雅大白酒設備學員王叔除了釀酒,還隨身攜帶一本釀酒日志,每天都在那記記記,還說這招讓他的酒在短短幾個時間裡品質提升10倍,雅大白酒設備小編表示不信,你信嗎?
6月11日,第一批200斤高粱已經發酵20天,可以蒸了。
開始燒火,40分鐘後開始出酒,頭酒有75度,正宗的原漿酒哈,第1次出酒很激動,緊張得忘記掐頭去尾了,下次一定要注意。
白酒設備——釀酒日志
購買雅大白酒設備的學員,在雅大培訓期間,我們都會要求他們建立起屬於自己的釀酒檔案,那沒來過雅大的釀友們,你們知道如何建立起自己的釀酒檔案嗎?
一、為什麼要建立釀酒檔案?
用文字記錄下您與酒之間的故事,發酵賠每天不一樣的變化,是一件很神奇的事。
1、幫助我們不斷提升酒的口感。
2、發現釀酒過程中遇到的問題並給予改正。
3、為顧客提供更加個性化的服務。
二、釀酒檔案要怎樣建?
1、釀酒初期,準備一個日記本,記錄下發酵、蒸餾過程中的變一個變化。
比如:發酵日期,下酒曲的量,下酒曲溫度,發酵的每一天有什麼變化,溫度、濕度與發酵的關系……。
2、用日志記錄下您在釀酒過程中犯下的一些錯誤,警示自己同樣的問題不犯第二次。
白酒設備——客戶發酵詳細記錄
3、不同的顧客,對酒的口感要求不同,偏好也不同,如果我們能將這都記錄下來,然後根據顧客的需求,提供更加個性化的服務,可以更好的提高顧客的粘度。
4、學會利用不幹膠的標簽,標簽上寫上發酵時間,開始存酒的時間……,貼在桶上,即給每一桶發酵液、每一瓶酒一個特別的身份。
當然,僅僅是建立起釀酒檔案是遠遠不夠的,我們要學會從釀酒檔案中不斷總結,隻有這樣,酒的口感才能得到不斷的提升。
嶽陽的王叔,是一個非常善於總結的人,主要以生料大米酒為主,但剛釀出來的酒當地人不喜歡喝。
為此,他特地花大價錢從很多酒坊買來很多當地人喜歡的酒,進行研究、記錄、總結,采用串蒸的方式提升酒的口感。
雅大白酒設備
他甚至會記錄下某某某大概每個月什麼時候花工資,會一次買10斤酒慢慢喝,那幾天,他的賣酒車有意無意的出現在他家門前。
可能有一些釀友,對我分享的東西不感興趣,認為多此一舉,但在實踐過程中我發現,那些進步快的,往往都是那善於建立檔案,並不斷總結,不斷去悟的。