖例
英格力士們也和咱們一樣，在使用了這釀酒套裝之後會有各種評論，各種改良套裝的點子。
這也是我喜歡釀酒的原因，總覺得像中世紀的煉金，又像哈利波特裡的燒制魔藥學，最重要的是最終產品還能與別人一起快樂地享用。
所以呢我也在閱讀了各種帖子之後，打算在我采購的套裝裡再加入一些啤酒花，讓我的啤酒更入味。
現代技術已經將啤酒花做成了一粒粒的可以直接倒入鍋中燒煮的藥丸狀。
各種啤酒花都有各自不同的味道以及燒煮時間上的要求。
在網上就能采購到我需要的啤酒花。
啤酒花樣圖
根據需要，一般燒煮在60到90分鐘，在麥芽糖漿、啤酒花和水充分混合後，下一步就是在適當的溫度轉移到第一發酵桶中。
重要的事情說三遍，所有接觸原材料的設備要消毒，要消毒，要消毒。
消毒洗滌用具
這裡說的適宜的溫度就是酵母活動需要的溫度，不同的酵母喜歡不同的溫度，在釀制艾爾的時候，酵母喜歡在20攝氏度左右。
所以買一根常常的溫度計，消毒了，放入鍋中測量好《初中物理知識，不要接觸桶壁，平視等等》合適的溫度很重要。
最後在發酵桶中灑上那一包酵母，就可以蓋上桶蓋了。
為了避免讓發酵桶中液體接觸空氣，一般發酵桶需要蓋上蓋子，但酵母作用會產生很多氣體，所有會在蓋子上鉆一個小孔，裝上一個讓氣體隻出不進的air lock，這些都可以在網上買到。
Air lock十分重要，曾經我的德國朋友釀制香蕉酒，忘記了狀air lock，發酵桶在半夜裡爆炸了，至今房間裡的香蕉味裊裊。
第一發酵桶、蓋子和airlock
剛剛加入酵母時候，一般不會又特別大的反應，在一個晚上之後，酵母們就能適應新的環境，開始從糖漿變酒的神奇過程了。
如果有興趣知道自己釀的酒ABV，可以在加入酵母前測量一下初始液體比重《original gravity》讀數。
需要一個量筒，一個液體比重計。
也都能在網上買到。
液體比重計
液體比重計在測量
第一次發酵時間基本上在7天左右，需要恒溫在酵母喜愛的溫度《在使用手冊中會有，基本上在18-20攝氏度最佳》。
我采購的發酵桶上有一個小小的溫度條，可以直接反應桶中液體的溫度。
在冬天釀酒，若是室內溫度太低，無法保持恒溫20度，還可以給酒桶穿上一條保溫帶，裹上一層毯子，總之八仙過海，各顯神通，條條大路通羅馬，溫度和隔絕空氣在這個期間最為重要。
第一發酵桶在恒溫的儲物間靜靜
第一發酵桶上的溫度顯示為20攝氏度
第一次釀酒好奇心會不斷驅使去揭開蓋子看一下，但為了盡量避免液體和空氣接觸，最好還是將它遺忘在角落。
在發酵結束，酵母們大部分被自己生產的酒精殺死之後，在表面比較清楚，沒有參與泡沫等等，就可以轉移到第二發酵桶中。
第一發酵結束：漂浮物和桶壁上的是啤酒花殘渣