有一個說法叫溫水煮青蛙。
講的是，將一隻青蛙放進滾燙的水裡，它會直接跳出來。
而把它放進冷水裡，然後將水慢慢煮沸，青蛙意識不到危險，最終被滾水燙死。
這也成為典故，用來告誡人們，對突如其來的變故，人會做出巨大反應，會采取防范，而對逐步的變化，會形成習慣和適應，麻痹大意，導致嚴重後果。
這個說法流傳很廣，幾乎沒有人懷疑它的真實性。
可是，真有幾個較真的人做了這個實驗，卻發現，原來並不是這麼回事。
他們試驗中發現，把青蛙放入水中，並逐漸加熱，青蛙還是會跳出來的。
於是，『溫水煮青蛙』這個說法，被證實是錯誤的。
但在生活中，還是有很多深究起來是錯誤的說法、觀點，讓人們信以為真。
所以，我們要有科學的懷疑精神，對廣為傳播的言論，經過證實才能相信。
葡萄酒行業同樣如此。
有個流傳很廣的說法是，葡萄酒掛杯越多，這個酒的質量就越好。
很多酒商朋友也是這麼認為的，也是這麼跟消費者說的，而事實的真相卻是相反，這個說法是錯誤的。
什麼是掛杯？
掛杯，就是在你搖晃酒杯後，留在杯壁上的酒液，在重力作用下，往下流，留在酒杯內側的一道道痕跡。
掛杯也叫酒淚《tears of wine》，是不是很形象，像眼淚一樣。
法語中，也叫酒腿《Wine legs》。
掛杯的產生
葡萄酒的掛杯，跟葡萄酒的兩種物質有關，酒精度和甜度。
這兩者決定了，掛杯的多少。
更高的酒精度，讓酒液有更大的密度，吸附在杯壁上。
更多的糖分，讓酒液粘附在酒杯上，讓酒液慢慢流下。
這兩者又決定了酒的粘稠度，粘稠度越高，掛杯就越多。
這個跟酒的品質無關。
換句話說，酒精度越高，糖分越多，葡萄酒的品質就越好嗎？
可是，沒有這樣的說法。
看看這些文章吧！《選紅酒，酒精度數高的，質量一定好嗎？
》、《葡萄酒，常說幹紅，那什麼是幹紅？
》
掛杯來判斷酒類型，讓你在酒桌上更出彩
我們在酒桌上應酬聚會時，看到酒杯裡的葡萄酒，掛杯比較多，這款酒又是幹紅《幹型紅葡萄酒》。
那麼，我們可以猜測，這款酒的酒精度數是比較高的，之後，進一步又可推論到，這款酒咽下去，會有一種灼熱感，一種熱度，因為酒中的高酒精度，會在喉嚨產生灼熱的感覺。
所以，當你看到『酒杯裡掛杯比較多』的現象時，你就直接了當的告訴你朋友，這款酒會很『燒』很『辣』。
對方一嘗，喉嚨裡果真一股灼熱，她/他就會覺得你好厲害好棒。
這樣是不是讓你倍兒有面子。
掛杯背後的科學原理
有人會說：『鄭力，你講的很有道理，但為什麼沒開封的葡萄酒，搖晃幾下後，從瓶頸一看，就沒有酒淚呢？
』
其實，這與蒸發有關。
酒精的蒸發速度比水快。
當你搖杯後，酒液留在杯壁上，與空氣的接觸面一大，酒精被迅速蒸發，酒液中的水濃度就變大，與酒杯玻璃的接觸面就變大，吸附力增強，變成圓珠，在重力作用下，流下來，變成了酒淚。
掛杯，是一個酒精和水孰強孰弱的關系。
水不被蒸發的能力比酒精強，就有了酒淚。
封閉的酒瓶中，酒液與空氣有著隔絕，搖晃再厲害，也蒸發不了酒精。
於是，沒開封的葡萄酒，搖晃後，就看不到掛杯現象。
生活中很多說法，都是經不起推敲的。
好比說，物質條件上去了，人也就生活地更幸福。
可是，現代社會裡，物質更豐盛，人們卻有了更多的煩惱。
所以啊，幸福並不是單單靠物質條件，才會擁有的，還有精神世界，對人生的豁達，對生活的知足，對未來的樂觀。