大家都知道，白酒從釀制工藝類型分為糧食酒與酒精酒。
但是從口感和檔次上說，糧食酒 > 酒精酒 ， 但對於普通消費者，通常很難辨別手中的白酒到底是哪一種？
這篇經驗就告訴你如何用聞香法鑒別。
一、『聞香識酒』原理說明
糧食酒之所以好喝，在於『味覺、嗅覺』的多重感官刺激。
它的香氣醇和，尾凈味長，給人帶來明顯的愉悅感。
酒精酒，則是一大股子刺辣的乙醇味，刺鼻難受。
有的酒精酒為了掩蓋這種氣味，不斷地添加各種香精香料進行『氣味模仿』。
但這種模仿而來的味道，就像8元/瓶的花露水與正牌香水的區別，差距不言而喻。
人為添加的香精香料，還有個極大的缺陷——留香時間短、不持久。
所以一般酒精酒制造者會通過添加三種類型的香精，來極力模仿糧酒持久性的香氣。
1、主香劑
為了突出某一酒體的風味，酒精酒會添加『濃香型酒香精』或『清香型酒香精』，但這種香氣非常兇猛，開瓶的時候你會感受到很濃烈的一股香氣，但這種味道最多3秒，之後『類似醫院裡常聞到的』刺鼻乙醇酒精味撲鼻而來。
2、助香劑
除了模仿糧酒的香氣外，『酒花豐富』『酒花持久』『入口綿柔細膩』都可以通過助香劑來實現。
不過這些劣酒的模仿，隻得其形未得其骨。
它無法像功力深厚的釀酒師傅一樣，用『老基酒』調制風味，達到完美的酸酯平衡。
真正的品鑒師會發現，酒精酒的氣味都特別『怪異』！若酒體平衡是一門藝術的話，低劣酒精酒的模仿正如下圖——
3、定香劑
還有的商人會加入一些定香劑，令香精香料的氣味更持久。
不過這裡存在的問題是——很多生產商不注意劑量，各種亂搭，導致甲醇等有害物質嗖嗖上升。
這是酒精酒喝了容易頭疼的主要原因。
二、『聞香識酒』實踐操作
為了實踐體驗『聞香鑒酒』，從實驗室借了明確檢測為純酒精酒、純糧酒的兩瓶酒進行嗅覺體驗。
首先，低頭嗅聞一瓶酒精酒。
它給我的感受是開蓋的時候非常的香，但緊接著一個奇怪的氣息嗆得鼻子有點疼，酒精味若隱若顯地浮出來。
過了十分鐘再聞，剛剛濃烈的香味竟然不明顯了！
緊接著，又『聞香感受』一瓶真正的純糧酒。
起初的時候，你會覺得香氣並不算明顯，細若遊絲一般。
但隨後這種香氣漸漸散發出來，最奇妙的是你能感受到它的變化性、層次感，各種醇香、窖香逐漸浮現帶來愉悅感。
十分鐘之後再聞，這種香氣依然如前。
最特別的是，入口品嘗後，回味隨著口腔到鼻腔的路徑再一次強化印象，令你感受酒的美妙！
你也可以這樣做：①將酒倒入杯中，再倒空聞一聞『空杯香』；②將手心沾上酒液若幹，揉搓後再聞。
原理是一樣的。
三、正常與非正常『酒香』總結
白酒從釀制工藝類型分為糧食酒與酒精酒，從口感和檔次上說，糧食酒 > 酒精酒 ，不知道以上這些方法能否讓你get到技巧？