啤酒可以說是一種更大眾化的飲料，尤其在夏天，飲用的人往往更多。
而冰過的啤酒那股透心涼的感覺，更是讓人一下子暑氣盡消。
不過，喝啤酒時是選擇一飲而盡，還是像喝葡萄酒一般細細品味呢？
要知道啤酒中其實也不乏高大上的產品，如果你想更好地感受這些啤酒的魅力，何不抱著品鑒的態度來喝下每一杯啤酒呢？
啤酒也當如此，該豪飲的時候痛快喝，在某些時刻也能夠靜下心來細心品鑒，去感受它的香氣和口感，去考慮這酒是否典型。
普通人喝啤酒大都憑自身感覺說『啊，這酒不錯』或者是『這酒很一般吶』，這酒到底好在哪裡，差在哪裡，就說不清了。
——品鑒啤酒時我們品的是什麼？
——
品酒是門藝術。
品鑒啤酒時我們品的是什麼？
無非是它的外觀、風味和口感。
01
外觀
《1》顏色光澤
根據種類的不同，啤酒的顏色可以從淺黃色到琥珀色再到深黑色，但是與你之前喝過的同類型啤酒相比，這顏色是偏淡還是偏濃了？
除了顏色，啤酒的光澤度如何？
是清澈透亮、微有沉淀還是渾濁的？
有些啤酒在常溫的狀態下沉淀不明顯，當冰鎮過後，沉淀物會有所增加。
《2》酒頭
啤酒的酒頭即泡沫。
啤酒倒進杯子裡後，泡沫算不算豐富？
泡沫的形態和持久性怎麼樣？
啤酒中的泡沫是由麥芽中的蛋白質和啤酒花、酵母反應形成的。
不同類型的啤酒會形成不同形態的泡沫，有些啤酒的泡沫滋滋作響並不斷地在破裂消失，有些泡沫細膩潔白如一層厚厚的奶油，有些泡沫則有大有小且酒頭表面凹凸不平。
當你喝酒時，也應觀察啤酒的泡沫能否掛杯，能否在杯壁上形成一圈漂亮的裙邊。
02
風味
《1》聞香
啤酒的香氣一般來自 3 個方面：麥芽、啤酒花和酵母。
麥芽帶來的香氣主要有甜味、餅幹、焦糖、巧克力、黑色水果《黑李子、葡萄幹、無花果等》、堅果、烘烤、煙熏等香味。
啤酒花帶來的香氣包括苦味、柑橘水果《西柚、檸檬、橙子、橘子等》、泥土、花朵、青草、草本植物、松樹、樹脂、香料等香味。
酵母帶來的香氣包括酸味、馬廄味、脂類物質《體現為令人愉悅的花香、果香或辛香料香氣》等香味。
以上列舉的都是令人愉悅的或可以接受的香氣，那麼令人不愉悅的香氣有沒有？
令人不愉悅的香氣包括金屬味、臭鼬味、氧化味等等。
另外，聞香氣的時候還要考慮香氣的濃鬱程度，香氣是淡、中等還是濃。
聞香，在品嘗一些高級液體《莊園酒、單品咖啡》時常常出現的動作，其實沒幾個能實實在在聞出門道的朋友，但通常你表現出這樣一個動作，周遭的精釀小白們都會對你表現出敬佩。
《2》味道
一般我們能聞到的香氣都可以嘗出來。
當我們把啤酒含進口中並吞下肚時，細細品味其滋味，有沒有來自麥芽、啤酒花和酵母的香味，這些香味組合在一起能否帶來協調平衡的感覺？
——口感——
1 殺口感
殺口感主要來源於啤酒中的二氧化碳從口中逸出，因為口腔溫度高二氧化碳帶走口腔熱量，刺激口內感官細胞，造成了一種刺激的感覺。
如果啤酒中的二氧化碳含量不足，則會缺乏殺口感；反之，則殺口感十足，能帶來非常清爽刺激的感覺。
2 質地
當啤酒的風物質和殺口感一起出現的時候，能夠帶來怎樣的一種感覺？
是奶油般的感覺，還是絲綢般地順滑，抑或是黏膩感？
3 酒體
啤酒的酒體指的是酒含在口中舌頭能感受到的重量，其酒體可以從輕盈、中等到厚重。
4 餘味
餘味是指酒吞下肚後殘留在口中的味道和感覺。
啤酒咽下肚後，你感覺到的是幹澀感《不一定是苦的，但一定不甜》、濕潤感《口中殘留有甜味或其他濃鬱的味道，需要用水或其他東西清潔口腔才能讓味蕾輕松起來》還是溫暖感《因高酒精度而帶來的熱感》？
——品酒的步驟——
>>>>看
看什麼，看啤酒的顏色、泡沫和氣體在啤酒中的變化，一般啤酒入杯之後，如果倒法正確的話都會有一個兩指寬的泡沫層，那麼我們要看這個泡沫層是不是密集細膩，消失的速度如何，顏色是怎麼樣的，等等，最主要的還是要看，泡沫層是富有光澤的還是暗淡無光的，往往有著光澤外觀泡沫的啤酒也都有著非常細膩渾
>>>>搖
輕輕搖晃酒杯，可以讓啤酒的香氣充分展現出來，也可以使其產生更多的氣泡，以便更好地觀察啤酒的泡沫。
>>>>聞
將酒杯靠近鼻子，閉緊嘴巴深深嗅聞幾下，然後張開嘴巴，深吸幾口氣《因為嘴巴和鼻子是相通的》，這樣可以讓你聞到啤酒 90-95% 的香氣。
>>>>嘗
我們第一口啤酒一定要喝一大口，然後把它留在口腔內，去捕捉它在口腔裡散發的味道，一般都是以酸甜苦的順序逐一出現，然後當我們把每一種味道都體驗過之後，再去體會，它在味道的表現上是不是平衡，是不是我喜歡的，有沒有過甜、過酸或者是過苦？
最後我們再去體會，這些味道在變化的時候產生的過渡環節是不是流暢，會不會出現頭重腳輕或者頭輕腳重等情況。
當然，我們還可以看看酒在嘴裡的味道是不是和我們之前聞的味道所表現出來的體驗是相似的，不過這不是絕對的評判標準，因為有很多啤酒聞起來與喝起來都有著不同的甚至截然相反的體驗。
如果這樣品嘗下來，得到的感覺是剛剛好，酸甜苦的程度我都很喜歡，而且搭配的先後順序和過渡都很合理，那這款酒至少我可以經常喝了。
>>>>倒酒
這個環節其實也有講究，不同的酒有著不同的倒酒方式，像一般的瓶內存有發酵物，那麼正確的倒酒方式應該是先45度傾斜啤酒杯，沿杯壁倒入一半啤酒，然後將杯子豎直，搖晃一下啤酒瓶，搖勻瓶內的一些添加物，然後傾倒進酒杯激起泡沫，而像清澈的經過消毒的下發酵啤酒，就不用搖勻直接傾倒即可，這樣我們一般都可以得到一個合適的泡沫層在杯中，好看又有助於啤酒保鮮。
敲敲黑板，這就是今天的全部重點，請各位精釀大佬熟記，這是你走向啤酒品大師的第一步！